La semana pasada hablamos de los efectos de los alimentos sobre el azúcar en sangre (IG) en general, y dejamos el tema del pan para esta semana para hablar de ello con más detalle.
La sociedad turca es amasado con pan. Su historia genética se basa en el pan. Türkiye era un almacén de trigo. En los últimos años, la agricultura se ha visto en una situación difícil, especialmente se ha impedido el cultivo del trigo y ahora se ha importado de países extranjeros. Al mismo tiempo, bajo el nombre de estudios de mejoramiento del trigo, el número de cromosomas modificados genéticamente se incrementó hasta 44. Se separan la cáscara (fibras) y el embrión (grano) del trigo. Además, se han añadido muchos productos químicos a la harina para blanquear el color de la harina.
Como tal, se ha iniciado propaganda negra sobre el pan. Casi todos los expertos han alzado la voz a favor de no comer pan. Desde este punto de vista, los expertos parecen tener razón. Además, se ha descubierto que el pan elaborado con harina blanqueada pasa muy rápidamente a través del tracto digestivo hasta la sangre, elevando muy rápidamente el azúcar en sangre y secretando demasiado la hormona insulina. Por lo tanto, realmente necesitamos alejarnos del pan. Sin embargo, no podemos hacer esto porque llevamos siglos amasando pan.
Para que el pan sea útil e inofensivo, lo primero que hay que hacer es moler el trigo con su cáscara y embrión y hacer harina. El pan se elabora con la harina obtenida. La levadura de panadería se utiliza para hacer pan. Se ha elaborado un producto que contiene mucha fibra y que no aumenta el azúcar en sangre y se ha conseguido el objetivo. Sin embargo, las investigaciones muestran que todavía queda mucho trabajo por hacer y la cuestión no termina aquí. Porque, además del pan elaborado con dicha harina, se ha revelado que el hierro, el magnesio, el zinc, el calcio, el cobre, es decir, muchos minerales valiosos de otros alimentos que consumimos, impiden la absorción.
¿El pan se elabora con esta harina? con levadura agriada naturalmente en Anatolia tienen tal efecto? es decir, cuando se compara la levadura de panadería con la masa madre, la absorción de minerales del pan de masa madre es un 65% mejor. En otras palabras, la harina integral de masa madre es un 65% más beneficiosa que la levadura de panadería. Por eso, deberíamos incluir este tipo de panes en nuestra dieta.
El pan de harina integral elaborado con levadura de panadería impide tanto la absorción de minerales que el hierro Dado que impide la absorción de ca, mg y ca, provoca trastornos de la estructura ósea, calambres musculares, deterioro del funcionamiento de algunas enzimas del organismo por deficiencia de zinc, etc.
La masa madre puede ser la elección de las personas con alergia al gluten al alterar la estructura del gluten, la proteína del pan. Al mismo tiempo, puede haber esperanza para las personas con enfermedad celíaca y enteropatía por gluten
La estructura química llamada ácido fítico, que impide la absorción de minerales en el pan elaborado con levadura de panadería, también está presente en otros cereales. Hay más en la harina de centeno.
Por lo tanto, la harina integral es mejor para la salud.
El pan de harina integral se elabora a partir de variedades de trigo genéticamente modificadas. ¿Existe algún trigo genéticamente modificado? Existe una variedad de trigo que se cultiva de forma silvestre en Anatolia desde la antigüedad. TRIGO SILVESTRE. Este trigo aún no ha sido modificado genéticamente. Tiene 14 cromosomas. Crece en la región de Kastamonu. El IG, es decir, el valor de elevar el azúcar en sangre es bastante bajo, regula la secreción de insulina.
El municipio de Bursa (BESAŞ) ha elaborado un pan muy bueno con trigo escanda. Puede encontrarlo en los quioscos de venta de BESAŞ.
Si los alimentos con almidón, que tienen efectos elevados de azúcar en la sangre, se comen con cáscara, sus efectos de aumento del azúcar en la sangre del GI se reducen. Sin embargo, la sustancia llamada ácido fítico, que se encuentra en la cáscara del trigo e impide la absorción de minerales, también se encuentra en la cáscara de otros cereales. Pasta crujiente de arroz, maíz, avena, integral, como pan integral. Provocan anemia y trastornos óseos. Las cáscaras o las cáscaras que se les añaden (salvado) reducen los niveles de azúcar en sangre de estos productos, pero también perjudican la absorción de minerales. No debemos incluir estos alimentos en nuestra dieta.
El cuerpo humano necesita energía de primordial importancia. También proporciona energía a partir de los carbohidratos más fáciles (productos con almidón). Como fuente de energía, utilice únicamente harina integral elaborada con pan de masa madre. El pan de trigo esinkorn elaborado con masa madre es la mejor opción.
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