La cúrcuma, cuya tierra natal es la India, también se conoce como azafrán indio. La curcumina es el ingrediente activo que le da a la cúrcuma su color amarillo. La curcumina es una de las sustancias herbales curativas más poderosas que se encuentran en la naturaleza. Podemos decir que la cúrcuma es una versión más atenuada de la curcumina, apta para uso
culinario.
Aunque la cúrcuma tiene un alto valor nutricional,
no se puede disolver en agua, por lo que su absorción en el organismo es muy baja. Por este motivo, existen diversos métodos
para aumentar la absorción mientras se consume.
*Preferimos las frescas, no las en polvo.
Digamos que
La cúrcuma fresca tiene una estructura soluble en aceite y aproximadamente entre un 6% y un 9% de ella es aceite esencial El aceite aumenta la absorción de curcumina. Por tanto, lo mejor es consumir la cúrcuma con alimentos grasos.
*Consumamos cúrcuma con pimienta negra,
La piperina, el ingrediente activo de la pimienta negra, aumenta la absorción de la cúrcuma en una media de 20 veces.
En resumen; Para aumentar la eficacia de la cúrcuma; Mezcla 1 cucharadita de pimienta negra + 1,5 cucharaditas de cúrcuma y 1 cucharadita de aceite de oliva.
✦ Tortilla
✦ Arroz pilaf
✦ Verduras, lentejas o pollo sopa
✦ Puedes agregarla al yogur.
¿Todos pueden consumir cúrcuma fácilmente?
No, porque esta es una situación muy individual.
! Aquellos que tienen cálculos biliares o se han sometido a una colecistectomía (extirpación de la vesícula biliar), ! ¡Aquellos que padecen trastornos hemorrágicos,
! Aquellos con dispepsia e hiperacidez, ¡ya que puede bajar el pH del estómago! ¡Hipotensivos (aquellos con presión arterial baja), ya que puede bajar la presión arterial!
! Aquellos con riesgo de sufrir cálculos renales, ya que el oxalato de la cúrcuma puede combinarse con el calcio para formar cálculos de oxalato de calcio,
! ¡Aquellos que tienen un cuerpo alérgico,
! Los hombres corren riesgo de infertilidad porque puede reducir la cantidad de testosterona y la motilidad de los espermatozoides,
Hay que tener un poco más de cuidado con el consumo de cúrcuma y no se debe consumir sin consultar a un experto.
La cúrcuma es un alimento con un contenido beneficioso muy alto, pero lamentablemente, a diferencia de cualquier otro alimento, la cúrcuma no tiene un efecto milagroso. Lo importante en nutrición es el control y el equilibrio de las porciones.
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