Últimamente hemos empezado a escuchar con mucha frecuencia el nombre de edulcorantes. Entonces, ¿sabemos exactamente qué son los edulcorantes y para qué sirven?
En la antigüedad, acceder al azúcar era muy difícil y costoso. Tras la evolución del sector industrial, el azúcar se volvió fácilmente accesible. Esto ha llevado a algunos de nosotros a consumir azúcar en exceso. Este uso abundante y excesivo provoca algunos efectos negativos en nuestro organismo. Entre estos efectos negativos se encuentran el aumento del riesgo de enfermedades metabólicas, diabetes, obesidad y deterioro de la salud dental. Debido a todos estos efectos negativos, se inició la búsqueda de una sustancia que pudiera usarse en lugar del azúcar y se encontraron muchas sustancias naturales y artificiales que nos permitieran disfrutar del sabor dulce. A estas sustancias las llamamos edulcorantes. La miel, que a muchos de nosotros nos encanta, es el primer edulcorante conocido.
Los edulcorantes se dividen en tres grupos: alcoholes de azúcar, edulcorantes naturales y edulcorantes artificiales.
Alcoholes de azúcar
Los alcoholes de azúcar se denominan edulcorantes "nutritivos" o "reducidos en calorías" porque contienen menos calorías que el azúcar de mesa (sacarosa) que utilizamos a diario. Se encuentran de forma natural en verduras y frutas. Dado que las bacterias no pueden utilizar los alcoholes de azúcar como nutrientes, no causan caries. Es apto para su uso en pacientes diabéticos ya que no provoca un aumento brusco de los niveles de azúcar en sangre.
Las calorías que contiene el azúcar de mesa son 4 kcal por gramo, mientras que el contenido calórico de los alcoholes de azúcar varía entre 1,5 -3 kcal por gramo. El aspecto negativo de los alcoholes de azúcar es que contienen casi tantas calorías como el azúcar de mesa.
Los productos en los que se utilizan con frecuencia alcoholes de azúcar son caramelos, gomitas, alimentos congelados, mermeladas aromatizadas, gelatinas, alimentos horneados, hielo. Postres de nata, chocolate y leche. Los alcoholes de azúcar se utilizan en la mayoría de los productos vendidos para diabéticos. El consumo excesivo de estos productos puede tener un efecto laxante (acelerando las deposiciones).
Edulcorantes artificiales
Los edulcorantes artificiales sustituyen al azúcar con sabor dulce.Son sustancias producidas químicamente en el laboratorio que se utilizan para dar 'No nutritiva' o 'mala nutrición' Se les llama edulcorantes 'alóricos'. Aunque se elaboran para reducir costes, se consideran libres de calorías porque no contienen calorías o contienen muy pocas calorías, por lo que son los preferidos por las personas que siguen una dieta de adelgazamiento. Son más dulces que el azúcar de mesa, por lo que cantidades muy pequeñas son suficientes para endulzar.
Estos edulcorantes se utilizan en productos sin azúcar, reducidos en azúcar o bajos en calorías que últimamente vemos mucho en los lineales del mercado. También se venden en forma de tabletas o líquidos.
Hay cinco edulcorantes artificiales aprobados para su uso por la Administración de Alimentos y Medicamentos de EE. UU. (FDA). Estos edulcorantes; sacarina, aspartamo, sucralosa, acesulfamo-K y neotamo.
La sacarina y la sucralosa son adecuadas para su uso en pacientes diabéticos porque no provocan cambios en el azúcar en sangre.
La sucralosa, el acesulfamo-K y el neotamo se pueden utilizar fácilmente en alimentos cocinados y horneados. porque son resistentes a los cambios de temperatura.
p>
El aspartamo no es resistente a los cambios de temperatura y pierde su sabor dulce cuando se calienta. No es apto para pacientes con fenilcetonuria porque contiene fenilaleno.
Edulcorantes naturales
Se obtienen de forma natural a partir de la esencia de plantas o árboles. . La stevia, el sirope de agave, el sirope de arce y la melaza son los edulcorantes de este grupo.
La stevia es un edulcorante sin calorías que se ha vuelto popular recientemente y es entre 250 y 300 veces más dulce que el azúcar de mesa. Puede ser utilizado por pacientes diabéticos. Dado que es resistente al calor, se puede utilizar para preparar postres y pasteles.
El jarabe de agave se obtiene de la planta de Agave, originaria de América del Norte y del Sur. Sin embargo, es muy difícil encontrar el natural, el jarabe de agave que se vende en los mercados contiene conservantes químicos y jarabe de fructosa. Es 3 o 4 veces más dulce que el azúcar y sabe a miel.
¿Son dañinos los edulcorantes?
Este problema persiste siendo debatido es el tema. Según algunas opiniones y estudios, se cree que no tiene efectos negativos. Se afirma que aportan una ventaja en el control del peso porque no contienen calorías. Esta pasando. Según algunas opiniones y estudios, se cree que tiene efectos negativos. Se piensa que aunque no consumimos azúcar en nuestro cuerpo, la señal de que recibimos azúcar va a nuestro cerebro y esto crea el deseo de consumir azúcar nuevamente.
Entonces ¿Qué haremos en esta incertidumbre?
Dado que hay estudios que respaldan ambas ideas, no debemos tomar edulcorantes más de la cantidad diaria requerida, y deberíamos eliminar el azúcar de mesa de nuestra vida en la medida de lo posible sin necesidad de edulcorantes.
Leer: 0
