El kéfir es un producto lácteo fermentado formado por la combinación simbiótica de bacterias y levaduras dentro de los granos de kéfir. En los últimos años ha habido un aumento en el consumo de bebidas lácteas fermentadas ya que se asocian con beneficios para la salud humana. debido a su contenido en probióticos. Los probióticos generalmente se definen como microorganismos vivos que proporcionan efectos beneficiosos para la salud cuando se introducen en el cuerpo. Muchos de estos microorganismos se identifican como bacterias productoras de ácido láctico y suelen consumirse en forma de bebidas fermentadas, yogur y kéfir. La palabra kéfir se deriva de la palabra turca 'keyif', que significa 'sentirse bien' después de beber.
Los granos de kéfir son estructuras elásticas de color blanco amarillento, de forma irregular, que parecen pequeñas coliflores o palomitas de maíz. Es un producto lácteo fermentado simbiótico que contiene bacterias y levaduras en una estructura de polisacárido. En la literatura actual, varios estudios han demostrado los efectos anticancerígenos, reguladores del sistema inmunológico, reguladores del colesterol, antialérgicos, reguladores del azúcar en la sangre, antimicrobianos, reductores de la intolerancia a la lactosa y reductores de la presión arterial del kéfir en el sistema digestivo. Durante la fermentación se produce un ligero aumento de las cantidades de vitaminas B1, B2 y ácido fólico. En presencia de especies de Propionibacterium, se produce un aumento significativo en la cantidad de B12. Contiene abundante triptófano, uno de los aminoácidos esenciales eficaces sobre el sistema nervioso, además de calcio y magnesio. Además, el kéfir también es una muy buena fuente de fósforo (Zourari y Anifantakis, 1988). Dado que el nivel de b-galactosidasa aumenta como resultado de la fermentación, el nivel de lactosa también es menor en comparación con el yogur.
Contiene todos los nutrientes de la leche y como resultado de las sustancias formadas por la acción de los microorganismos. En la estructura de los gránulos de kéfir, su valor nutricional aumenta y es absorbido por el cuerpo. El hecho de que se absorba bien revela la importancia del kéfir. Se sabe que las personas que viven en las montañas del Cáucaso y beben kéfir tienen una vida larga. Esto se puede explicar porque el kéfir es muy bueno para la salud porque contiene altos niveles de proteínas, minerales y vitaminas. El kéfir se considera uno de los mejores remedios para quienes tienen problemas digestivos. Está tejido. Al ser un alimento nutritivo y de fácil digestión, es una bebida ideal para niños, bebés, mujeres embarazadas, pacientes en periodo de convalecencia, personas mayores y personas que padecen estreñimiento y otros problemas digestivos.
Cambios en la flora intestinal en personas que han tenido una enfermedad grave y han estado expuestas a un tratamiento con antibióticos.Se recomienda consumir kéfir para la curación
Efectos del Kéfir en la Salud
Kéfir; Es de gran utilidad por sus efectos antibacterianos, inmunológicos, antitumorales e hipocolesterolémicos. También se utiliza ampliamente en muchas partes del mundo como tratamiento de apoyo para la tuberculosis, el cáncer y los trastornos gastrointestinales. Se sabe que el kéfir aumenta las secreciones de algunos órganos como el estómago y el páncreas, además de ser bueno para los trastornos nerviosos, la pérdida de apetito y el insomnio. El kéfir contiene triptófano, uno de los aminoácidos esenciales, además de Ca y Mg. minerales. Desempeña un eficaz papel relajante del sistema nervioso. El consumo regular de medio litro al día estabiliza el metabolismo. Además de su efecto estimulante sobre el hígado; Se ha afirmado que tiene efectos positivos sobre la bilis, las funciones renales y la circulación sanguínea. Si bien reduce significativamente los niveles de VLDL, LDL, triacilglicerol; Aumenta los niveles de colesterol HDL. Estos resultados son exactamente los cambios que deben ocurrir en el colesterol para proteger contra las enfermedades cardiovasculares. Aunque el mecanismo del efecto reductor de grasa del kéfir no se conoce completamente; Se ha descubierto que las bacterias y levaduras del kéfir producen enzimas que degradan los ácidos biliares y reducen la absorción del colesterol.
Efecto antialérgico
Los eosinófilos son el sistema inmunológico implicado en la inflamación en las personas alérgicas. reacciones y juegan un papel activo en el proceso patológico que comienza con el alérgeno son los elementos. En enfermedades de base alérgica, como el asma bronquial y la dermatitis atópica, los eosinófilos aumentan tanto en la sangre como en el tejido correspondiente. Reducir el aumento o los efectos de los eosinófilos es muy importante en la prevención y el tratamiento de enfermedades alérgicas. Se ha demostrado que el kéfir reduce el aumento de eosinófilos mediado por ovoalbúmina y la secreción excesiva de moco en el tejido pulmonar, lo que ofrece serias esperanzas en el tratamiento del asma bronquial alérgica. En otro estudio, el kefirán suprimió la desgranulación de los mastocitos y Por este motivo, se ha sugerido que puede ser eficaz en la protección y prevención de enfermedades alérgicas mediadas por mastocitos.
Efecto regulador del azúcar en sangre
Se ha observado que el Las partes solubles en agua del kéfir aumentan la absorción de glucosa en las células del músculo esquelético, lo que aumenta el azúcar en la sangre. Se ha demostrado que tiene un efecto regulador.
Efecto anticancerígeno
El kéfir reduce las mutaciones y el ADN daño, reduce la actividad de las enzimas (ß-glucuronidasa, nitroreductasa, azoreductasa) que predisponen a la formación de cáncer y reduce las sustancias cancerígenas (tiene un efecto anticancerígeno al inactivar mutágenos), aumentando la producción de ácidos grasos de cadena corta y aumentando acidez y aceleración del suicidio de células cancerosas (apoptosis).
Efecto de reducir la intolerancia a la lactosa
La lactosa se encuentra en toda la leche de los mamíferos. Es un disacárido básico y la mala digestión de la lactosa es bastante común debido a una cantidad insuficiente de β-galactosidasa en el intestino. La β-galactosidasa que se encuentra en los granos de kéfir reduce el contenido de lactosa mediante hidrólisis y facilita el consumo de productos que contienen lactosa en personas con intolerancia a la lactosa. Debido a su menor contenido de lactosa y su mayor actividad β-galactosidasa, se ha informado que el kéfir facilita la digestión de la lactosa en personas con intolerancia a la lactosa y reduce la sensación de hinchazón hasta en un 71%
Efectos sobre la presión arterial
La disminución de la presión arterial puede deberse a la supresión del efecto de la enzima convertidora de angiotensina, que tiene un efecto importante en la regulación de la presión arterial. Los inhibidores de la enzima convertidora de angiotensina se encuentran entre los fármacos más importantes utilizados en el tratamiento de la hipertensión en la actualidad. Se ha comprobado que dos de las dieciséis proteínas contenidas en el kéfir tienen un efecto inhibidor de la enzima convertidora de angiotensina
Efectos sobre el sistema digestivo
A diferencia de la leche, el queso y la mantequilla, el kéfir tiene un efecto estimulante. efecto sobre la función motora y de eyaculación del sistema digestivo. El kéfir previene la colonización de bacterias patógenas en el intestino con su efecto antagónico. Contra bacterias patógenas; Cuando se consumen continuamente, las bacterias beneficiosas, especialmente los lactobacilos, que ingresan al cuerpo con kéfir, se depositan en los intestinos, corrigen la microflora allí y los compuestos ácidos que producen. Aseguran la eliminación de bacterias patógenas
Efectos en el tratamiento del Helicobacter Pylori
El kéfir fresco tiene el efecto de favorecer el funcionamiento de los músculos del estómago y la función de vaciado más rápido de los estómago. Se ha observado que se previene el crecimiento de H. pylori cuando se utiliza kéfir alcalino en el tratamiento de las úlceras causadas por H. pylori. Además, se informa que disminuye la acidez del estómago, disminuyen los dolores y los trastornos digestivos.
Reduce el colesterol, fortalece el sistema digestivo, asegura mantenerse joven y vivir más tiempo.Tiene propiedades equilibrantes de la presión arterial , B12, B1 y biotina que se encuentran en el kéfir. Las vitaminas y K contribuyen a la salud general. Acelera el proceso de curación. Previene el crecimiento de células cancerosas. Es bueno para la psoriasis. Se utiliza en el tratamiento del eczema. Es eficaz contra enfermedades inflamatorias. Reduce el tamaño de los tumores. Trata enfermedades del corazón. Revierte la obstrucción en los intestinos. Limpia los vasos sanguíneos. Da energía. Te hace sentir bien. Es eficaz contra las infecciones pulmonares. Activa el metabolismo. Ayuda a perder peso. Es bueno para el acné. Revitaliza el cabello. Es eficaz en el tratamiento de enfermedades de las encías. Reduce los efectos secundarios de los medicamentos. Protege las bacterias buenas del cuerpo después del uso de antibióticos. funciona para proteger la microflora en el sistema digestivo, regula la presión arterial, reduce el azúcar en la sangre, reduce los niveles de ácidos grasos y colesterol, es bueno para la diarrea, reduce la hinchazón, acelera las deposiciones, es eficaz contra el estrés, resuelve los problemas de sueño, se puede utilizar durante depresión. .
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