La temporada de verano no sólo nos ofrece maravillosas verduras y frutas. También nos permite llenar más fácilmente nuestras reservas de vitamina D, estar más tiempo en contacto con el agua y satisfacer nuestra alma con los colores que ésta le da a la naturaleza. Esta estación, famosa por su amor, no sólo nos ofrece esta bendición a los humanos. Algunas criaturas diminutas que tienen el potencial de dañar nuestra salud también encuentran más oportunidades para una reproducción y reproducción más rápidas. ¿Qué pasa si esas diminutas criaturas que llamamos bacterias eligen como hábitat nuestro cuerpo, alimentos o bebidas?
De todos es sabido que consumir alimentos que no están bien cocinados o que la persona que los cocina sin lavarse las manos antes de entrar en contacto La comida puede provocar una intoxicación alimentaria. La infección o intoxicación que se produce como resultado del consumo de cualquier alimento o bebida contaminada se denomina intoxicación alimentaria.
La intoxicación alimentaria representa la mayoría de los pacientes que acuden a clínicas ambulatorias de enfermedades infecciosas en los meses de verano. Se desconoce la verdadera incidencia en las sociedades, ya que a menudo se ignora y, por lo tanto, no se informa.
Las bacterias y sus toxinas (es decir, venenos), que amenazan nuestra salud y causan muchas intoxicaciones relacionadas con los alimentos, son especialmente adecuadas para reproducción en estos días de verano cuando la temperatura del aire aumenta, una vez que alcanzan la temperatura pueden multiplicarse rápidamente. Algunas bacterias pueden reproducirse por millones cuando se cumplen las condiciones necesarias de humedad, nutrición, temperatura y tiempo. Cuantas más bacterias haya, mayor será el riesgo de infección y enfermedad. Sin embargo, no concluyan de esto que las intoxicaciones alimentarias no se producirán en otras estaciones, teniendo en cuenta que sólo aumentan en los meses de verano.
Aunque generalmente son enfermedades leves y de corta duración, los alimentos que las provocan El envenenamiento y algunos factores propios de la persona pueden hacer que la enfermedad provocada por el envenenamiento sea más grave, pudiendo incluso llegar a ser mortal. Cualquiera puede contraer una enfermedad transmitida por los alimentos, pero las personas con sistemas inmunológicos débiles, los bebés, los niños, los ancianos y las mujeres embarazadas son más susceptibles a esta afección.
Aunque no es muy común, la intoxicación alimentaria también puede ser causado por toxinas de productos químicos o pesticidas. Sin embargo, la causa más común de intoxicación son las bacterias y sus toxinas.
Aquí queríamos presentar los tipos de bacterias que son la principal causa de intoxicación alimentaria. Sin embargo, si no se quiere analizar las especies y lo que pueden hacer, "¿qué se debe hacer para prevenir la intoxicación alimentaria?" Te sugiero que eches un vistazo a la sección.
Bacterias que causan intoxicaciones alimentarias:
Bacterias Estafilococos: Son responsables de las intoxicaciones más comunes. Esta bacteria se encuentra naturalmente en humanos, ovejas, vacas, cerdos y aves de corral, principalmente en la nariz y la piel. También puede ocurrir en acné, forúnculos, heridas infectadas y cortes en la piel. La principal fuente de contaminación son las personas que manipulan alimentos y entran en contacto con ellos. La intoxicación se produce tras consumir alimentos que tienen potencial para portar esta bacteria y para los que no se han tomado las precauciones higiénicas necesarias. Crece con especial facilidad en productos lácteos, ensaladas, pasteles de crema, otros postres, carnes y aves crudas. Sólo se puede detener el 50% de la actividad bacteriana cuando los alimentos contaminados con bacterias se hierven a 100 grados durante 10 minutos.
Los síntomas de intoxicación alimentaria comienzan a aparecer entre 1 y 6 horas después del consumo de alimentos contaminados con bacterias estafilococos o toxinas. El cuerpo muestra una reacción de vómito.
Shigella especie: se encuentra en humanos y heces de animales. Su principal fuente es el agua potable sucia, todos los alimentos que han estado en contacto con agua contaminada, especialmente el pollo, el pescado y las verduras y frutas crudas. Las especies de Shigella son contagiosas y causan enfermedades graves, incluida la disentería. Su diferencia con la bacteria estafilococo es que su tiempo de aparición es de 1 a 2 días. Los síntomas incluyen náuseas, vómitos, fiebre, calambres, dolor abdominal y sangre en las heces.
Clostridium botilinum: Es la bacteria responsable de las intoxicaciones alimentarias más graves y mortales. La toxina Clostridium botilinum es la toxina más venenosa conocida y 1 gramo es lo suficientemente eficaz como para matar a 10 millones de personas. Sin embargo, al tratarse de una toxina sensible al calor, un proceso de ebullición de 5 minutos es suficiente para eliminar la actividad de esta toxina. Se puede encontrar en productos enlatados con bajo contenido de ácido, carne, verduras y frutas.
Los síntomas aparecen en 12-72 horas. Al ser neurotóxico, provoca parálisis, impide respirar y provoca la muerte.
Bacillus cereus: Es una bacteria que se encuentra en el suelo y en muchas plantas y que puede reproducirse rápidamente, especialmente en el arroz, la pasta, las cremas y los flanes. La principal fuente de intoxicación por Bacillus cereus suele ser recalentar platos que contienen arroz cocido manteniéndolos a temperaturas inadecuadas. El envenenamiento se manifiesta con diarrea y dolor abdominal tipo calambre entre 8 y 16 horas después de consumir el alimento contaminado (alimento contaminado).
Especie de Salmonella; se encuentra en los intestinos de muchos animales de corral, incluidas las aves. Por esta razón, el pollo, la carne, los huevos, el pescado y la leche cruda no pasteurizada mal cocidos son alimentos donde pueden crecer especies de Salmonella.
Clostridium perfringens: Esta bacteria se encuentra en el suelo, en los sistemas digestivos de humanos y animales, y en las heces. Se encuentra en agua contaminada con . Los síntomas de intoxicación aparecen entre 8 y 16 horas. La carne y los productos cárnicos crudos, y la carne que se deja enfriar muy lentamente después de cocinarla, son los alimentos donde esta bacteria se reproduce rápidamente.
Escherichia coli (E.coli ):Humano y Es una bacteria que se encuentra comúnmente en los intestinos de los animales. Alimentos donde esta bacteria, que se transmite al hombre a través de alimentos de origen animal, se reproduce rápidamente; Carne molida cruda y mal cocida, leche no pasteurizada, agua de manantial contaminada con heces y verduras y frutas mal lavadas que han sido regadas con agua sucia.
Listeria monocytogenes: Esta bacteria se Se encuentra ampliamente en el medio ambiente y es una especie muy resistente. Puede reproducirse incluso a temperaturas cercanas al punto de congelación. La mayoría de las intoxicaciones alimentarias son causadas por carne cruda, pollo, alimentos congelados, queso y nata.
¿Qué se debe hacer para prevenir las intoxicaciones alimentarias?
- Al comprar todo tipo de alimentos, lea la información de la etiqueta, preste atención a la producción, la fecha de vencimiento, la integridad del empaque y las condiciones de almacenamiento.
- Compre alimentos en lugares confiables. Manténgase alejado de los alimentos que se venden al aire libre y abiertamente, especialmente durante los meses de verano. (Las bacterias pueden crecer hasta millones en poco tiempo si las condiciones son adecuadas)
- Retire los alimentos fríos de los estantes al final de la compra. Cuando compres, mantén el tiempo de regreso a casa lo más corto posible y Tan pronto como los fideos giren, colóquelos en el refrigerador.
- Al comprar huevos, asegúrese de que no tengan grietas y asegúrese de lavarlos antes de usarlos. (No está bien lavarlo y meterlo en el frigorífico, provocarás que se estropee).
- Mantén tapados los alimentos crudos y cocidos para que no entren en contacto entre sí.
- Asegúrate de descongelar y cocinar la carne correctamente para matar las bacterias dañinas. Ten cuidado y utiliza diferentes almohadillas de corte para alimentos crudos y listos para comer.
- Obtén agua de fuentes confiables. Si tiene que consumir agua cuya procedencia no está seguro, asegúrese de consumirla después de hervir.
- Nunca utilice leche ni productos lácteos no pasteurizados.
- En lugar de freír los alimentos, Elija horno y parrilla que cocinen a temperaturas iguales. Si la temperatura en todas las partes de los alimentos que cocina no alcanza los 70 grados, las bacterias quedarán como un caldo de cultivo.
- Nunca deje que los alimentos que cocinará y consumirá más tarde se enfríen a temperatura ambiente en el encimera y/o estufa por más de 2 horas. En los casos en los que haga mucho calor, este límite deberá ser de 1 hora. (Porque las esporas bacterianas que no podemos eliminar cocinando pueden comenzar a reproducirse).
- Para evitar la exposición al envenenamiento por pesticidas y pesticidas, remoje las frutas y verduras crudas en agua con vinagre durante 5 minutos, luego lave con abundante agua corriente y consúmalos de esa manera.
- Al comprar alimentos enlatados, asegúrese de que las tapas superior e inferior estén hinchadas, que la caja esté dañada, que la tapa esté suelta y que la fecha de vencimiento no esté venció. Caliente ligeramente los alimentos enlatados antes de consumirlos. (Déjelo burbujear)
- Asegúrese de que los alimentos calientes estén calientes hasta que hierva y lávese las manos antes de preparar alimentos o tocar alimentos listos para comer. No recalentar más de una vez. Si va a recalentar la comida, caliente tanto como vaya a comer.
- No guarde alimentos secos como cereales y legumbres en ambientes húmedos. Los ambientes secos y frescos previenen el crecimiento de bacterias en estos alimentos.
- Evita que los jugos de la carne cruda entren en contacto con otros alimentos y mantén a las mascotas alejadas de las encimeras y los alimentos.
- Paños, mangos y las esponjas que se usan en la cocina contienen microbios, la mejor manera de moverse de un lugar a otro Son buenas herramientas. Por ello, desinfecta los paños después de cada uso, no los dejes mojados y escurridos.
¿Qué se debe hacer si se produce una intoxicación alimentaria?
Intoxicación alimentaria común En la mayoría de las especies, los síntomas causados por la intoxicación se alivian o desaparecen en 24 a 48 horas. Sin embargo, tenga en cuenta que algunas intoxicaciones alimentarias pueden causar problemas graves.
- Los medicamentos contra las náuseas y la diarrea nunca deben usarse dentro de las 24 horas siguientes a la aparición de los vómitos y la diarrea. Recuerda que este cuadro es la reacción del cuerpo ante las toxinas.
- El mayor error que se puede cometer es no comer ni beber nada porque aumentará la diarrea y los vómitos. El mejor tratamiento para la diarrea es descansar y consumir muchos líquidos (agua potable, suero de leche, agua mineral, té sin azúcar, etc.). Preste atención a la ingesta de líquidos.
- Consuma alimentos como yogur, arroz hervido o gachas de arroz, sopa de meseta sin grasa y patatas hervidas hasta que desaparezca la diarrea. No consumir alimentos fibrosos como albaricoques, higos, uvas, ciruelas, sandías, verduras crudas, etc., que aumentan la motilidad intestinal.
- Si los síntomas no mejoran o empeoran, si se observa sangre en el deposiciones, si la diarrea dura más de 5 días (2 días en niños), si hay mareos, si hay fiebre y los vómitos duran más de 2 días, acudir inmediatamente a una institución de salud y buscar ayuda profesional.
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