1.Stevia
La stevia (Stevia rebaudiana Bertoni) es un miembro de la familia Compositae y esta planta también se conoce comúnmente como hoja de miel, hoja de azúcar y hoja dulce ( Dinçel, 2018). Los compuestos dulces que se encuentran en las hojas de stevia son compuestos de glucósidos diterpénicos (glucósidos de esteviol), donde el principal compuesto edulcorante es el esteviósido. La producción de stevia se produce de tres maneras; El primero es la stevia en polvo que se obtiene secando, moliendo y envasando hojas directas de stevia, los otros dos son extracto de stevia concentrado y extracto de stevia en polvo. edulcorante de estevia; Además de sus propiedades como ser 250-300 veces más dulce que la sacarosa, tener alta estabilidad al calor y al pH, estabilidad al horneado y al horno, ser soluble en alcohol y no tener un sabor metálico en la boca, su característica más importante es que se obtiene de forma natural (İnanç, 2009).
Según algunos investigadores, se ha informado que tiene propiedades curativas contra la hipertensión, la hiperglucemia y la enfermedad contra el rotavirus humano (İnanç,2009).
En comparación con otros edulcorantes, se ha descubierto que la Stevia tiene efectos positivos en los pacientes con fenilcetonuria y diabetes. Se ha afirmado que, especialmente, los glucósidos de esteviol pueden ser utilizados fácilmente por pacientes con obesidad, hipertensión y diabetes reemplazando la sacarosa (İnanç, 2009).
ESTUDIOS:
La producción de radicales libres desempeña un papel en la patogénesis de la diabetes. Por lo tanto, los radicales libres son eficaces en la fisiopatología de las complicaciones de la diabetes de diversas formas y diferentes mecanismos. Se puede crear un modelo de diabetes humana tipo II administrando nicotinamida (NA) y estreptozotocina (STZ) a ratas. El objetivo de este estudio fue determinar los efectos de Stevia rebaudiana Bertoni (SrB) y L-NNA (N-nitro L-arginina) sobre la formación de radicales libres en ratas con diabetes tipo II inducida por STZ-NA. En este estudio, las ratas fueron tratadas con SrB y L-NNA entre 5 y 8 semanas después de inducirles la diabetes. Se determinaron los niveles de glutatión peroxidasa (GPx), superóxido dismutasa (SOD), catalasa (CAT) y malondialdehído (MDA) en homogeneizados de hígado y hemolizados de eritrocitos. Al mismo tiempo, se detectó óxido nítrico sintasa en el homogeneizado y el suero del hígado. Se midieron los niveles de z (NOS). Para examinar los cambios histológicos en la diabetes, se tiñeron muestras de tejido hepático con hematoxilina-eosina y se examinaron con un microscopio óptico. Aunque los niveles de azúcar en sangre en ayunas y posprandial eran altos en los grupos de diabéticos, los niveles de azúcar en sangre disminuyeron significativamente en los grupos de diabéticos tratados. Aunque los niveles de MDA en eritrocitos disminuyeron en el grupo de diabéticos tratados con stevia, el tratamiento con L-NNA aumentó la peroxidación lipídica tanto en el grupo de diabéticos de control como en el tratado con L-NNA. No se determinaron diferencias en términos de CAT tisular, NOS y actividades de SOD y CAT de eritrocitos en comparación con el control. Mientras que se observó una estructura histológica normal en las muestras de hígado del grupo de control, en los tejidos hepáticos del grupo de control diabético se determinaron células necróticas con núcleos picnóticos y citoplasma eosinofílico y dilatación sinusoidal. En comparación con el grupo de control de diabetes, la estructura de los hepatocitos era normal en el grupo de L-NNA diabético. Sin embargo, se determinó que el tratamiento con SrB y L-NNA proporcionó una alta protección en los hepatocitos. Nuestros hallazgos mostraron que el tratamiento con SrB y L-NNA en la diabetes redujo los niveles de glucosa en sangre y tuvo algunos efectos positivos sobre los cambios oxidativos e histológicos; sin embargo, L-NNA, un inhibidor de NOS, fue menos efectivo en la diabetes tipo II en comparación con SrB (Özbayer, 2011).
Las investigaciones sobre cómo la stevia puede afectar el azúcar en la sangre en personas con diabetes son inconsistentes. Algunos estudios preliminares muestran que la ingesta diaria de 1000 mg de extracto de hoja de stevia, que contiene un 91 % de esteviósido, puede reducir el azúcar en sangre después de las comidas en un 18 % en personas con diabetes tipo 2. Sin embargo, otras investigaciones muestran que tomar 250 mg de esteviósido 3 veces al día no reduce los niveles de azúcar en sangre ni la HbA1c (una medición de los niveles de azúcar en sangre a lo largo del tiempo) después de tres meses de tratamiento (Bilgi, 2021). No está claro cómo lo hará. afecta la presión. Algunas investigaciones muestran que la ingesta diaria de 750-1000 mg de esteviósido, un compuesto químico de la stevia, reduce la presión arterial sistólica y diastólica. Con este Sin embargo, otros estudios muestran que el uso de esteviósido no reduce la presión arterial (Bilgi, 2021).
Además, algunos estudios muestran que la polifenol oxidasa y la peroxidasa, que se encuentran como inhibidores naturales en los extractos acuosos de Stevia rebaudiana, reducen el uso de aditivos químicos añadidos a los alimentos y se ha afirmado que estos aditivos reducen los efectos nocivos. En otro estudio, se demostró que la concentración máxima de esteviol en la sangre de hámsteres alimentados con esteviol en dosis de 250 mg/kg de peso corporal por día no es tóxica (Dinçel, 2018).
La FDA afirmó que la stevia no se puede utilizar como aditivo alimentario (conservante de alimentos) porque se ha declarado que aún no hay pruebas suficientes al respecto, pero también se ha afirmado que se puede utilizar de forma segura como uno de los ingredientes alimentarios (İnanç, 2009 ).
2.Jarabe de agave
El jarabe de agave es una sustancia naturalmente dulce que se produce al cocinar los pinos de agave. Los jarabes de agave tienen una gran demanda como sustitutos del azúcar debido a su bajo índice glucémico, capacidad antioxidante y propiedades antibacterianas (Mellado-Mojican et al.2015). Su contenido de fructosa es alto (85-90%), poder edulcorante es de 1,4, índice glucémico de 11-15, valor calórico de 3,1 kcal/g (İşgören,2019).
Relación F/G, es una medida indirecta de la capacidad edulcorante. Al comparar la proporción F/G entre los edulcorantes naturales, los jarabes de agave tuvieron las proporciones F/G más altas, mientras que los jarabes de maíz y caña de azúcar tuvieron las proporciones más bajas. Por lo tanto, los jarabes de agave exhiben una mayor capacidad edulcorante en comparación con otros edulcorantes naturales (Mellado-Mojican et al.2015).
Los principales carbohidratos de la savia de agave son formas complejas de fructosa, una de las cuales es la inulina, es un polímero de fructosa. En este caso el extracto no es demasiado dulce, el extracto de agave se calienta a 140°F durante aproximadamente 36 horas. Los fructosanos complejos se hidrolizan y descomponen en unidades de fructosa. Así, la solución se vuelve rica en fructosa. Sirope de agave, "de bajo índice glucémico" Se anuncia y comercializa para los diabéticos. El agave contiene bajas cantidades de glucosa (10%). Sin embargo, contiene una concentración inusualmente alta de fructosa (90%) en comparación con la glucosa, por lo que tiene un índice glucémico bajo (Kohler, 1998), por lo que no hay que olvidar que los riesgos asociados al consumo excesivo de fructosa también aplicar al jarabe de agave (İşgören, 2019).
3.Sacarosa
La sacarosa, el disacárido más conocido, se compone de una glucosa y una fructosa. molécula. Se absorbe al descomponerse en glucosa y fructosa en el intestino delgado. Se encuentra naturalmente en grandes cantidades en la caña de azúcar y la remolacha azucarera, y en pequeñas cantidades en la miel, frutas, verduras y nueces. Los disacáridos naturales primero se hidrolizan en sus monosacáridos en el intestino delgado, luego se absorben y metabolizan para proporcionar energía (İşgören, 2019). La sacarosa es el azúcar más utilizado en la industria alimentaria y, a menudo, es un ingrediente popular que se utiliza para lograr dulzura. Se extrae de la caña de azúcar o de la remolacha azucarera; horneado, bebidas, confitería, gel y mermelada, etc. Se utiliza como edulcorante industrial (Konar,2019).
El consumo de azúcar simple puede afectar negativamente al control de la diabetes, por lo que se recomienda que la ingesta de sacarosa no supere el 10% de la ingesta energética diaria total (Öztürk, 2019).
Los edulcorantes son importantes sustitutos del azúcar que se utilizan para mejorar la palatabilidad de los alimentos y bebidas y, al mismo tiempo, evitar el consumo excesivo de energía. Algunos estudios han demostrado que los edulcorantes pueden utilizarse como una posible herramienta de control del peso corporal, lo que demuestra un papel positivo en la pérdida de peso corporal. Sin embargo, algunos estudios han demostrado que los edulcorantes tienen un papel metabólico activo en el cuerpo humano y pueden alterar el metabolismo humano al inducir intolerancia a la glucosa, provocando obesidad y síndrome metabólico. Los edulcorantes son el grupo cuyos efectos sobre la microbiota intestinal están más estudiados. Las personas tienen aproximadamente 10 veces más microorganismos (aproximadamente 100 billones) en sus sistemas gastrointestinales que la cantidad de células somáticas en sus cuerpos. Aproximadamente Los más comunes en la microbiota intestinal, que incluye 1000 especies diferentes, son; Firmicutes, Bacteroidetes, Proteobacteria, Fusobacteria, Verrucomicrobia, Cyanobacteria y Actinobacteria (Öztürkcan,2020).
En un estudio realizado en ratones, se observaron cambios bacterianos en la flora intestinal después de 3 días de consumo del 20%. sorbitol o sacarosa. El consumo de sorbitol no mostró un cambio significativo en las bacterias y el consumo de sacarosa también disminuyó el número total de aerobios y anaerobios en las heces (Öztürkcan, 2020).
4.Thaumatin
El dulzor de los frutos de Thaumatococcus danielli (Marantaceae), una planta africana, proviene de la mezcla de proteínas llamada 'Thaumatin' I, II y III. La mezcla de proteínas dulces se llama 'Talin'. El peso molecular de todos los componentes es 2200u. Tallin es un edulcorante comercial ampliamente utilizado en Japón e Inglaterra (Tanker, 1993)
Es entre 2000 y 3000 veces más dulce que la sacarosa. Es estable al calor y a soluciones ácidas. Tiene alta solubilidad en agua. Es un edulcorante bajo en calorías. Además de su característica edulcorante, también se utiliza para dar sabor. Ha sido designado como GRAS por la FDA. Está aprobado en la Unión Europea desde 1984. Su valor IDA es de 50 mg/kg/día (İşgören, 2019).
La taumatina mantiene su estabilidad en un amplio rango de pH. Dado que no es estable frente a la temperatura, no es adecuado para su uso en productos que serán tratados térmicamente a altas temperaturas. Su solubilidad en agua también es bastante alta y es posible preparar incluso una solución >1000 g/L. El uso de taumatina como edulcorante en alimentos y bebidas está permitido en Israel, Japón y los países de la Unión Europea, y en EE. UU. está permitido su uso como potenciador del sabor en bebidas, mermeladas y jaleas, productos lácteos, café instantáneo y té. y chicle (Yılmaz, 2011).p>
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