El colesterol se encuentra como componente básico de las membranas celulares de los tejidos corporales. Se transporta en el plasma sanguíneo. Es una combinación de lípidos (grasas) y alcohol. Se elabora a partir de ácidos biliares y hormonas esteroides (cortisol, aldosterona, hormonas sexuales) y colesterol Vit D. El valor normal de colesterol en la sangre es 180. -200 mg. No es deseable para la salud si cae por debajo de estos valores. El colesterol se transporta mediante lipoproteínas en la sangre. Estos son 3 grupos: HDL (lipoproteína de alta densidad), LDL (lipoproteína de baja densidad) y VLDL (lipoproteína de muy baja densidad). Se define como colesterol bueno. Los niveles altos de LDL y VLDL son indeseables, por lo que se denominan colesterol malo.
El colesterol HDL transporta la grasa desde los vasos sanguíneos al hígado. Debería ser más de uno. El riesgo de obstrucción de los vasos del corazón es bajo. Hay quienes piensan que se debe limitar el consumo de huevo ya que la cantidad de colesterol en el El contenido de huevo es alto (250-300 mg en una yema de huevo). La lecitina es un factor importante en la penetración de la grasa en el agua. Debido a esta característica, la lecitina ayuda a utilizar las grasas en los tejidos. Por lo tanto, los huevos se pueden comer una vez. al día, excepto para las personas con niveles altos de grasa en la sangre.
El cuerpo produce la mayor parte del colesterol en la sangre. Se informa que cuando hay una restricción en el colesterol de la dieta, la producción en el cuerpo puede aumentar , por tanto, no es necesaria la restricción de colesterol cuando no se considera necesaria bajo control médico.(1)
Cómo debemos tomar precauciones nutricionales si el médico lo considera necesario: >Dijimos que la estructura de la bilis es el colesterol: Cuando la bilis llega al duodeno (intestino de 12 dedos), es secretada desde la vesícula biliar a través del conducto biliar para realizar su trabajo. Una vez finalizada su labor, es retomada por las células del hígado pasando por el mucosa intestinal. Se secretan hasta 700 ml de bilis al día. Ayuda en la digestión de grasas y vitaminas liposolubles.
Si desde el hígado (vesícula biliar) hasta el duodeno (12 p Si impedimos la reabsorción de la bilis secretada por la mucosa intestinal, es decir, si mantenemos la bilis en el intestino y permitimos que se excrete, el cuerpo tendrá que volver a producir bilis, ya que la estructura de la bilis es el colesterol, el El cuerpo utiliza el colesterol sanguíneo para producir bilis, por lo que la cantidad de colesterol en la sangre disminuye y se previene su reabsorción: La fibra que ingerimos con los alimentos se une a las sales biliares en el intestino, impidiendo su reabsorción y permitiendo su excreción. .
Hay una fibra insoluble en agua en los alimentos. Podemos llamarlos simplemente celulosa. Pueden ser digeridos hasta cierto punto por fermentación por las bacterias amigables en el intestino. Otro tipo de pulpa es soluble en agua. pulpa. Este tipo de pulpa se llama pectina. Estas sustancias se encuentran en las plantas. El pan integral hecho con masa madre es pulpa insoluble en agua (celulosa). ) y pulpa soluble en agua. Las verduras también contienen ambos tipos de pulpa. Las frutas son son fuentes tanto de celulosa como de pectina, aunque al ser muy azucaradas conviene limitar su consumo.
Abundancia de verduras crudas y zumos de hortalizas, harina integral con masa madre, pan, legumbres y consumir suficiente fruta. un efecto reductor del colesterol ya que aportan mucha fibra. La bacteria Lactabacillus, que se utiliza en la elaboración de yogur y pan de harina integral con masa madre, es probiótica (contribuye a la flora intestinal y aumenta su número).
El grupo más importante de microorganismos probióticos son las bacterias del ácido láctico. Se han realizado estudios y se ha demostrado que los productos probióticos, especialmente los que contienen ciertas especies de lactobacillus, disminuyen los niveles altos de colesterol en la sangre. /p>
2-Desconjugación (liberación) de ácidos biliares por hidrolasas ácidas bacterianas
Unión del 3-colesterol a la pared bacteriana
4-Inhibición (inhibición) de la síntesis de colesterol hepático (en el hígado) o de la dirección del colesterol desde el plasma sanguíneo al hígado.
Los efectos reductores del colesterol sérico de las bacterias probióticas La explicación más aceptada es que las bacterias probióticas en los intestinos pueden reducir los niveles de colesterol sérico liberando sales biliares.
La solubilidad de los ácidos biliares liberados es menor, por lo que la liberación de sales biliares disminuye. en el intestino delgado conduce a la excreción de más ácidos biliares del canal intestinal. Con el aumento de la excreción de ácidos biliares, la cantidad de ácidos biliares que regresa al hígado con la circulación enterohepática (intestino-hígado) disminuye. Para completar esta deficiencia, el El hígado utiliza el colesterol existente en el cuerpo para producir más bilis. Sintetiza ácido. Por lo tanto, el uso de colesterol, que es el precursor del ácido biliar, aumenta para producir más ácido biliar y, por lo tanto, se produce una disminución en el nivel de colesterol sérico. Se afirma que las sales biliares liberadas debido a la liberación de sales biliares se adhieren mejor a las bacterias y a las fibras dietéticas, por lo que la cantidad de sales biliares secretadas puede aumentar. Diferentes estudios han demostrado que algunas bacterias pueden reducir la absorción de colesterol de los intestinos a la sangre uniéndose a la estructura de la membrana o aferrándose a la superficie del colesterol. (2010) demostró que el colesterol disminuyó usando las bacterias que separaron del yogur casero en su estudio. Otro estudio mostró que el ácido orótico y sus metabolitos se formaron durante la fermentación. (fermentación) de los productos lácteos reduce el valor del colesterol. Los investigadores que detectaron cantidades significativas de niveles de ácido orótico en los productos lácteos fermentados, descubrieron que la síntesis de ácidos grasos disminuyó en el hígado de los ratones alimentados con ácido, una disminución en la cantidad de triacilglicerol. (triglicéridos), fosfolípidos y ésteres de colesterilo (2).
El kéfir contiene un alto porcentaje de ácido orótico. Es de gran importancia en la síntesis de ácidos (ADN Y ARN) y en el aprovechamiento de las proteínas.( 3)
Nivel de colesterol de los microorganismos pertenecientes a la especie Lactobacillus Como resultado de un estudio realizado para determinar la cantidad de consumo diario junto con yogur para refrescar, se determinó que el nivel de colesterol sérico disminuyó entre un 33% y un 22%.
A la luz de toda esta información , para no subir el colesterol es necesario consumir abundantes verduras, aceite de oliva, zumos de verduras (zanahorias, tomates, etc.), abundante yogur, kéfir (500gr/día), pan integral con masa madre, suficiente fruta. , legumbres, mucho pescado y comida. .1 huevo al día, suficiente carne roja (2 veces por semana)
Evita el azúcar.
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