No pasa un día sin que se anuncie que un alimento tiene efectos milagrosos. Por ejemplo, el alimento popular de los últimos tiempos es la quinoa, como dietista me gustaría hablaros de la quinoa en cuanto a su contenido.
Sí, a diferencia de otros alimentos vegetales, contiene todos los aminoácidos esenciales. ácidos. En este punto, se separa completamente del bulgur, las lentejas, los garbanzos y las judías y tiene la misma característica que los huevos, una fuente completa de proteínas. Pero hay un detalle muy importante que se pasa por alto. Biodisponibilidad! En otras palabras, la capacidad del cuerpo para procesar y beneficiarse de los aminoácidos que recibe de la quinua no es tan buena como la de los huevos.
La cuarcetina contenida en la quinua aumenta su valor nutricional. Sin embargo, según las investigaciones, la biodisponibilidad de la flora intestinal frente a alimentos extraños es bastante baja. Además, si se aplican métodos de cocción incorrectos a la quinua, libera una sustancia tóxica y causa más daño que bien al organismo.
Nuestro país es un paraíso de cereales y legumbres, y podemos acceder a estos alimentos. Mucho más fácil y económico que la quinua. Podemos reunir todos los aminoácidos esenciales que obtenemos de la quinua diversificando las legumbres en nuestras comidas. Sería muy beneficioso para alguien que no es vegano, es decir, que no consume carne, consumir quinoa. Sin embargo, está fuera de discusión que una persona que puede consumir cualquier alimento pierda peso consumiendo quinua. Como siempre decimos, ningún alimento por sí solo puede crear milagros. Lo que hace que un alimento sea milagroso son los anuncios de las empresas alimentarias.
Si hacemos un cálculo sencillo, 100 gramos de garbanzos cocidos contienen 2 veces más proteína vegetal y 5 gramos menos de hidratos de carbono respecto a 100 gramos de quinoa cocida. Aunque el hecho de que la quinua contenga todos los aminoácidos la hace más prominente, consumirla en grandes cantidades provocará un aporte energético innecesario.
La finalidad del consumo de quinoa es ocupar espacio en el estómago y proporcionar una sensación de saciedad más prolongada. Si tuviera los mismos efectos en el cuerpo que los huevos, nosotros, como país, comeríamos quinua más barata en lugar de carne y presumiríamos ante todos desarrollando músculos de quinua.
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