Como es sabido, debido a la incapacidad de secretar cantidades suficientes de insulina del páncreas o la insulina secretada es ineficaz por diversas razones, la glucosa no se puede utilizar para obtener energía y se produce diabetes mellitus, que coloquialmente llamamos diabetes. La diabetes se puede definir brevemente como la glucosa que no puede ingresar a las células y permanece alta en la sangre. Cuando la glucosa no puede entrar en las células, por un lado, nuestras células permanecen "muertas de hambre", por otro lado, la glucosa inutilizable se acumula en la sangre y el azúcar en sangre aumenta. Como resultado de todo esto, el uso de azúcar simple para pacientes diabéticos se ha convertido en un importante tema de discusión, y hoy en día se han producido sustancias llamadas edulcorantes que pueden usarse en lugar del azúcar. Los edulcorantes son un aditivo alimentario que sustituye al azúcar, tienen un sabor dulce similar al del azúcar pero contienen mucha menos energía alimentaria. Los edulcorantes se pueden clasificar en alcoholes de azúcar (polioles), edulcorantes artificiales y edulcorantes naturales.
En los últimos años, se han producido productos bajos en calorías especialmente para personas con otras enfermedades como diabetes y obesidad, pero Se han experimentado efectos negativos como falta de variedad de productos y precios elevados, además se consideró como otro negativo que el sabor y aroma de los productos no era lo suficientemente bueno, pero hoy en día estos productos se pueden adquirir a un precio razonable y su sabor y aroma son más avanzados en comparación con los productos anteriores. El acesulfamo-K, el aspartamo, el neotamo, la sacarina y la sucralosa son edulcorantes artificiales que la FDA acepta como seguros. Sin embargo, se sabe que muchos edulcorantes artificiales dejan un sabor amargo y metálico en la boca. Muchos edulcorantes artificiales se encuentran en los alimentos existentes y aún no se han realizado todos los estudios toxicológicos. Por otro lado, en la naturaleza existen muchos compuestos dulces y bajos en calorías. Taumatina, glicirizina, xilitol, filodulcina, mogrósido y esteviósido son algunos de estos productos naturales.
El más importante de los edulcorantes alternativos naturales es la stevia, que ha atraído especial atención recientemente. Stevia se utiliza tradicionalmente en diferentes partes del mundo y se ha utilizado como planta medicinal durante cientos de años. Las hojas de stevia contienen 300 veces más energía que la sacarosa. r sweet es una rica fuente del edulcorante natural "esteviósido". Si bien se sabe que los productos de stevia se utilizan como edulcorantes artificiales bajos en calorías, sus otras propiedades importantes son la actividad antimicrobiana, antibacteriana, antiviral y antilevadura. Este artículo de revisión analizará las propiedades generales de la stevia, un edulcorante natural, y sus efectos en el cuerpo humano.
Palabras clave: stevia, esteviol, diabetes mellitus, edulcorante
RESUMEN
Como se sabe que el páncreas no puede secretar suficiente insulina o la insulina secretada es ineficaz por diversas razones, la glucosa no se puede utilizar como energía y la diabetes mellitus, que llamamos diabetes mellitus. La diabetes mellitus se puede definir como la alta probabilidad de que la glucosa no pueda ingresar a la célula, pero permanece alta. Cuando la glucosa no puede ingresar a la célula, un lado de la célula "muere de hambre" mientras que el otro lado queda inutilizable y el azúcar en la sangre se acumula y aumenta. Como resultado, el uso de azúcares simples para los pacientes diabéticos se ha convertido en un importante tema de debate y hoy en día se han producido sustancias llamadas edulcorantes, que pueden usarse en lugar del azúcar. Los edulcorantes son aditivos alimentarios que contienen significativamente menos energía alimentaria y tienen un sabor dulce similar al del azúcar, que sustituye al azúcar. Los edulcorantes se pueden clasificar en alcoholes de azúcar (polioles), edulcorantes artificiales y edulcorantes naturales.
En los últimos años se ha observado que se han elaborado productos bajos en calorías especialmente para personas con diabetes y obesidad, así como la falta de variedad de productos y el alto precio, así como la falta de buen sabor y aroma de los productos. Hoy en día estos productos se pueden comprar a precios razonables y el sabor y el sabor mejoran en comparación con los productos anteriores. El acesulfamo-K, el aspartamo, el puro nombre, la sacarina y la sucralosa son edulcorantes artificiales que la FDA considera seguros. Pero se sabe que muchos edulcorantes artificiales dejan un sabor picante y metálico en la boca. Muchos edulcorantes artificiales se encuentran disponibles en los productos alimenticios existentes y los estudios toxicológicos aún no están completos. Por otro lado, en la naturaleza se encuentran muchos compuestos dulces y poco calóricos. Taumatina, glicirricina, xilitol, filodulcina, mogrósido y esteviósido son algunos de estos productos naturales.
&nbs pag; El edulcorante alternativo natural más importante es la stevia, que recientemente ha atraído especial atención. La stevia se ha utilizado tradicionalmente como hierba medicinal durante cientos de años en diversas partes del mundo. Las hojas de stevia son una rica fuente de "esteviósido", un edulcorante natural que es 300 veces más dulce que la sacarosa. Si bien se sabe que los productos de Stevia se utilizan artificialmente como edulcorantes bajos en calorías, otras características importantes son la actividad antimicrobiana, antibacteriana, antiviral y antihiperética. Este artículo de revisión analizará las propiedades generales de Stevian, un edulcorante natural, y sus efectos en el cuerpo humano.
Palabras clave: stevia, esteviol, diabetes mellitus, edulcorante
1. INTRODUCCIÓN
Stevia rebaudiana es una planta perenne que es miembro de la familia Asteracea. Su tierra natal es América del Sur, especialmente Paraguay, y se cultiva en México, Japón, China, Corea del Sur, España, América e Inglaterra. Esta planta, conocida popularmente como stevia u hoja de miel, ha sido utilizada como edulcorante natural por los nativos de Brasil y Paraguay durante siglos. S. rebaudiana tiene una estructura compleja que contiene al menos ocho glucósidos de azúcar diferentes conocidos como glucósidos de esteviol. Sus principales componentes son el esteviósido y el rebaudiósido A (1). Además, aunque contiene hidratos de carbono, fibra, proteínas y muchos oligoelementos, no tiene valor calórico (2).
El esteviósido es un componente del azúcar en Se encuentra disponible comercialmente en forma de esteviósido o extracto de stevia y se describe como un edulcorante. Se utiliza en muchos alimentos y diversos productos, como zumos de frutas, mariscos secos, salsa de soja, dulces, chicles, yogures, helados y pasta de dientes. El extracto de stevia y el esteviósido están aprobados para su uso como aditivos alimentarios y permitidos como suplementos dietéticos en Brasil, Corea, Japón y Estados Unidos. Ha sido declarado por el Comité Conjunto de Expertos en Aditivos Alimentarios (JECFA) de la FAO/DSO que el esteviósido se puede consumir hasta 5,0 mg/kg, que es la ingesta diaria aceptable (3).
Además Debido a su característica edulcorante, el extracto de stevia y el esteviósido se pueden consumir como ingredientes. Tiene efectos beneficiosos para la salud humana, como actividad antihiperglucemiante, antihipertensiva, antioxidante y antirrotavirus humano (4).
Debido al envejecimiento, el cambio en los hábitos alimentarios y la disminución de la actividad física, surge la diabetes mellitus tipo 2. y la obesidad han aumentado en los últimos años y su incidencia ha aumentado considerablemente. Estos síndromes metabólicos se están convirtiendo en importantes problemas de salud pública en los países en desarrollo y en desarrollo. Por esta razón, se prefiere utilizar alimentos y bebidas sin azúcar (que contengan edulcorantes) y bajos en calorías como alimentos.
Recientemente, se ha incrementado el uso de medicinas y hierbas alternativas en el tratamiento de la diabetes. creciente. Se sabe que S. rebaudiana se utiliza en el tratamiento de la diabetes desde hace mucho tiempo en América del Sur. El esteviósido, componente principal del extracto de esta planta, no tiene calorías y tiene un poder edulcorante muy alto, siendo suficiente utilizar pequeñas cantidades para endulzar (5)
Stevia, que se piensa para ser una buena alternativa al azúcar, especialmente en personas obesas y diabéticas, está disponible comercialmente como edulcorante, su consumo aumenta día a día con la introducción de sus preparados en el mercado y su uso como edulcorante en alimentos. Además de sus numerosos efectos beneficiosos definidos, la existencia de posibles efectos tóxicos y cancerígenos no demostrados es controvertida (6).
2. Stevia rebaudiana (Bertoni)
Debido al aumento de la incidencia de obesidad y diabetes, se prefieren los edulcorantes en lugar de la glucosa o sacarosa utilizados en la dieta. En los últimos años, los estudios se han centrado en el esteviósido, un glucósido dulce obtenido del extracto de Stevia rebaudiana (Bertoni), muy utilizado en América del Sur. edulcorante de estevia; Además de sus propiedades como ser 250-300 veces más dulce que la sacarosa, tener alta estabilidad al calor y al pH, estabilidad al horneado y horno, ser soluble en alcohol y no tener un sabor metálico en la boca, su característica más importante es que se obtiene de forma natural (7). Los glucósidos de esteviol son un grupo de compuestos intensamente dulces obtenidos y purificados a partir de S. rebaudiana, siendo el esteviósido y el rebaudiósido A los principales glucósidos de esteviol (8).
2.1. Fuente
P. rebaudiana (Bertoni), patria Es una pequeña planta leñosa de la familia Asteraceae (Compositae) originaria de América del Sur, y se llama hoja de miel, hoja dulce, stevia por su dulzor. El extracto de stevia ha sido utilizado como edulcorante y en medicina tradicional por los indios sudamericanos durante siglos. Con su descubrimiento por el botánico Antonio Bertoni, en 1887, la stevia comenzó a ser conocida fuera de Sudamérica. Llama la atención del mundo económico y científico por las propiedades edulcorantes y posibles propiedades terapéuticas de las hojas. Japón fue el primer país asiático en comercializar esteviósido en la industria alimentaria y farmacéutica. Posteriormente, esta planta comenzó a cultivarse en muchos países asiáticos como China, Malasia, Singapur, Corea del Sur y Tailandia. También se cultiva en Estados Unidos, Canadá y Europa (9).
2.1.1. Farmacocinética del esteviósido
La farmacocinética del esteviósido y sus productos metabólicos incluye la absorción, distribución, metabolismo y excreción de estas moléculas.
2.2.1.1. Absorción
El esteviósido es un glucósido diterpenoide hidrófilo con un alto peso molecular (804,9 g/mol) y es poco probable que se absorba en el intestino. Además, el jugo gástrico y las enzimas digestivas de animales y humanos no pueden degradar el esteviósido. Además, la flora intestinal bacteriana de cerdos, ratas y humanos puede convertir el esteviósido en su forma de aglicano, el estevioleta (10). El grupo Bacteroides son las bacterias responsables de este cambio en el tracto gastrointestinal inferior (11). El esteviol es el producto final de la stevia y sus componentes en la microflora intestinal y no puede metabolizarse más (12). La absorción del esteviol se produce por difusión pasiva y transporte mediado por portadores monocarboxílicos. El componente que pasa a la sangre desde los intestinos cuando se toma esteviósido por vía oral es el esteviol.
2.2.1.2.Distribución y metabolismo
Revelando la distribución de El esteviol en los órganos es una idea para comprender sus efectos sistémicos y tóxicos. En un estudio que examinó la farmacocinética del esteviósido, se detectaron cantidades significativas de radiactividad en el hígado, el intestino y los riñones después de una dosis única de ingesta oral de esteviósido radiomarcado (13). Según los resultados de HPLC realizados en bilis, m principal
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