Garantizar la inocuidad de los alimentos en cada etapa de la cadena de producción y consumo, desde el campo hasta la mesa, es la principal condición para prevenir el deterioro de la salud debido a la contaminación de los alimentos. Además de las toxinas alimentarias naturales, la composición de los alimentos también contiene contaminantes químicos y toxinas microbianas. Las toxinas naturales son venenos resultantes de compuestos químicos que se encuentran naturalmente en los alimentos. Cuando no se siguen buenas prácticas agrícolas y buenas prácticas de fabricación durante las etapas de producción y procesamiento, diversas sustancias químicas, como los productos químicos utilizados en la agricultura, los medicamentos utilizados en la medicina veterinaria y los aditivos alimentarios, pueden plantear grandes riesgos para la salud. Cada alimento puede contener más de uno de estos contaminantes químicos. Las concentraciones de estas impurezas son muy bajas. Sin embargo, algunos de estos contaminantes químicos son extremadamente tóxicos. Una nutrición adecuada y equilibrada con alimentos seguros constituye la base de los servicios de salud preventivos. Los alimentos seguros son alimentos que no conllevan riesgos físicos, químicos y biológicos durante su vida útil.
Aunque algunos elementos tóxicos se consumen en la dieta diaria, los casos de intoxicación son muy raros en personas normales y sanas. Esta situación se puede explicar de tres maneras; 1. La densidad de elementos nocivos en cualquier alimento que se consume diariamente es muy baja y debe consumirse en grandes cantidades durante mucho tiempo para que surta efecto. Si la dieta diaria incluye una variedad de alimentos y no consume grandes cantidades de ningún alimento que contenga elementos tóxicos, no supone riesgo de intoxicación ni de enfermedades crónicas. 2. El organismo humano puede tolerar una amplia variedad de elementos nocivos en la dieta cuando están presentes en cantidades muy pequeñas. Si uno de los elementos nocivos se ingiere en cantidades excesivas, tiene un efecto tóxico. 3. Existe una interacción antagónica entre sustancias químicas. Es posible que el efecto tóxico de uno de ellos sea neutralizado por la presencia del otro en la dieta. Por ejemplo, el efecto tóxico del cadmio en la dieta se reduce con niveles elevados de zinc. Asimismo, existen interacciones antagónicas entre manganeso y hierro, cobre y molibdeno, selenio y mercurio, plomo y hierro. Asimismo, el yodo bloquea los efectos de algunos bociógenos, antioxidantes, compuestos nitrosos y halogenados. Por tanto, los nutrientes se encuentran en muy baja concentración y en composición muy variable. Muchos tipos de elementos tóxicos no suponen un peligro para las personas normalmente sanas con una dieta equilibrada. Además, los procesos de preparación, lavado y cocción reducen los efectos de algunos elementos tóxicos.
Se afirma que algunos de los cánceres en humanos son causados por carcinógenos que se encuentran naturalmente en los alimentos. Por esta razón, es importante para la salud pública que la dieta se componga de diferentes alimentos, que ningún alimento que contenga sustancias químicas nocivas no forme la base de la dieta y que alimentos como patatas, semillas oleaginosas, legumbres, frutos secos y cereales se almacenen. en condiciones adecuadas y bien limpiado y utilizado. Es especialmente importante almacenar productos como bulgur, arroz, harina, pasta y pan elaborado con trigo, que es el alimento básico de nuestro pueblo, en ambientes donde no se formen ocratoxinas y aflatoxinas, y tomar el sol de vez en cuando los productos almacenados anualmente. al tiempo. Además, los quesos sin salmuera (tulum, kashar, requesón, etc.), los productos cárnicos asados y otros productos cárnicos y los alimentos grasos y proteicos como las avellanas, los cacahuetes, las nueces y el maíz deben almacenarse y consumirse de forma que no se enmohezcan. . Teniendo en cuenta que los efectos de las sustancias químicas nocivas se pueden prevenir con sustancias químicas útiles, se deben incluir en la dieta diaria frutas, verduras y otras ricas en ellas.
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