La melaza es un alimento muy importante desde el pasado hasta el presente. Se obtiene triturando y hirviendo frutas como uvas, algarrobas y moras y clarificando el mosto resultante. Aunque la melaza contiene un azúcar simple llamado fructosa, proporciona ¼ menos de energía que el azúcar normal del té. Además, es rica en calcio, hierro, magnesio, potasio, fósforo, minerales de cromo y vitaminas del grupo B, y tiene especial importancia por su contenido en antioxidantes y fitoestrógenos.
La melaza es una muy buena fuente de energía. Tiene un gran aporte al desarrollo de los niños, especialmente en la edad de juego. El hecho de que sea un alimento con alto contenido en calcio demuestra que puede ser una buena alternativa a la leche. Desempeña un papel importante en el desarrollo óseo-músculo, el crecimiento en altura, el desarrollo y la salud de los dientes, el equilibrio del metabolismo y la transmisión de los impulsos nerviosos. Será beneficioso consumir 1-2 cucharaditas diarias durante la infancia y la adolescencia.
La melaza, con su alto contenido en hierro, aumenta la síntesis de hemoglobina, que es eficaz en la producción de sangre en el organismo. Sería más beneficioso consumir este hierro de origen vegetal con vitamina C para una alta absorción. La melaza es un nutriente indispensable para las mujeres embarazadas, las madres lactantes y los niños contra el problema de la anemia.
La melaza, que es importante para mantener el equilibrio energético en el cuerpo, favorece el funcionamiento regular de los músculos y del sistema nervioso con el fósforo, potasio, cromo, zinc y magnesio que contiene. Ayuda a equilibrar la presión arterial, ayuda a la síntesis de proteínas, apoya el sistema inmunológico.
¿QUÉ MELAZA ES PARA QUIÉN?
1. Melaza de Uva: Se obtiene triturando, hirviendo y clarificando el fruto de la uva. Con el alto contenido en antioxidantes del resveratrol que contiene la uva, aumenta su efecto protector contra el cáncer y es eficaz contra el envejecimiento con su efecto regenerador celular. Fortalece el sistema inmunológico y protege la salud cardiovascular.
2. Melaza de algarroba: Elaborada a partir del fruto de la algarroba. Es muy fácil de absorber y su contenido en fibra es bastante elevado. Sin embargo, tiene un efecto protector contra el cáncer debido a su alto contenido en betacaroteno. Y si Los estudios han demostrado que tiene un efecto reductor del colesterol malo (LDL) gracias a la fibra y otros componentes beneficiosos que contiene. Según un estudio publicado en la revista "Plant Foods for Human Nutrition" en 2010, se determinó una disminución de los niveles de colesterol malo después de 4 semanas en quienes consumían 4 gramos de algarroba al día.
3. Melaza de morera: Se obtiene del fruto de la morera. Dado que su contenido en hierro es bastante elevado, es muy útil para la anemia. Tiene un alto contenido en zinc y magnesio y tiene efectos positivos contra las enfermedades del sistema digestivo. Ayuda a aumentar la resistencia del cuerpo contra el frío. Contribuye al desarrollo físico y mental de bebés y niños. También es eficaz en enfermedades de la boca y garganta como gargarismo.
4. Melaza de juramento: La producción de melaza a partir de la planta de juramento se realiza mediante métodos tradicionales como procesos de lavado, granulación, trituración, prensado, clarificación, eliminación de ácidos y espesamiento. Se encontró que el contenido de potasio, calcio, fósforo, magnesio y sodio de la melaza de juramento era más rico que el de la melaza de algarroba, uva e higo. La melaza de juramento aporta beneficios contra las enfermedades pulmonares y hepáticas. Tiene efectos positivos sobre la formación de aftas orales y eccema. Tiene un alto contenido en antioxidantes y es un alimento importante para el tratamiento de la anemia.
¡EL PELIGRO DEL HMF EN LA MELAZA!
Un estudio sobre el consumo de melaza en Turquía concluyó que más del 50% de la población consume melaza. Sin embargo, con técnicas incorrectas de cocción y almacenamiento, convertimos este alimento curativo en un producto que puede ocasionar graves peligros. El compuesto "hidrometilfurfural (HMF)" formado mediante la técnica de alto calentamiento aplicada a la melaza durante la condensación y ebullición y al almacenar la melaza a altas temperaturas tiene un efecto cancerígeno. Este compuesto se puede sentir incluso por el color oscuro, el olor a quemado y el sabor de la melaza. Al pasteurizar la melaza a bajas temperaturas y aplicar vacío, esta sustancia nociva HMF no llega a dosis nocivas.
¿Se puede hacer un bizcocho con melaza? Se puede ver en muchos alimentos. Se debe conservar en el frigorífico. Podemos decir que si la fruta se congela se puede calentar y consumir al baño María, no superando los 70 grados. El uso de melaza en lugar de azúcar en tartas y pasteles sigue siendo un tema de debate, ya que están sometidos a altas temperaturas.
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