La carne roja contiene numerosas vitaminas y minerales que son esenciales para una dieta sana y equilibrada. Sin embargo, en los últimos años, su reputación se ha visto gravemente empañada por estudios que sugieren que el consumo de carne roja puede aumentar el riesgo de cáncer y otras enfermedades. ¿Pero no es realmente tan malo para nosotros?
El consumo de carne roja en los Estados Unidos ha disminuido dramáticamente en los últimos 40 años.
La carne roja se define como cualquier carne que del músculo de los mamíferos. . Esto incluye carne de res, cordero, cabra, ternera y cordero.
En muchos hogares, la carne roja se considera un alimento que se consume de diferentes maneras a diario.
Consumo de carne roja en sólo en los últimos 10 años. Bajó unos 10 kilos por persona.
Entonces, ¿por qué la mayoría de nosotros eliminamos la carne roja?
-Cambiar a alimentos de origen vegetal
Según la encuesta Harris de 2016, en EE. UU. aproximadamente 8 millones de adultos son vegetarianos o veganos, lo que les preocupa la cría de animales, sin embargo, millones más de personas parecen elegir alimentos de origen vegetal en lugar de productos a base de carne porque creen que son más saludables. . Una encuesta Harris de 2016 encontró que el 37 por ciento de los adultos estadounidenses "siempre" o "a veces" comen comida vegetariana, y el 36 por ciento cita razones para preferirlo.
Varios estudios han encontrado que una dieta basada en plantas sugiere que era el camino a seguir. En diciembre de 2016, una declaración de la Academia de Nutrición y Dietética afirmó que una dieta basada en plantas puede reducir el riesgo de diabetes tipo 2 en un 62 por ciento y reducir el riesgo de ataque cardíaco y accidente cerebrovascular.
Sin embargo, Está lejos de ser solo carne roja: no solo hay beneficios para la salud asociados con una dieta basada en plantas, sino que también existen riesgos para la salud que pueden surgir al comer carne roja. Examinamos cuáles son algunos de estos riesgos.
Cáncer
El cáncer es quizás el impacto en la salud mejor establecido cuando se trata de en lo que respecta al consumo de carne roja.
La Organización Mundial de la Salud publicó un informe en octubre de 2015 en el que concluye que la carne roja es “posiblemente cancerígena para los humanos”, lo que significa que hay cierta evidencia de que puede aumentar el riesgo de cáncer.
Además, la OMS afirma que "la salazón, el curado, la fermentación, el procesamiento o Afirmó que las carnes procesadas, definidas como "carne que ha sido transformada mediante otros procesos para realzar el sabor o mejorar la conservación", son "cancerígenas para los humanos", lo que indica que existe evidencia suficiente de que la ingesta de carne procesada aumenta el riesgo de cáncer. p>
Según la OMS, las carnes procesadas son "cancerígenas para los humanos". Un consumo elevado de carne se asocia con el riesgo de cáncer colorrectal.
Para llegar a estas conclusiones, la Agencia Internacional de Investigación de la OMS El Grupo de Trabajo sobre el Cáncer (IARC) revisó más de 800 estudios que evaluaban los efectos de las carnes rojas y procesadas en varios tipos de cáncer.
Descubrieron que se consumían diariamente 50 gramos de carne procesada que contenía carne de cerdo o de res. aumentó el riesgo de cáncer colorrectal en un 18 por ciento.
La IARC también encontró que el consumo de carne roja reveló un vínculo entre un mayor riesgo de cáncer colorrectal, de páncreas y de próstata.
Cocinar carnes rojas a Se cree que las altas temperaturas (por ejemplo, al freír o hacer barbacoas) contribuyen a un mayor riesgo de cáncer.
Alta Nacional Según el Instituto Nacional del Cáncer, parte del Instituto de Salud (NIH), cocinar carne a Las altas temperaturas pueden conducir a la producción de aminas heterocíclicas (HCA) e hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAH), sustancias químicas que se ha demostrado que aumentan el riesgo de cáncer en modelos animales.
Sin embargo, el informe de la OMS concluyó que el papel La relación entre HCA y PAH en el riesgo de cáncer humano no se comprende completamente y que no hay datos suficientes de su revisión para determinar si la forma en que se cocina la carne afecta el riesgo de cáncer.
Insuficiencia renal
La diabetes y la presión arterial alta se encuentran entre las causas más comunes de insuficiencia renal, pero un estudio de julio de 2016 sugiere que el consumo de carne roja puede ser un factor de riesgo.
El estudio, publicado en la Revista de la Sociedad Estadounidense de Nefrología, informó un vínculo dosis-dependiente entre el consumo de carne roja y el riesgo de insuficiencia renal. Por ejemplo, los encuestados en el 25 por ciento superior del consumo de carne roja tuvieron un aumento del 40 por ciento en comparación con la tasa más baja del 25 por ciento.
Nuestros hallazgos sugieren que estas personas aún pueden mantener su ingesta de proteínas, pero están considerando cambiar a una dieta basada en plantas, pero si aún eligen comer carne, pescado/mariscos y aves son mejores que la carne roja.
Sin embargo, señaló que la carne roja tiene valor nutricional y esto es "para equilibrar los riesgos y beneficios de comer carne roja y carne procesada y brindar las mejores recomendaciones dietéticas posibles". " Afirmó que esto debería tenerse en cuenta en futuras investigaciones.
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