Recientemente, la fibra ha comenzado a ocupar un lugar importante en la nutrición y la protección de la salud y a llamar la atención. ¿Qué es la fibra que se cree que es tan importante para nuestro organismo? Pulpa; polisacáridos sin almidón que forman la pared celular de las plantas; oligosacáridos no digeribles; Son compuestos compuestos por lignina y almidón resistente. Los elementos que componen la pasta se agrupan en diversas subpartidas. Podemos enumerar estos subtítulos como fibra cruda, fibra dietética, celulosa, hemicelulosa, lignina, pectina, gomas y gomas y guar. Pulpa cruda; Contiene celulosa, hemo, celulosa y lignina. La fibra dietética es un compuesto muy importante en nutrición y dietoterapia debido a sus efectos positivos sobre el sistema gastrointestinal, aunque no es digerida por las enzimas del sistema gastrointestinal. Aún no se sabe exactamente cuánto se encuentra en los alimentos. Celulosa; Es una estructura que brinda soporte a las plantas. Tiene la característica de no dispersarse en agua. Consta de 3000 o más moléculas de glucosa reunidas. No se hidrolizan en el sistema digestivo, por lo que son las partes no digeribles de los alimentos. La hemicelulosa, al igual que la celulosa, es un carbohidrato que no se digiere en el organismo. Se compone de ácido urónico, glucosa y galactosa. Lignina; Junto con la celulosa forma la base de la parte leñosa de las plantas. Pectina; Son las partes solubles en agua de los elementos pécticos. Se encuentra en la estructura de la pared celular combinado con proteínas. Contiene una cantidad importante de fibra dietética. En su definición general, pulpa; Son carbohidratos complejos que el cuerpo humano no puede digerir ni absorber en el torrente sanguíneo. Dado que la fibra no se digiere en el cuerpo, se elimina del cuerpo sin ser utilizada. El punto a considerar es que la pulpa se toma de alimentos naturales. De esta forma, con los alimentos naturales no sólo se aporta fibra sino también otros nutrientes que el organismo necesita. La fibra dietética se divide fisiológicamente en dos. La primera es fibra soluble y la segunda es fibra insoluble. En los alimentos pueden coexistir dos tipos de fibra. Por ejemplo, las frutas y verduras contienen una combinación de fibra soluble e insoluble. Las frutas tienen pulpa más soluble; Las verduras contienen más fibra insoluble. Si hablamos con más detalle de la fibra soluble; La fibra soluble constituye entre el 15 y el 50% de toda la fibra dietética. La pulpa soluble se hincha en agua y forma una estructura similar a un gel. tu. Ejemplos de fibras solubles son las gomas, los polisacáridos de beta glucano, el mucílago que se encuentra en la avena y el almidón resistente que se encuentra en las legumbres. Las fibras solubles tienen una consistencia pegajosa en los alimentos. La sustancia que da consistencia al gel en mermeladas o jaleas es la pectina, que es una pulpa soluble. Las fibras solubles también son eficaces para equilibrar el azúcar en sangre en el cuerpo. La pulpa insoluble absorbe agua pero no forma una estructura similar a un gel. Los productos elaborados con harina integral, salvado de maíz y trigo, cáscaras de frutas y tubérculos contienen fibra insoluble. La celulosa, la hemicelulosa y la lignina son tipos de fibras insolubles. La fibra insoluble constituye la mayor parte de toda la fibra dietética. La fibra insoluble retiene agua y regula el movimiento de productos de desecho en el intestino. Regulan el funcionamiento de los intestinos y previenen el estreñimiento aportando suavidad y volumen a las heces. Acelera el paso de las heces en el intestino y acorta el tiempo de permanencia en el intestino. De esta forma se acelera el paso de microorganismos que dañarán la pared intestinal.
Si enumeramos las fuentes de fibra, los alimentos que contienen mayor cantidad de fibra son las legumbres. Luego vienen los frutos secos, los productos integrales, las verduras y las frutas. Los crudos contienen más fibra dietética que los cocidos, y los sin cáscara contienen más fibra dietética que los sin cáscara. Al eliminar el salvado de los granos, la proporción de pulpa disminuye significativamente. A medida que el agua de los alimentos secos se evapora, el volumen disminuye, por lo que se puede comer más y entra más pulpa al cuerpo. Las fuentes de pulpa también se dividen en dos. Una son las fuentes de fibra natural y la otra son los concentrados de fibra. Podemos poner ejemplos de fuentes de fibra natural como legumbres, frutos secos, productos integrales, verduras y frutas. Podemos poner ejemplos de concentrados de pulpa como goma arábiga, goma guar, cáscara de avena, salvado de trigo, salvado de arroz.
USO DE FIBRA EN EL CUERPO
Existen opiniones de que los alimentos que contienen fibra aumentan la masticación y la salivación y reducen la ingesta total de alimentos. Otra opinión sobre el efecto de los alimentos con fibra es que reducen la tasa de digestión en el estómago y la tasa de vaciado gástrico. Las personas que siguen una dieta baja en fibra tienen menos frecuencia de defecación; es más difícil que las heces pasen por el intestino; afuera Se ha observado que el color de las heces es más oscuro y las heces más duras. La función principal de la pulpa está relacionada con el intestino grueso. La pulpa, que pasa sin cambios del intestino delgado al intestino grueso, comienza a ser utilizada por las bacterias del intestino grueso. La celulosa no se ve afectada por las enzimas digestivas del intestino delgado, pero los microorganismos intestinales la descomponen. Asimismo, la hemicelulosa no se ve afectada por las enzimas digestivas, sino que los microorganismos del intestino la descomponen en sus componentes y aporta al organismo una pequeña cantidad de energía.
RELACIÓN ENTRE FIBRA Y ENFERMEDADES
Se sabe desde hace mucho tiempo que existe una relación entre el contenido de fibra de la dieta y las enfermedades. Hay estudios que demuestran que el consumo elevado de fibra reduce los niveles de lípidos en sangre. Se ha observado que el consumo de fibra en la dieta tiene un efecto reductor sobre los niveles de colesterol. Se sabe que la fibra dietética está asociada con el cáncer, enfermedades cardiovasculares, diabetes, obesidad, enfermedades intestinales y salud dental. Al mismo tiempo, la pulpa también tiene un efecto antitóxico. La ingesta baja de fibra hace que los alimentos se adhieran a los dientes y facilita la aparición de caries. También existen muchos estudios sobre las funciones de la fibra en el colon. La fibra también es eficaz sobre el calcio, el hierro y el zinc. Se ha determinado que los productos elaborados con harina integral reducen los niveles séricos de hierro, zinc y calcio. Se sabe que la fibra dietética tiene un efecto especialmente protector contra el cáncer de colon. La fibra dietética afecta positivamente a la flora intestinal, previniendo la proliferación de bacterias dañinas y reduciendo el tiempo de contacto de los elementos tóxicos con las células intestinales. Se ha determinado que aumentar la fibra dietética en 13 gramos por día proporciona una protección contra este tipo de cáncer en un 31%. La fibra acelera el paso de las heces a través del colon, aumenta el volumen de las heces y el número de deposiciones, diluye las heces, retiene sustancias orgánicas e inorgánicas, aumenta el número de microorganismos beneficiosos y, gracias a estas propiedades positivas, protege contra el cáncer de colon. . Los alimentos que contienen fibra aumentan su eficacia porque también contienen nutrientes que protegen contra el cáncer. Otro estudio encontró que el consumo de alimentos ricos en fibra en la dieta reduce el riesgo de cáncer de cardias gástrico y cáncer de esófago. camión. La enfermedad de colon más común es el estreñimiento, y la fibra es muy importante para prevenir el estreñimiento.
La relación de la fibra con las enfermedades cardiovasculares también se explica por su efecto en la reducción de los niveles de colesterol en sangre. Especialmente en sociedades con un alto consumo de fibra soluble, se ha descubierto que los niveles de colesterol en sangre y las tasas de mortalidad por enfermedades cardiovasculares son bajos. La fibra soluble consigue este efecto impidiendo la absorción de ácidos biliares en el intestino y reduciendo la concentración de precursores necesarios para la síntesis del colesterol. Además, los elementos que se encuentran en otras fuentes de fibra reducen los niveles de colesterol en sangre al impedir la síntesis de colesterol en el hígado. El consumo de fuentes de fibra dietética provenientes de cereales integrales y frutas reduce el riesgo de enfermedad coronaria. Al mismo tiempo, un alto contenido de fibra previene el riesgo de aterosclerosis. Existe una relación negativa entre el nivel de PCR, que indica la presencia de inflamación en el cuerpo, y la ingesta de fibra.
El efecto protector de la fibra dietética sobre la diabetes se consigue equilibrando el azúcar en sangre aportando saciedad. Los alimentos con alto contenido de fibra generalmente tienen un índice glucémico bajo, lo que ayuda a mantener equilibrado el azúcar en sangre. También ralentiza la absorción de carbohidratos retrasando el vaciamiento gástrico. Se recomienda a las personas con diabetes consumir entre 25 y 50 gramos de fibra al día y elegir alimentos con bajo índice glucémico. Por ello, debemos darle importancia al consumo de fibra en la dieta para tener una mejor calidad de vida y prevenir muchas enfermedades.
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