Hoy en día, la industria alimentaria utiliza aditivos alimentarios con el fin de extender la vida útil de los alimentos, mejorar las propiedades sensoriales de los alimentos, preservar las características de calidad y preservar el valor nutricional ayudando a la preparación de los alimentos.
Los aditivos alimentarios comenzaron a utilizarse de forma intensiva después de la revolución industrial. Aunque la historia de los aditivos alimentarios comenzó antes de Cristo, la historia de los aditivos alimentarios se remonta al período anterior a Cristo. La sal y el incienso de madera son los aditivos más antiguos que se conocen. El uso de colorantes alimentarios se remonta al antiguo Egipto (3500 a. C.).
El desarrollo histórico de los aditivos alimentarios estuvo determinado por dos efectos;
La necesidad de métodos de conservación de los alimentos
>Mejor percepción de la calidad actual de los alimentos
El mercado mundial de aditivos alimentarios alcanzó los 10 mil millones de dólares en el siglo XX y hoy se expresa en cifras mucho mayores. Muchos de los aditivos alimentarios actuales se descubrieron a principios del siglo XIX junto con el desarrollo de la tecnología.
El primer registro se hizo con fosfatos de calcio en el siglo XIX. En los últimos 30 años se ha producido una explosión en los aditivos utilizados: hay alrededor de seis mil aditivos en total, la mayoría de los cuales son agentes aromáticos y saborizantes. Hoy en día, se permite el uso de más de 2000 aditivos.
Se pueden utilizar dos formatos para declarar los aditivos alimentarios en la etiqueta:
“función y nombre del aditivo”,
“la función del aditivo y el código E” son más comunes.
Es muy importante que el consumidor lea la etiqueta del alimento y conozca el código E. El código E es un símbolo internacional otorgado a los aditivos alimentarios cuya investigación toxicológica se ha completado y se ha determinado la dosis de inocuidad. Muestra los códigos asignados a todos los aditivos alimentarios especificados. Es una expresión de seguridad. Pero los límites son estándar. No existen límites específicos para grupos de edad y sexo.
Los límites nos indican la cantidad de aditivo que se puede agregar a un alimento sin causar enfermedades. No puede garantizar que consumir unos pocos paquetes de alimentos adulterados durante el día no provoque ninguna enfermedad. Más importante aún, los límites son para adultos, por ejemplo al agregar un aditivo a un chocolate se agregan 120 unidades porque el límite de esa sustancia es de 2 unidades por kg para una persona de 60 kilos. este chocolate Cuando lo consume un niño que pesa 30 kg, ingresan a su organismo 4 unidades de aditivos por kg. Este niño habría consumido el doble del límite establecido para ese aditivo.
Las tablas muestran los aditivos y los efectos sobre la salud que se encuentran en alimentos de fácil acceso en la vida diaria y consumidos por los niños.
Leer: 0
