La leche se considera un alimento completo formado por proteínas, minerales, grasas y azúcares importantes para la salud humana. La leche aporta proteínas, lípidos, vitaminas y minerales (como el calcio) de alto valor biológico.
Sin embargo, dado que las enfermedades metabólicas y las alergias como la intolerancia a la lactosa (IL) y la alergia a la proteína de la leche de vaca (APPL) son el principal tratamiento por el que se excluye la leche de la dieta, no es un alimento que todo el mundo pueda digerir y absorber fácilmente.
Los veganos también tienen hábitos alimentarios que, dado que consiste en eliminar alimentos de origen animal, constituyen otro grupo que no consume leche y lácteos en sus dietas
Leches Vegetales
Creciente demanda de productos no lácteos y derivados en el mercado mundial Ante esto, el desarrollo de nuevos productos es de primordial importancia para las empresas, ya que estos nuevos productos están directamente relacionados con las necesidades y Tendencias de consumo de la población. Un número cada vez mayor de consumidores opta por sustitutos de la leche de origen vegetal por motivos médicos o como opción de estilo de vida. Se producen reduciendo el tamaño de la materia prima, manteniéndola en agua y luego homogeneizándola.
Se consideran sucedáneos de la leche de vaca por su similar composición química. También se pueden utilizar en algunos productos a base de leche animal además del uso directo. Por otro lado, estos sustitutos presentan propiedades sensoriales, estabilidad y composición nutricional diferentes a las de la leche de vaca. Se pueden realizar algunos tratamientos previos como pelado, blanqueo o remojo sobre la materia prima para mejorar el producto final. Las propiedades nutricionales se ven afectadas por la fuente, el procesamiento y el enriquecimiento de la planta. Agregar otros ingredientes como azúcar, grasas y edulcorantes los convierte en un sustituto de la leche de origen vegetal para hacerlos más sabrosos y aceptables para los consumidores.
Proteínas vegetales
Las proteínas vegetales generalmente presentan una calidad nutricional inferior a las proteínas de origen animal, debido a la limitación de aminoácidos; y su digestibilidad es menor que la de las proteínas de la leche. Las proteínas de los cereales son generalmente más Las proteínas de las leguminosas generalmente tienen contenidos más bajos de cisteína y metionina, mientras que las legumbres tienen un contenido más bajo de lisina. Sólo la bebida de leche de soja aporta un contenido proteico similar a la leche de vaca y generalmente se considera una proteína completa para la población adulta, mientras que el resto de bebidas tienen niveles proteicos insuficientes.
Contenido de la leche vegetal
p>- Sin proteínas de leche de vaca
- Sin colesterol
- Sin lactosa
- Bajo en grasas saturadas
- Contiene fibra
- Contiene isoflavonas
- Bajo contenido en micronutrientes
- Bajo contenido en proteínas
- Contiene antinutrientes (ácido fítico, inhibidores de tripsina , fosfatos de inositol)
- Baja aceptabilidad por parte del consumidor (sabor, olor, consistencia, etc.)
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