La nutrición es la capacidad del ser humano para absorber y utilizar los elementos necesarios para crecer, desarrollarse y vivir sana y productivamente durante mucho tiempo. Unos hábitos nutricionales adecuados y equilibrados adquiridos durante la infancia son muy importantes para vivir una vida larga y de calidad.
Las alergias e intolerancias alimentarias afectan la vida humana desde la infancia. La nutrición de las personas con alergias alimentarias debe tenerse en cuenta desde una edad muy temprana, y se debe garantizar que los alimentos que las personas excluyen de sus dietas debido a alergias alimentarias no conduzcan a una nutrición inadecuada y desequilibrada.
Todo lo que comemos puede provocar una reacción positiva o negativa en el organismo. Si eres intolerante a un alimento en particular y continúas comiéndolo, tu cuerpo provocará una reacción inflamatoria que puede ocurrir en una variedad de condiciones que afectan tu estilo de vida, como dolores de cabeza, dolor crónico, trastornos digestivos.
La ALERGIA E INTOLERANCIA ALIMENTARIA SE COMBINAN ENTRE SÍ. NO DEBEN MEZCLARSE
Podemos llamar a la situación inmunológica o no inmunológica del organismo creada por los nutrientes que ingerimos en nuestro organismo. u otros factores que se pueden tomar con los alimentos, 'reacciones alimentarias'.
Podemos dividir las reacciones alimentarias en dos.
El primer grupoes aquel en el que no aparecen síntomas alérgicos en el organismo y no hay una reacción exagerada del sistema inmunológico, sino que se produce como resultado anormal de otros mecanismos. >Es la 'intolerancia alimentaria'. strong>.
La intolerancia alimentaria se puede observar como resultado de un trastorno metabólico en el cuerpo, sustancias tóxicas en los alimentos, propiedades farmacológicas de los alimentos o causas infecciosas. Según estimaciones de la British Allergy Foundation, el 45% de la población en Europa y EE.UU. tiene problemas de salud relacionados con la sensibilidad alimentaria.
El segundo grupo. son reacciones de hipersensibilidad del sistema inmunológico. sistema a los alimentos. Estas reacciones de hipersensibilidad pueden ocurrir como resultado de reacciones en las que las moléculas de inmunoglobulina E (IgE), que son una parte importante del sistema de defensa, desempeñan el papel principal, o reacciones en las que la molécula de Ig E no interviene. También se puede observar al servidor. Este grupo se define como 'Alergias alimentarias'.
La inflamación, que se produce cuando el sistema inmunológico reacciona a alimentos que varían de persona a persona, provoca diferentes enfermedades (obesidad, síndrome metabólico, deficiencia crónica de hierro, gases, hinchazón, puede causar indigestión, diarrea, enfermedad celíaca, enfermedad de Chron, hipertensión, dermatitis, eczema, acné, hipertiroidismo, autismo). La causa común de estas enfermedades es la inflamación crónica.
Las investigaciones muestran que las alergias alimentarias afectan aproximadamente al 1 por ciento de los adultos y aproximadamente al 8 por ciento de los niños. Las intolerancias alimentarias son mucho más comunes. La intolerancia alimentaria específica más común es la intolerancia a la lactosa, y su incidencia es elevada en nuestro país.
¿CUÁLES SON LAS PRUEBAS QUE SE APLICAN EN LAS ALERGIAS ALIMENTARIAS?
1.Eliminación dietética; Algunos alimentos se eliminan como resultado de la historia tomada al paciente, el éxito de estas dietas depende de la correcta identificación de los alérgenos y de la eliminación de todos los alimentos alergénicos responsables de la dieta. Es necesario tener cuidado durante la eliminación dietética, especialmente en niños. Es importante sustituir el alimento retirado por uno adecuado para no afectar el crecimiento y desarrollo del niño. Otro punto importante es no provocar deficiencia de vitaminas y minerales en el niño.
2.Pruebas cutáneas (prick, seratch, intradérmica, saft)
< strong >3.Medición de IgE total y específica (RAST)
4.Prueba de provocación alimentaria controlada Plesoba, doble ciego: Se considera el estándar de oro en el diagnóstico de alergia alimentaria. Una de las pruebas de provocación. Primero, si hay un alimento sospechoso, se retira de la dieta durante 15 días. Si el síntoma desaparece, se aplican pruebas RAST directas o de provocación. Si no hay ningún alimento sospechoso específico, se la mayoría de los alimentos alergénicos (leche, huevos, maní, fresas, tomates, mariscos) ) se suspende. El período de observación después de la aplicación de la prueba es de 2 horas para las reacciones que se desarrollan a través de IgE.
5. Prueba de proliferación de linfocitos
6.Prueba de liberación de histamina por basófilos
7.Prueba de intolerancia alimentaria
La prueba de intolerancia alimentaria es un método utilizado para identificar alimentos que pueden provocar reacciones inflamatorias crónicas. Es una prueba diagnóstica. Aunque existen diferentes tipos de prueba, debido a su precisión y diversidad, la más ideal es la prueba que se realiza con sangre extraída del brazo. Con esta prueba de alergia se detectan todos los subgrupos de anticuerpos Ig que se forman en el organismo frente a diversos alimentos. Los paneles de Ig específicos de alimentos se utilizan como herramienta de diagnóstico en la sensibilidad alimentaria.
El sistema de defensa del cuerpo produce anticuerpos contra los alimentos que nos tocan. Si hay un problema en el sistema inmunológico del cuerpo frente a un alimento, comienza a formar globulinas tipo Ig llamadas anticuerpos, estos anticuerpos se combinan con las proteínas de los alimentos no digeridos. En las pruebas de intolerancia alimentaria se determinan estos alimentos y se revela exactamente qué alimento tocó al individuo.
Algunas de las pruebas que se aplican popularmente hoy en día son la prueba de York, la prueba de Pinner y las pruebas de Cambridge, y con estas pruebas se pueden identificar los alimentos. que aumentan los niveles de anticuerpos IgG. .
Además, otro método de prueba que se ha popularizado recientemente es el LTT (Prueba de Transformación de Linfocitos), que es una alergia Tipo IV (hipersensibilidad) a alimentos, metales y diversos alérgenos. )Es un tipo de prueba de laboratorio utilizada en el diagnóstico.
Se debe advertir a los pacientes con intolerancia alimentaria que eviten los desencadenantes dietéticos lo antes posible. durante 3 a 4 semanas para que los síntomas mejoren. Al mismo tiempo, se debe proporcionar a los pacientes información sobre alimentos alternativos adecuados con un perfil nutricional similar para mantener la adecuación nutricional durante la exclusión dietética. En este proceso, se debe aumentar la diversidad dietética, garantizar la adecuación nutricional y reintroducir gradualmente la ingesta de alimentos con el menor impacto negativo sobre la microbiota gastrointestinal.
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