El riesgo de algunas enfermedades crónicas se reduce significativamente en personas que consumen cereales integrales.
En mi artículo de la semana pasada, las afirmaciones de que el trigo aumenta la diabetes son controvertidas, afirmó el Prof. Dr. Escribí que Hamit Köksel dijo que tenía investigaciones que demostraban lo contrario. Esta semana intentaré explicar el efecto del pan integral en la salud citando un estudio recopilatorio de este tipo. Se separa como salvado durante la molienda. Los carbohidratos sin almidón y los químicos vegetales ocupan más espacio en la estructura de la cáscara. Además de estos, las vitaminas y minerales también están más concentrados en esta parte. La parte del endospermo debajo de la cáscara constituye el 83% del grano y es un almacén de energía. El embrión (germen = semilla del grano), que constituye el 2% del grano, es la parte del grano que proporciona la formación de nuevas plantas y es más denso que el endospermo (la parte que aporta almidón) en términos de proteínas, lípidos (aceite), vitaminas y minerales. Dado que la densidad de los elementos en estas 3 partes del grano es diferente, se pueden separar fácilmente entre sí moliéndolos. (Baysal 2012, Şanlıer 2012)…
Importancia de la pulpa: la separación del salvado (cáscara) y el núcleo (germen) mediante la molienda provoca pérdidas significativas de nutrientes. Los cereales integrales que contienen grano entero son ricos en nutrientes y componentes fitoquímicos (químicos vegetales). Entre estos componentes con conocidos beneficios para la salud se encuentran la fibra dietética, los ácidos grasos esenciales (que el cuerpo no puede producir), los antioxidantes, los compuestos fenólicos, los fitoestrógenos, incluidos los lignanos (fitoestrógenos dietéticos), las vitaminas (B, E) y los minerales (hierro, potasio, magnesio y selenio). La corteza (salvado) contiene pulpa densa. La pulpa es importante debido a sus efectos regionales y sistémicos en el tracto gastrointestinal.
Mientras que entre el 50 y el 85 % del pan integral se compone de pulpa insoluble en agua (celulosa, hemicelulosa y lignina), entre el 15 y el 50 % está compuesto por pulpa insoluble en agua (celulosa, hemicelulosa y lignina). pulpa hidrosoluble (pectina, gomas, betaglucano, mucílagos, almidón resistente). Mientras que la fibra insoluble en agua proporciona movimientos intestinales, la fibra soluble en agua tiene un efecto prebiótico (proporcionando un entorno para la proliferación de bacterias beneficiosas en el intestino). . Entre los efectos importantes, estimula el crecimiento de bifidobacterias (que ayudan a la digestión y previene el paso de bacterias dañinas en el intestino desde la pared intestinal) al aumentar la fermentación en el intestino y reducir el colesterol en sangre. (Şanlıer 2012)…
El pan integral es una buena fuente alimenticia de vitaminas del grupo B. Una deficiencia de vitamina B1 (tiamina) produce beriberi. Se observan anorexia, debilidad, alteraciones del sistema nervioso. La enfermedad de pelagra ocurre en la deficiencia de vitamina B3 (niacina). Se observan inflamación de la piel, diarrea y alteraciones del sistema nervioso. Dado que la cantidad de niacina en el maíz es baja, se observa en personas que consumen maíz y pan de maíz durante mucho tiempo.
Debido a la intensa dureza del pan integral, la cantidad de masticación es mayor. No se puede tragar rápidamente. Cuando masticamos demasiado la comida, la hormona leptina (hormona de la saciedad) hace su trabajo, reduciendo el apetito y la sensación de saciedad llega al cerebro en unos 11 minutos. (Şanlıer 2012)…
El almidón resistente no se digiere como el almidón normal. El almidón resistente va directamente al intestino grueso, donde sufre fermentación (fermentación) y actúa como pulpa dietética soluble.
Se afirma que los productos químicos de peróxido de benzoilo utilizados para blanquear el pan y los aditivos con el código E472 tienen un efecto cancerígeno. (Doğanay y Coşkun 2012)…
Pan integral y enfermedades crónicas:
Enfermedades cardiovasculares: estudio de cohorte sobre fibra dietética y enfermedades coronarias (vasos que alimentan el corazón) (misma característica) Como resultado del análisis (el estudio analítico más confiable que determina las tasas de incidencia de la enfermedad siguiendo al grupo humano con la enfermedad durante un largo tiempo), se encontró que el consumo de fibra dietética proveniente de granos y frutas estaba inversamente relacionado al riesgo de enfermedad coronaria. En particular, la fibra soluble que se encuentra en los cereales se une a los ácidos biliares en el intestino delgado y acelera su excreción con las heces. También reduce la producción hepática (hígado) y la síntesis de ácidos grasos.
En 2 estudios separados sobre enfermedades coronarias, el consumo de cereales integrales y los niveles bajos de colesterol y homocisteína (un aminoácido medible en la sangre aumenta el riesgo de enfermedades cardíacas y cerebrales. ) se encontró una relación. (Jensen et al. 2006, Melen et al. rk-2008)…
En EE.UU., Rimm et al. estudiaron la asociación entre el consumo de cereales integrales y el riesgo de sufrir infarto de miocardio (IM) en 43.757 profesionales sanitarios de entre 40 y 75 años. Se encontró que la pulpa de cereal es el factor más importante para reducir el riesgo de infarto de miocardio, y el riesgo disminuye en un 29% con cada aumento en el consumo de 10 g de pulpa de cereal. (Rimm et al. 1996, Van Dam et al. 2003)…
Informaron que el consumo de una dieta que no contiene cereales integrales aumenta los niveles de colesterol en sangre y da como resultado un menor consumo de micronutrientes (vitaminas y minerales). .
Además, una conducta alimentaria moderada que incluya cereales integrales (suficientes en las comidas) tiene una PROTEÍNA CRE-ACTIVA (PCR) (análisis de sangre para mostrar si hay una afección inflamatoria en el cuerpo) más baja y una disfunción endotelial ( deterioro de la elasticidad de las arterias), que es la etapa temprana de la aterosclerosis (endurecimiento de las arterias).
Diabetes tipo 2: los carbohidratos, que afectan directamente el azúcar en la sangre, desempeñan un papel clave en la terapia nutricional. La principal fuente de carbohidratos en la dieta son los cereales.
No sólo es importante la cantidad de carbohidratos en la dieta. Tipo (azúcares simples como glucosa, fructosa, sacarosa, lactosa o el tipo de almidón presente (amilosa, amilopectina, almidón resistente), tasa de absorción, método de cocción del alimento (tiempo de cocción, temperatura y forma), grado de procesamiento de el alimento (el tamaño de la pieza, el grado de gelatinización del almidón, la forma del alimento), otros componentes (por ejemplo, sustancias naturales como el fitato de pectina y los taninos, que ralentizan la digestión) también son importantes. (Şanlıer 2012)…
El índice glucémico del pan elaborado con cereales integrales o de trigo sin procesar (aumento del azúcar en sangre) y carga glucémica baja (cantidad consumida en la comida). /p>
En algunos estudios, una disminución de la glucosa en sangre ( Se observaron niveles de azúcar), colesterol y triglicéridos (TG) en pacientes diabéticos (azúcar) que consumían pan con bajo índice glucémico y también tomaban fibra de cereales integrales. (Şanlıer 2012)…
Jensen et al. (2006) en 938 individuos sanos. en el estudio; Se determinó que los indicadores plasmáticos (sangre) de control glucémico (azúcar) como la insulina en ayunas HbA1C, el péptido C y la leptina disminuyeron de manera triple. Se ha informado una fuerte relación inversa. (Aune et al 2011)... Sin embargo, se ha descubierto que inhibe fuertemente la formación de cáncer colorrectal (última parte del intestino grueso). (Aune et al. 2011)…
Los ácidos grasos de cadena corta, que son productos de fermentación de la fibra dietética, pueden reducir el potencial de las células cancerígenas al reducir el PH del colon (intestino grueso).
Maurotti et al. (2016) sobre 500 mujeres sugirieron que el consumo de cereales integrales reduce significativamente el riesgo de cáncer de mama. Además, al contener una gran cantidad de fibra dietética los alimentos integrales, aumentan la sensación de saciedad y reducen el aporte energético. Por otro lado, la fibra soluble presente en los cereales aumenta la densidad en el intestino al absorber líquido en el tracto gastrointestinal. El tiempo de vaciado de los alimentos del estómago se ralentiza y la absorción en el intestino delgado se ralentiza. Así, ayuda al control del peso.
Los hidratos de carbono no digeribles que contiene realizan la fermentación (fermentación) y proporcionan la regulación de la microflora intestinal realizando un efecto probiótico, y al producir ácidos grasos de cadena corta, controla algunos Mecanismos metabólicos y fisiológicos que afectan el peso corporal. (Jonnala Godda et al. Mc. Keaven et al-2009-2010)...
Jonnala Godda et al. (2010) McKeawen et al. (2009) relación cintura cadera del consumo de cereales integrales v e Se ha informado una fuerte relación inversa con la grasa abdominal.
No escatimes en pan integral y cereales integrales en tu mesa.
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