Estas sustancias, que se encuentran naturalmente en nuestros alimentos vegetales como verduras, frutas, cereales y legumbres, se denominan fitoquímicos (químicos vegetales).
La gente ha utilizado las plantas como medicina desde entonces. el comienzo de su existencia. Medicamentos como la quinina y
aspirina se descubrieron gracias al estudio de las plantas. Aproximadamente una cuarta parte de los medicamentos que utilizamos hoy en día son de origen vegetal. Los investigadores están encontrando nuevas sustancias activas para proteger contra las enfermedades de nuestra época investigando las plantas que las sociedades antiguas consumían con fines terapéuticos y que los animales comían instintivamente para curarse.
Muchas de las sustancias que promueven la salud se encuentran en nuestra Los alimentos a base de hierbas son los pigmentos de color que dan color a las verduras y frutas. Las verduras y frutas, que tienen un lugar muy importante en nuestra dieta por la densidad de nutrientes y fitoquímicos que contienen, se agrupan de la siguiente manera según sus colores.
Rosa-rojo: La sandía, el tomate y el pomelo rosado son ricos en una sustancia llamada licopeno. El licopeno tiene propiedades protectoras contra diversos cánceres y enfermedades pulmonares, especialmente de próstata, al capturar los radicales libres que dañan los genes.
Rojo oscuro/púrpura: Uvas rojas y negras, fresas, cerezas, ciruelas rojas y manzanas Alimentos como el pimiento rojo, la remolacha, la col lombarda, el vino tinto y la berenjena contienen antocianinas, que son poderosos antioxidantes. Las antocianinas ralentizan el envejecimiento celular y previenen la coagulación de la sangre.
Naranja/amarillo: Alimentos como zanahorias, albaricoques, calabazas, calabazas amarillas, naranjas y melocotones contienen sustancias llamadas caroteno y criptoxantina. Estas sustancias también combaten los radicales libres, reparan el ADN dañado y protegen contra enfermedades cardíacas.
Verde/amarillo y verde oscuro:espinacas, todas las verduras, guisantes y melones, luteína y zeaxantina, que previenen las cataratas. y ceguera. ; Alimentos como el brócoli y la col también son ricos en sulforafano, isocianato e indoles, que reducen el efecto de sustancias cancerígenas.
Blanco/verde: El ajo, la cebolla, el puerro y el apio tienen efectos anticancerígenos. Las manzanas, las peras y las uvas blancas también contienen flavonoides con propiedades antioxidantes, como la quercetina y el kempferol.
Se debe cambiar el color de los alimentos para una nutrición adecuada y saludable. La elección de los ingredientes puede utilizarse como una forma memorable de obtener las sustancias beneficiosas que contienen.
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