Me gustaría explicar una de las preguntas que he escuchado con frecuencia últimamente en la columna de esta semana. ¿En qué consiste esta dieta sin gluten? Examinemos si esto que llamamos gluten es realmente el hombre del saco y si lo evitamos tanto, ¿realmente nos libraremos de los problemas de obesidad e indigestión? Gluten; Es un grupo de proteínas elásticas que se encuentran en cereales como el trigo, la cebada, el centeno y la avena. En cierto modo, es una proteína de grano. El uso principal del gluten es en la elaboración de pan. Normalmente, el pan no puede leudar ni fermentar sin el uso de gluten. Cuando el agua y el gluten se combinan, los componentes del interior se activan y forman una sustancia flexible parecida a la goma, que forma la estructura del pan. Esta es la estructura de muchos productos de panadería que consumimos que contienen trigo.
La mayoría de las personas pueden digerir fácilmente la proteína del gluten. Además, hay personas que son sensibles al gluten y a las proteínas gliadinas que se encuentran en el trigo. Esta sensibilidad que tienen hace que sus cuerpos reaccionen. La mayoría de las personas con esta sensibilidad padecen enfermedad celíaca. También hay personas que quizás aún no han sido diagnosticadas con enfermedad celíaca pero tienen sensibilidad al gluten. Para otras personas además de estas, el gluten no es algo que deba evitarse en absoluto.
Si preguntas cuáles son los daños del gluten para las personas con esta sensibilidad, las protuberancias en los intestinos, que desempeñan un papel importante papel en la digestión, puede desaparecer debido al consumo de gluten en personas con esta enfermedad. En el futuro, hace que el intestino delgado pierda su función y destruye así el sistema digestivo, dificultando la absorción por parte del intestino.
En cuanto a los alimentos que no contienen gluten, arroz, maíz, garbanzos , guisantes o todas las verduras se pueden citar como ejemplos. Además, alimentos como frutas, carne, pollo, pescado, legumbres, huevos, frutos secos, leche, yogur, queso y suero de leche no contienen gluten. Aceites como el aceite de oliva, el aceite de girasol, el aceite de maíz y el aceite de soja no contienen gluten. La persona debe consultar a un profesional de la salud para conocer e implementar la dieta adecuada para él. Las personas con sensibilidad al gluten deben asegurarse de que no haya contaminación en los alimentos que consumen. También debo señalar que no todos los problemas de indigestión son sensibilidad al gluten, y el gluten no debería ser el chivo expiatorio. tu dieta celiaca Te recomiendo que lo hagas bajo la supervisión de un especialista. Te deseo días saludables.
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