Las grasas de nuestro organismo generalmente se componen de triglicéridos, fosfolípidos y colesterol. Mientras que los triglicéridos y los fosfolípidos generalmente se encuentran en la estructura de los ácidos grasos, el colesterol se sintetiza a partir de productos de degradación de los ácidos grasos.
El 90% de las grasas de nuestro cuerpo se ingiere con los alimentos y el 10% se sintetiza en el hígado. . Se toman entre 50 y 150 g de grasa al día con la dieta, el 90% de la grasa consumida se compone de triglicéridos (triacilglicerol) y el resto se compone de colesterol, fosfolípidos y ácidos grasos libres. Los triglicéridos sirven como almacenamiento de energía y combustible en nuestro cuerpo. El colesterol es un componente básico muy útil para nuestro cuerpo. El colesterol participa en muchas actividades celulares, la membrana celular, el sistema nervioso y la estructura de las hormonas. Un nivel de colesterol muy bajo puede ser tan peligroso como un nivel de colesterol muy alto. El 75% del colesterol se produce en el hígado y el 25% se ingiere con los alimentos. Mientras que el hígado produce una media de 1.000 mg al día, se toman entre 150 y 250 mg con los alimentos.
Para que las grasas y el colesterol puedan transportarse en la sangre, deben estar unidos a una sustancia. que consiste en lípidos (grasas) y proteínas llamadas lipoproteínas. El rasgo característico del colesterol se produce dependiendo de la densidad de las proteínas. El colesterol, que es una LDL (lipoproteína de baja densidad) unida a proteínas de baja densidad, se considera perjudicial. Este colesterol contribuye en gran medida a la formación de placas en las arterias, conocida como aterosclerosis.
Las transportadas por proteínas de alta densidad representan colesterol benigno. Este colesterol es el encargado de transportar el colesterol malo (LDL) acumulado en las venas hasta el hígado. En otras palabras, intentan proteger los vasos del desarrollo de placa. Los niveles bajos de estos en la sangre también predisponen a la arteriosclerosis. El factor más importante que aumenta sus niveles en la sangre es el ejercicio diario regular, como caminar.
Los triglicéridos, los ésteres de colesterol y los fosfolípidos son descompuestos por la enzima lipasa pancreática liberada por el páncreas. Casi todo es absorbido por la mucosa intestinal y los triglicéridos se forman a partir de 2-monoglicéridos en estas células. Además, a estos se les añaden pequeñas cantidades de colesterol y fosfolipiros, formando el quilomicrón, que es una estructura soluble en agua y transportable, y entra en la circulación linfática.
La estructura de los quilomicrones en; Contiene 85% triglicéridos, 1% colesterol libre, 2% proteínas, 3% colesterol libre, 9% fosfolípidos. Los triglicéridos de los quilomicrones son descompuestos por la lipoproteína lipasa y convertidos en ácidos grasos.
Los triglicéridos almacenados en la sangre y el tejido adiposo se utilizan para satisfacer las necesidades energéticas. Se liberan de las células del tejido graso cuando se necesita energía.
Se descompone en triglicéridos+3H2O y glicerol+3 ácidos grasos. Los ácidos grasos libres que ingresan a la circulación desde el tejido adiposo se transportan uniéndose a la albúmina y los tejidos los utilizan con fines energéticos. Con la descomposición de 1 mol de ácidos grasos se forman 146 ATP, con la descomposición de 1 mol de triglicéridos se liberan un total de 457 moles de ATP, incluidos 3 ácidos grasos 3X146 = 438 ATP y 1 mol de glicerol = 19 ATP.
El efecto de la nutrición sobre los niveles de colesterol y triglicéridos
Si bien una parte importante de la ingesta diaria de azúcar se utiliza directamente en los músculos y el cerebro con fines energéticos, una parte se almacena como glucógeno. Grandes cantidades de azúcar se convierten en triglicéridos en el hígado y se almacenan en el tejido graso.
Existe una relación seria entre el aumento de los niveles de triglicéridos en la sangre y la enfermedad vascular coronaria, la diabetes y el hígado graso.
100 mg/kg en individuos sanos.dl
Elevación límite: 150-199 mg/dl
Alta: 200-499 mg/dl
Muy alto: se aceptan 500 y más mg/dl.
Aquellos que aumentan los niveles de triglicéridos en la sangre:
Uso de grasas sólidas,
Consumo de alcohol,
Alimentos ricos en hidratos de carbono,
Bebidas azucaradas, pan blanco,
Alimentos de panadería como tartas, bizcochos
Frutas y sus jugos
Problemas por triglicéridos altos;
El consumo de muchos nutrientes aumenta el nivel de colesterol malo, que aumenta rápidamente y se vuelve muy peligroso para nuestra salud. En consecuencia, el riesgo de sufrir un derrame cerebral y un ataque cardíaco aumenta significativamente. En nuestro organismo entran hormonas, fármacos y toxinas que se administran a los animales mediante la ingesta directa de leche que contiene grasas saturadas. En consecuencia, provocamos un aumento del nivel de colesterol en nuestro cuerpo y fatiga en el hígado. Por tanto, da igual si se trata de leche grasa, desnatada o desnatada. Helado de situación similar y queso.
Los mismos problemas se aplican a la comida rápida, como las hamburguesas, la pizza y las patatas fritas. Estos alimentos tienen un alto contenido de grasas saturadas hidrogenadas y un alto contenido de carbohidratos. El consumo de estos productos provoca un aumento de los niveles de colesterol malo en poco tiempo. Además, estos productos contienen proteínas tóxicas que no son aptas para la salud. Estos productos son perjudiciales para nuestra salud en la medida en que se obtienen muy baratos y muy rápidamente.
Las proteínas animales como la carne de vacuno o el tomate, los mariscos y las aves también son alimentos negativos para nuestro nivel de colesterol y salud.
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El consumo diario de determinadas cantidades de proteínas vegetales y pescado, especialmente salmón, es muy beneficioso.
También hay que tener cuidado a la hora de consumir huevos. La yema del huevo contiene altos niveles de colesterol y grasas. Aunque no se recomienda su consumo, la yema del huevo contiene principalmente nutrientes beneficiosos, sustancias antioxidantes y proteínas beneficiosas. Por tanto, sería beneficioso consumirlo ligeramente hervido. Hay que evitar cocinar los huevos con mantequilla o aceites vegetales. Es beneficioso consumir huevos de gallina orgánicos o camperos.
Otros alimentos que se deben consumir de manera limitada son alimentos como pasteles, muffins, puaça, bollos, trigo duro, pan, galletas y bollería. Una situación similar se aplica a alimentos como galletas saladas, patatas fritas y bagels. Se trata de alimentos con un alto porcentaje de grasas hidrogenadas y saturadas, y su consumo es muy perjudicial para nuestra salud. Estos alimentos contienen además altas cantidades de hidratos de carbono.
Por lo tanto, la combinación de grasas malas y hidratos de carbono supone un peligro para nuestra salud al aumentar el colesterol malo.
Los alimentos más deseados y de fácil acceso son los alimentos más peligrosos, debemos ser conscientes de que así es.
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