El contenido de vitaminas y minerales de los alimentos antes de cocinarlos y sus valores después de cocinarlos deben ser lo más parecidos posible.
Las enzimas son estructuras basadas en proteínas secretadas por nuestro cuerpo y llevan a cabo eventos de catálisis. Aunque se sabe que existen aproximadamente 75.000 enzimas, muy pocas se han descubierto en detalle. Las enzimas son muy importantes para las actividades vitales. Cada tipo de enzima tiene un efecto clave en diferentes reacciones bioquímicas.
Para dar algunos ejemplos de las funciones de las enzimas; Podemos decir que tienen funciones como producción de energía, absorción de oxígeno, combatir infecciones-reparación de heridas, quema de grasas, eliminación de desechos tóxicos del cuerpo y regulación hormonal.
Las enzimas no se utilizan en reacciones bioquímicas, aceleran las reacciones. Las enzimas reducen la energía necesaria para la reacción y, en algunos casos, la reacción no puede ocurrir sin enzimas. Sin embargo, las enzimas no pueden funcionar solas y necesitan vitaminas y minerales para realizar sus funciones. Estos se denominan "coenzimas".
Hay 3 tipos principales de enzimas: 1-Enzimas metabólicas (regulan el metabolismo intracelular), 2- -Digestión.Enzimas (permite la digestión, transporte y absorción de nutrientes) 3. Enzimas derivadas de alimentos (enzimas derivadas de alimentos que ayudarán a las enzimas digestivas, especialmente en alimentos crudos)
Si miramos algunas de las enzimas digestivas; proteasa: descompone las proteínas, amilasa: descompone los carbohidratos, lipasa: descompone las grasas, celulasa: descompone la celulosa, maltasa: convierte los carbohidratos descompuestos como maltosa en glucosa y la sacarasa desempeña un papel en la digestión de los derivados del azúcar.
Una media de 1,7 calorías al día. ¿Sabías que se producen 100 ml de saliva?
Veamos cómo funcionan algunas enzimas digestivas, respectivamente. En primer lugar, la digestión comienza en la boca. La enzima amilasa de nuestra saliva comienza a digerir los carbohidratos. Cuando los alimentos pasan al estómago, la enzima proteasa comienza a digerir las proteínas y cuando los alimentos pasan al intestino delgado, la enzima lipasa comienza a digerir las grasas. La amilasa finalmente completa la digestión de los carbohidratos. La digestión y absorción del 90% de los nutrientes se produce en el intestino delgado. Hay algunos factores externos que interrumpen el flujo de este hermoso sistema. Por ejemplo, el contenido de azúcar procesado y El consumo excesivo de alimentos de alta calidad o el uso de cantidades excesivas de antibióticos se encuentran entre los factores que afectan negativamente la producción de enzimas de nuestro cuerpo.
Los aminoácidos se unen formando anillos moleculares y forman enzimas. La diversidad y diferentes secuencias de aminoácidos permiten la formación de diferentes enzimas y sus diferentes funciones. Cuando el anillo se rompe por cualquier motivo, la enzima no puede realizar su trabajo. La falta de enzimas en el cuerpo significa una digestión inadecuada y una absorción insuficiente. Aunque esta deficiencia parece compensarse con enzimas tomadas de los alimentos, las enzimas tomadas de los alimentos se vuelven inactivas a una temperatura promedio de 48 °C. Además de la temperatura, otro factor que afecta a las enzimas es el Ph. Cada enzima funciona a diferentes valores de pH. En otras palabras, se echan a perder rápidamente.
Las investigaciones muestran que la producción de puré disminuye después de los 20 años. (La producción de enzimas disminuye un 13 % cada 10 años)
En caso de deficiencia enzimática; Provoca problemas como estreñimiento, gases, acidez de estómago e hinchazón. Consumir alimentos crudos y masticarlos bien puede aumentar nuestro uso de enzimas derivadas de los alimentos. Las semillas germinadas son la mejor fuente de enzimas basadas en nutrientes . Otros:Papaya, piña, mango, kiwi, uva, aguacate, polen de abeja, lácteos, aceite de oliva virgen extra y aceite de coco. Alimentos como por ejemplo.
El único método de cocción aceptado en el estilo de vida de "nutrición cruda" es el "deshidratador de alimentos". En este sistema, que tiene como objetivo eliminar la humedad del alimento y alargar su periodo de conservación, la temperatura puede alcanzar un máximo de 48 °C. Aunque la enzima de los alimentos no se deteriore, la opinión contraria entre la gente es la siguiente; La enzima que ingresa al cuerpo a través de los alimentos se vuelve inactiva cuando encuentra el ácido del estómago. En este caso, el uso de enzimas alimentarias es mínimo.
Mi opinión: si no tienes problemas digestivos en los órganos gastrointestinales, puedes beneficiarte de las altas propiedades antioxidantes de las verduras y frutas crudas. , especialmente durante los períodos de desintoxicación. Podemos beneficiarnos de algunas enzimas digestivas en el consumo de verduras y frutas crudas, pero ajustamos nuestra dieta total en consecuencia. Él es de la opinión de que no es necesario hervir las verduras siempre que no las cocinemos durante mucho tiempo. Lo principal es alejarnos de los alimentos envasados y de los hidratos de carbono simples (harinas y alimentos azucarados) que reducirán la producción de nuestras enzimas digestivas.
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