La palabra proteína se deriva de la palabra griega "protos", que significa "primero". En los siglos XVII y XVIII, se argumentó que las proteínas eran responsables de todas las funciones de la vida. Proteína; Es un compuesto orgánico complejo que es esencial para todos los organismos vivos. En promedio, el 16% del cuerpo humano adulto está formado por proteínas. Las proteínas son necesarias para el crecimiento y el desarrollo y la renovación de tejidos y células. Además, es necesario para las hormonas y enzimas implicadas en la regulación de otros sistemas del cuerpo, especialmente el sistema inmunológico.
La energía que consumimos a diario proviene de fuentes de carbohidratos, proteínas y grasas. Se recomienda que entre el 10 y el 20% de la energía de la dieta provenga de proteínas. Además, la necesidad diaria de proteínas para adultos y personas sanas se puede calcular en 0,8-1 gramos de proteína por kilogramo. Durante el embarazo y la lactancia, se calcula añadiendo 25 gramos de proteína al requerimiento diario. Para las personas que realizan actividad física con regularidad, las necesidades de proteínas pueden aumentar según la intensidad de la actividad física. La cantidad recomendada para atletas de resistencia es de 1,2 a 1,4 gramos por kilogramo por día, y para atletas que realizan entrenamiento de fuerza es de 1,6 a 1,7 gramos por día.
Las fuentes de proteínas más básicas son; carne, leche, huevos, legumbres, frutos secos y oleaginosas. La calidad de las proteínas, es decir, la utilizabilidad de las proteínas en el cuerpo, es mayor en las fuentes de proteínas animales y menor en las fuentes de proteínas vegetales. La leche materna es el alimento con mayor calidad proteica, y los huevos son la fuente de proteínas de mayor calidad después de la leche materna. La diversidad alimentaria es muy importante para mantener una nutrición y una salud adecuadas y equilibradas. Por esta razón, al igual que otros nutrientes, las proteínas deben consumirse de las fuentes adecuadas de proteínas y de diversas formas según las necesidades diarias. Las fuentes de proteínas animales y vegetales deben incluirse en la dieta de forma equilibrada.
Frecuencia de consumo de fuentes de proteínas;
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Carnes rojas una vez a la semana,
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Pescado 1-2 veces por semana,
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Pollo 1-2 veces por semana,
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Una vez por semana Debe ser en forma de legumbres dos veces.
Leche y productos lácteos 2-3 raciones al día, 1 huevo al día, desecados Se debe consumir una porción de nuez moscada y oleaginosas todos los días. Si bien una ingesta insuficiente de proteínas afecta negativamente al crecimiento, el desarrollo y la renovación de células y tejidos, la ingesta excesiva de proteínas puede aumentar la excreción urinaria de calcio y provocar osteoporosis.
Al cocinar carne y productos cárnicos a partir de proteínas Se deben preferir métodos de cocción saludables como hervir, hornear y asar a la parrilla en lugar de freír, para evitar el consumo excesivo de calorías y la pérdida de proteínas. Sin embargo, a la hora de asar se debe prestar atención a la distancia entre la carne y el fuego, dejando una distancia de 15-20 cm.
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