Las personas que siguen una dieta vegetariana son personas que consumen alimentos vegetales y no consumen alimentos animales (como carnes rojas, pollo, pescado, leche y productos lácteos, huevos) en cantidades limitadas o en absoluto.
Tipos de dieta vegetariana
Se dividen en varios grupos según las limitaciones en los tipos de alimentos.
Dieta vegana; No consumen ningún alimento de origen animal, ni productos secundarios como leche obtenida de animales, miel o gelatina obtenida al hervir huesos. Aparte de estos, no utilizan ningún producto elaborado con lana, seda o cuero obtenidos de animales, y no utilizan jabones que contengan grasa animal.
Nutrición lactovegetariana; alimentos de origen vegetal y de origen animal; Consumen leche y productos lácteos.
Nutrición ovavegetariana; Consumen únicamente huevos de origen animal.
Nutrición lactovagetariana; Consumen leche, productos lácteos y huevos, y no incluyen productos cárnicos en su dieta.
Nutrición semivegetariana; Consumen leche y productos lácteos, huevos, pollo y pescado.
Efectos de la nutrición vegetariana en la salud
Las dietas vegetarianas y veganas se han vuelto cada vez más comunes en muchos países en desarrollo por razones de salud, protección animal y ecológicas, y esto grupo Se han publicado muchos estudios sobre la nutrición y sus efectos en la salud. Cuando se planifica de forma equilibrada una dieta vegetariana, basada en fuentes vegetales como verduras, frutas, cereales, legumbres y frutos secos, se observan efectos positivos en términos de salud. Sin embargo, si no se consumen fuentes animales y no se utilizan suficientemente las fuentes vegetales, pueden producirse deficiencias de vitaminas y minerales.
Los productos a base de hierbas contienen más fibra dietética, las frutas y verduras contienen más contenido de agua y menos calorías por unidad de volumen. Dado que la ingesta excesiva de calorías es más peligrosa que la ingesta inadecuada de calorías; Uno de los beneficios de las dietas vegetarianas es la reducción del riesgo de obesidad. La proteína está ampliamente disponible en los alimentos y es poco probable que ocurra en una dieta vegetariana equilibrada con deficiencia total de proteínas. El mayor riesgo en una dieta vegetariana es el consumo de carne, así como el consumo de huevos, leche y productos lácteos. Es causada por deficiencias de aminoácidos. La deficiencia de vitamina B12 se observa en muchas más personas de lo esperado, tanto vegetarianos como omnívoros. La presencia de leche, grupo lácteo y huevos en la dieta garantiza que se almacene suficiente vitamina B12. Sin embargo, la deficiencia de vitamina B12 se observa en vegetarianos estrictos y estas personas necesitan suplementos. Excluir alimentos de origen animal de la dieta puede provocar una deficiencia de calcio. Muchas verduras contienen calcio, pero su absorción y biodisponibilidad disminuyen porque está unido al oxalato. Es posible protegerse contra muchas enfermedades como la diabetes, la hipertensión y las enfermedades cardiovasculares con una dieta vegetariana bien planificada. Sin embargo, sería beneficioso planificar su dieta de manera que compense la deficiencia de proteínas, calcio, hierro, vitamina B12, vitamina D, zinc y ácidos grasos que se encuentran en alimentos que no consumen, como la leche y los productos lácteos. carne, pescado y huevos.
Recomendaciones nutricionales para vegetarianos
Leguminosas, semillas oleaginosas, aceites vegetales, aceitunas, cereales, verduras y se deben incluir frutas a diario.
Platos de legumbres y variedades de arroz, y se deben complementar con ensalada.
Se puede preferir el tofu, la carne y los productos de soya en lugar del queso y los huevos.
Se deben preferir los cereales en lugar de los productos de cereales blancos, el almidón y los alimentos con almidón.
El consumo de té y café debe realizarse 45 minutos antes o después de una comida.
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