Las especias han sido utilizadas por la gente desde la antigüedad tanto para tratar como para dar sabor a los alimentos. Las especias utilizadas de muchas maneras diferentes a veces aparecen como semillas o flores de una planta, a veces como la corteza o el fruto de un árbol.
Hoy en día, las especias son utilizadas principalmente por los habitantes del sur de Asia en el mundo. Las especias utilizadas en muchos países del mundo, por supuesto, también se utilizan en nuestro país. Turquía también se encuentra entre los países que más especias consumen. Especialmente en nuestro país, las especias desempeñan un papel decisivo en la cultura culinaria del este y sudeste de Anatolia.
Las especias se utilizan no sólo en la alimentación, sino también en pastas de dientes, perfumes y productos cosméticos.
Las especias que vienen en tantas formas diferentes son alergénicas, ¿pueden causar molestias? ¿O podría provocar un aumento de las molestias en personas alérgicas? Esto hace que surja la pregunta.
¿QUÉ ES LA ALERGIA A LAS ESPECIAS?
Las especias son productos que utilizamos muchas veces en nuestra vida diaria para dar sabor y olor a nuestras comidas. Sobre todo porque las especias que utilizamos para dar sabor a nuestras comidas están compuestas de plantas, pueden provocar diversas molestias alérgicas. Especialmente en pacientes con alergia al polen, por ejemplo en pacientes con sensibilidad al ajenjo (artemisia vulgaris), se observa que son alérgicos a las especias. Estas reacciones alérgicas pueden ocurrir debido a reacciones cruzadas entre el polen y los alimentos.
Los aromas o propiedades químicas de las especias se utilizan en muchos perfumes, geles de ducha y pastas de dientes que utilizamos en nuestra vida diaria.
Se han reportado muchas veces quejas alérgicas contra las especias. Según una presentación en la reunión científica de 2012 de la Asociación Estadounidense de Alergia, Asma e Inmunología (ACAAI), entre el 2% y el 3% de las personas en todo el mundo tienen una reacción alérgica a las especias. Estas alergias pueden representar el 2% de todas las alergias alimentarias, pero el diagnóstico es difícil debido a la falta de pruebas fiables para detectarlas. Por eso se puede pasar por alto. Debemos recordar que las reacciones alérgicas pueden ir desde estornudos hasta una anafilaxia potencialmente mortal. También utilizamos cosméticos en muchos ámbitos de nuestra vida además de la alimentación. Las especias utilizadas en la pasta de dientes y otros productos dentales pueden desencadenar nuestras alergias.
Si las reacciones alérgicas causadas por las especias se producen por inhalación, lo más probable es que provoquen secreción nasal, estornudos, picazón, picazón en los ojos (rinoconjuntivitis). , vías respiratorias reactivas o asma. Cuando se toma con el sistema digestivo, puede causar molestias en el cuerpo como picazón, enrojecimiento e hinchazón, es decir, urticaria, así como quejas de shock anafiláctico potencialmente mortales, como dificultad para respirar, mareos y desmayos.
Cuando observamos las reacciones que ocurren con las especias, generalmente se consideran desencadenantes de reacciones alérgicas. Aparte de esto, las reacciones mediadas por anticuerpos IgE, que se observan en reacciones alérgicas, son mucho más raras.
En la industria de alimentos preparados, agregar especias y otros aditivos que los acompañan es extremadamente común. Las especias se derivan de las flores o semillas de las plantas y, por lo tanto, tienen el potencial de ser alergénicas. Las sustancias químicas como la tartarazina y el glutamato utilizadas como aditivos alimentarios también pueden provocar reacciones similares a las alérgicas.
La mayoría de las reacciones que experimentan los pacientes no son verdaderas reacciones alérgicas. Puede provocar reacciones no alérgicas compatibles con la intolerancia alimentaria sin provocar reacciones alérgicas a las especias debido a los anticuerpos que se forman contra ellas. Es extremadamente importante detectar reacciones mediadas por IgE, llamadas tipos tempranos. No debe olvidarse que en las reacciones tempranas mediadas por IgE pueden producirse reacciones alérgicas potencialmente mortales, como la anafilaxia. Es probable que una reacción no alérgica, es decir, no mediada por IgE, sea autolimitada.
¿CUÁLES SON LOS SÍNTOMAS DE LA ALERGIA A LAS ESPECIAS?
Las especias que utilizamos frecuentemente en nuestras comidas o productos cosméticos hoy en día a veces tienen mal sabor, a veces añaden color a nuestra vida con sus aromas.
Las especias que más utilizamos son: Pimienta de Jamaica, Albahaca, Laurel , canela, clavo, semilla de comino, curry, eneldo, hinojo, jengibre, mejorana, mostaza, coco, tomillo, pimiento rojo, perejil, pimienta (negra), pimienta (roja), menta, romero, salvia, tomillo.
Especias Se han publicado muchas reacciones con respecto a la hierba, algunas de las cuales son alérgicas y otras no alérgicas.
Las sustancias químicas contenidas en las especias pueden provocar diversas reacciones en nuestro organismo. Algunas de estas pueden molestarnos mucho, pero son reacciones no alérgicas y más comúnmente se denominan intolerancia alimentaria.
Reacciones no alérgicas
• Erupción cutánea: cuando entran en contacto las especias al contacto con la piel, causan irritación y eventualmente sarpullido.
Ejemplo: La canela puede causar un sarpullido local al entrar en contacto con la piel.
• Tos: Este tipo de reacción probablemente sea causado por un efecto irritante más que por una verdadera alergia.
p>
Por ejemplo: la pimienta negra puede causar tos o desencadenar síntomas de asma en pacientes con asma.
Cuándo Aunque se come pimiento rojo picante, las molestias como sofocos y diarrea están relacionadas con las sustancias químicas contenidas en el pimiento picante. Comer especias picantes puede hacer que le lagrimeen los ojos y le arda la boca. Las sustancias químicas de estas especias (capsaicina e isotiocianato, respectivamente) irritan las membranas mucosas de la nariz y la boca. En este caso, el efecto es una respuesta fisiológica e inmediata.
Debido al contenido químico de las especias, pueden aparecer palpitaciones, debilidad y sarpullido rojo en todo el cuerpo de forma no alérgica.
Reacciones alérgicas
• Anafilaxia (shock alérgico): Aunque es extremadamente raro, se ha informado anafilaxia con algunas especias. Con tomillo, cilantro y comino se ha descrito anafilaxia, que se manifiesta con molestias como dificultad para respirar, mareos, picazón y sarpullido en todo el cuerpo después de tomar especias.
• Puede causar rinitis, conjuntivitis , o quejas de asma en pacientes que están constantemente expuestos a través de la inhalación.
• Pueden ocurrir reacciones alérgicas a las especias en algunos pacientes con alergia al polen. Puede aparecer el síndrome de alergia oral, que se manifiesta con picazón, enrojecimiento e hinchazón en la boca y los labios, especialmente cuando se toman especias que reaccionan de forma cruzada con el ajenjo y el polen de abedul. Se ha demostrado que se produce shock anafiláctico en el síndrome del polen de abedul y de las especias.
• Relacionado con las semillas de sésamo. La anafilaxia se ha descrito con mayor frecuencia. Hay que tener cuidado porque se puede encontrar en muchas mezclas de especias. Dado que el sésamo también tiene reacciones cruzadas con algunas especias, mostaza, maní y nueces, es necesario tener cuidado con estos alimentos. Los pacientes que se sabe que son alérgicos al sésamo deben tener cuidado de mantenerse alejados del sésamo.
• Cuando las especias entran en contacto con la piel, provocan dermatitis alérgica de contacto, que se desarrolla como una reacción alérgica de tipo tardío. La dermatitis de contacto por especias se puede observar especialmente en herbolarios o cocineros que tienen mucho contacto con las especias. Se ha informado de dermatitis alérgica de contacto después del contacto con canela. Algunas especias que causan dermatitis alérgica de contacto pueden provocar dermatitis alérgica de contacto sistémica, que puede ser más grave cuando pasa a través del sistema digestivo. La pasta de dientes, los perfumes u otros productos cosméticos que contienen especias provocan reacciones alérgicas a las especias.
¿CÓMO SE DIAGNOSTICA LA ALERGIA A LAS ESPECIAS?
Si se sospecha una alergia a las especias. Sería conveniente acudir a un alergólogo. La alergia a las especias puede manifestarse con diferentes síntomas. Por lo tanto, sería apropiado realizar un historial detallado de un alergólogo y realizar el diagnóstico mediante la realización de las pruebas necesarias.
Para diagnosticar la alergia a las especias, se puede realizar una prueba cutánea de alergia (prueba de punción). La prueba cutánea que utilizamos para diagnosticar la alergia al polen y la alergia alimentaria se puede utilizar para diagnosticar la alergia a las especias, pero las pruebas cutáneas pueden no ser suficientes para hacer un diagnóstico preciso, especialmente para las especias que contienen especias picantes. Se pueden obtener resultados positivos precisos en las pruebas cutáneas utilizadas para diagnosticar especias distintas de las picantes.
Con la técnica de prick to prick, se utilizan especias frescas o sus extractos y se puede eliminar la especia que causa una reacción alérgica. detectado. Dado que estas pruebas son riesgosas, sería apropiado que las realicen alergólogos.
Además de las pruebas cutáneas, también pueden ser necesarias pruebas de alergia en sangre para diagnosticar la alergia a las especias. La prueba de IgE específica para el alimento que se cree que causa alergia a las especias puede ser útil para el diagnóstico. Sin embargo, la mayoría de los kits comerciales sólo se utilizan para probar una pequeña variedad de especias. Es posible que no se detecte una gran cantidad de especias.
Aparte de esto, tanto los alérgenos que causan alérgenos como los alérgenos comunes del polen y las especias que causan alergias se pueden detectar mediante pruebas cutáneas y pruebas de componentes de alérgenos en sangre para revelar la las propias especias o su relación con los pólenes.
Para las pruebas utilizadas en el diagnóstico de alergias alimentarias, se utilizan con menor frecuencia las pruebas de activación de basófilos y las pruebas de provocación alimentaria. Especialmente las pruebas de provocación alimentaria deben realizarse bajo la supervisión de alergólogos.
La prueba del parche se utiliza para mostrar reacciones alérgicas de tipo tardío. Las pruebas de parche se utilizan para diagnosticar la dermatitis de contacto causada por especias. No hay que olvidar que los productos cosméticos como pastas de dientes, cremas, geles de ducha o perfumes que contienen especias pueden provocar dermatitis alérgica de contacto, especialmente en herbolarios o personas que están expuestas profesionalmente a las especias. La positividad de la prueba de parche se detectó principalmente con jengibre, coco y tomillo.
Se puede realizar una prueba de parche con un extracto preparado en concentraciones adecuadas para la especia sospechosa. Es importante tener en cuenta que la propia especia puede provocar irritación. Sin embargo, no todas las especias se pueden probar de esta manera.
Dadas estas dificultades, la experiencia personal y la ayuda de un alergólogo suelen ser invaluables para hacer un diagnóstico.
CÓMO TRATAR LA ALERGIA A LAS ESPECIAS.
Una vez diagnosticada, el tratamiento de la alergia a las especias depende en gran medida del tipo y la gravedad de los síntomas.
Al igual que con las alergias alimentarias, el enfoque actual para tratar la alergia a las especias es evitar el alérgeno y tratar oportunamente las reacciones alérgicas, se basa en prevenir reacciones que podrían ser más graves. El más importante de todos es la educación del paciente.
Hasta que se determine la especia específica que causa la alergia, el paciente debe evitar la especia sospechosa y es posible que necesite tomar medicamentos para sus molestias. Especialmente los pacientes con riesgo de shock anafiláctico deben llevar consigo epinefrina autoinyectable.
Si se detectan especias que causan alergia a las especias, se debe evitar estrictamente su uso. Cuidado con los alimentos envasados y con comer en restaurantes
Leer: 0
