La celiaquía es una enfermedad del intestino delgado. Definido de manera simple, es una malabsorción permanente del intestino delgado contra la proteína llamada gluten, que se encuentra en granos como el trigo, la cebada y el centeno.
Síntomas
La enfermedad celíaca no presenta los mismos síntomas en todos los pacientes. Algunos pacientes muestran síntomas cuando son niños, mientras que otros los muestran cuando son adultos. Los estudios avalan que los síntomas de la enfermedad celíaca aparecen más tarde en personas que amamantan durante mucho tiempo. También son importantes la edad a la que el gluten entra en la dieta y la cantidad de gluten consumida. Los signos y síntomas de la enfermedad y el momento de su aparición varían mucho de persona a persona.
Síntomas celíacos en bebés y niños; Generalmente, los alimentos Los alimentos que contienen gluten comienzan a consumirse a partir del año de edad. Aparecen los primeros síntomas. Inicialmente comienza con náuseas, vómitos, diarrea crónica, seguido de debilidad, estreñimiento, heces malolientes, pérdida de peso, fatiga, irritabilidad y problemas de conducta, retraso en el crecimiento, baja estatura en comparación con la edad, protuberancias. abdomen, músculos endurecidos, grandes cantidades de heces frecuentes y malolientes, edema en el futuro, apariencia infeliz en el niño, tendencia a llorar, hiperactividad y déficit de atención, dolor de huesos, disminución del nivel de calcio en sangre, sangrado debido a ligeras abrasiones en el piel y pérdida de vitaminas liposolubles (A,D,E,K). Con frecuencia se observan hallazgos relacionados con la deficiencia.
Síntomas celíacos en adultos; Aunque los adultos tienen menos probabilidades de tener síntomas digestivos, sólo un tercio experimenta diarrea. Los síntomas pueden enumerarse de la siguiente manera:
Anemia por deficiencia de hierro inexplicable, fatiga, dolor de huesos o articulaciones, artritis, osteoporosis u osteopenia (pérdida ósea), enfermedades del hígado y del tracto biliar, depresión o ansiedad, neuropatía periférica (en las manos y los pies). Se observan con frecuencia síntomas como hormigueo, entumecimiento o dolor), convulsiones o migraña, irregularidad menstrual en las mujeres, infertilidad o abortos espontáneos recurrentes, llagas en la boca, dermatitis herpetiforme (erupción cutánea con picazón).
Causas de la enfermedad celíaca;
La enfermedad celíaca es una enfermedad genética. La probabilidad de que los familiares de primer grado (madre, padre, hijos) de personas enfermas enfermen es del 10%. A medida que se retrasa el diagnóstico y el tratamiento, aumentará el riesgo de desarrollar desnutrición y otras complicaciones
Otras causas de la enfermedad celíaca son; En ocasiones, la enfermedad celíaca puede ocurrir o desencadenarse después de una cirugía, un parto, un embarazo, una infección viral o un estrés emocional severo.
¿Cómo se diagnostica la celiaquía?
En primer lugar, deben acudir al departamento de gastroenterología o endocrino.
Para diagnosticar la enfermedad celíaca, el médico realiza pruebas que miden el nivel de anticuerpos. contra el gluten en sangre (anticuerpos antigliadina, anticuerpos de endomisio, transglutaminasa). Quieren anticuerpos). Si al menos uno de estos anticuerpos es positivo, se requiere una biopsia del intestino delgado.
Tratamiento de la enfermedad celíaca
El único tratamiento Para la enfermedad celíaca se trata de una dieta estricta de por vida que evita el gluten, que se encuentra en los granos de trigo, cebada, centeno y avena. Deberían prestar atención a los ingredientes de los alimentos preparados que se venden en los mercados. Deben consumir alimentos sin gluten.
Alimentos seguros para celíacos:
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Todas las verduras ,
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Todas las frutas,
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Todas las legumbres,
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Todas grasas y aceites no adulterados,
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huevo,
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miel, mermelada,
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Aceitunas, Carnes, Pescados, Pollo, (Estos productos no tienen aditivos y no deben freírse ni procesarse en aceite que haya sido previamente frito con harina.).
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Tipos enlatados no empapados en harina,
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Aunque se pueden usar alimentos de maíz, arroz y papa, también se puede usar su harina. ser usado.
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También se puede utilizar harina de castaña, harina de garbanzos, harina de soja y harina de semillas de uva.
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Especias caseras seguras para moler .
Alimentos que no deben consumirse en la dieta de tratamiento de la enfermedad celíaca:
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Cualquier producto que contenga trigo, cebada, centeno y avena. (harina, bulgur, pilaf de bulgur, sémola, pasta, fideos, cuscús, pan, pasteles, pasteles, galletas, bizcochos, pasteles, bollos, barquillos, rosquillas, galletas saladas, cucuruchos de helado, postres de harina, tomates preparados que contienen gluten pasta, ketchup, sopas de harina, salsas, tarhana, trigo partido, etc.).
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Productos cárnicos como pollo y pescado bañados en pan rallado y harina y fritos.
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Bebidas que contengan malta, cerveza, vodka, ginebra, etc.
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Sopas instantáneas que contengan condimentos de tripa y preparados, como como albóndigas y mezclas empanizadas.
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El gluten se puede encontrar en algunos alimentos como vinagre, chocolate, pudín, chicle, ketchup, mayonesa y helado. Antes de comerlos, definitivamente debe obtener información sobre el producto.
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Las nueces saladas y salteadas están prohibidas porque están ligadas al gluten. Sin embargo, los frutos secos que no han sido procesados con gluten y que no contienen gluten son libres.
Qué sucede cuando la enfermedad celíaca no es ¿Tratados?
Los pacientes celíacos tienen prohibido consumir alimentos que contengan gluten durante toda su vida. Los pacientes deben cumplir con un programa nutricional compuesto por alimentos libres de gluten. La mucosa intestinal de los celíacos que consumen alimentos que contienen gluten se destruye y sus intestinos se dañan irreversiblemente a largo plazo.
Pacientes que comen fuera del programa de dieta sin gluten, a largo plazo;
Malabsorción, retraso del crecimiento. Puede provocar anemia microcítica hipocrómica, anemia megoblástica, deficiencia de calcio y vitamina K, aumento de la prevalencia de enfermedades autoinmunes, osteoporosis, infertilidad, abortos espontáneos, depresión, linfoma y cánceres de intestino grueso y delgado. .
¿Qué se debe tener en cuenta en la dieta sin gluten?
Se debe dar importancia a los alimentos naturales (leche-carne-pescado-huevos-verduras-legumbres-arroz-maíz-patatas)
Se debe elegir cuidadosamente el momento comer en la escuela y fuera de ella. .
Presta atención a la harina de trigo mezclada con harina de maíz y harina de arroz.
Debes tener mucho cuidado al consumir alimentos sin etiquetar.
Medicamentos, cosméticos, champús, cremas, etc. Debe usarse con precaución debido a su contenido en gluten.
Durante las etapas de cocción y preparación, Se debe tener cuidado para garantizar que los alimentos que contienen gluten no estén contaminados con alimentos que contienen gluten.
Receta de pan sin gluten
Receta de pan que los celíacos pueden consumir fácilmente;
Puedes mezclar harina de maíz, harina de arroz y harina de garbanzos para hacer pan, o puedes hacerlo solo con harina de maíz.
También puedes hacer pan con Loprofin harina.
Ingredientes: (para 2 barras de pan)
500 gr harina loprofina (1 paquete) o harina de maíz o mezcla de harinas (arroz, maíz, garbanzos)
1 paquete de levadura fresca
2 tazas de agua tibia (40ºC)
1 vaso de yogur
2 cucharadas de aceite o mantequilla
1 cucharadita de sal
Preparación:
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Ponga la harina, la levadura, el yogur y la sal en el vaso y mezcle.
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Agregue agua y aceite a la mezcla.
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Batidora. Con ella, bate primero a velocidad lenta durante 2 minutos, luego a velocidad media durante 2 minutos.
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Dividir la masa aguada en 2 partes iguales y extiéndela en el molde engrasado.
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Cúbrela con un paño limpio y déjala reposar en un lugar cálido durante 30-60 minutos para que suba.
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Hornear en horno precalentado a 220ºC durante 25 minutos.
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Desmoldar y enfriar.
Almacenamiento: Cuando las nueces se enfríen, empaquetarlas en una bolsa de nailon.
Congelación: El pan se divide en cantidades para consumirlas de una vez, colocarlas en bolsas de refrigeración y guardarlas en el congelador.
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