¿Es la relación entre la carne roja y el cáncer un mito?
Cuando se trata de carne roja, la relación entre la carne roja y el cáncer es quizás una de las más antiguas que se conocen sobre la salud. problemas.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) publicó un informe en octubre de 2015 concluyendo que la carne rojaes “posiblemente cancerígena para los humanos”; Esto significa que existe cierta evidencia queaumenta el riesgo de cáncer.
Además, la OMS recomienda“salar, fermentar, procesar o potenciar el sabor o mejorar la conservación”. .” Afirmó que la carne procesada, definida como "carne transformada mediante otros procesos para el procesamiento de alimentos", es "cancerígena para los humanos".
Según la OMS Un alto consumo de carne procesada se asocia con el riesgo de cáncer colorrectal.
Para llegar a estas conclusiones, la Agencia Internacional para la Investigación sobre el Cáncer de la OMS (IARC) El grupo de trabajo examinó el rojo y revisó más de 800 estudios que evaluaban los efectos de las carnes procesadas en varios tipos de cáncer y encontró que el consumo diario de carne de res o cerdo procesada aumentaba el riesgo de cáncer colorrectal en un 18 por ciento.
< br /> IARC También reveló un vínculo entre el consumo de carne roja y un mayor riesgo de cáncer colorrectal, pancreático y de próstata.
Cocinar carne roja a altas temperaturas (por ejemplo, freír o hacer barbacoas) puede aumentar el riesgo de cáncer.
Según el Instituto Nacional del Cáncer, un subgrupo del Instituto Nacional Estadounidense de Salud (NIH), los platos de carne cocinados a altas temperaturas contienen compuestos heterocíclicos, sustancias químicas que tienen Se ha demostrado que es cancerígeno y puede provocar la producción de aminas (HCA) e hidrocarburos aromáticos policíclicos (PAH).
Sin embargo, en el informe preparado por la OMS, El papel de HCA y PAH en el riesgo de cáncer humano no se ha establecido completamente y los estudios no tenían datos suficientes para determinar si la forma en que se cocina la carne afecta el riesgo de cáncer.
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