Después de comer y digerir los alimentos, pueden ocurrir diversos trastornos en el estómago y los intestinos. Las causas de estos trastornos son diferentes: algunas toxinas resultantes de comer en exceso, afecciones alérgicas, mezcla involuntaria de sustancias químicas en los alimentos, consumo inconsciente de plantas y animales tóxicos y contaminación de los alimentos con microorganismos causan trastornos del sistema digestivo. Dado que los síntomas de estos trastornos son similares, a menudo pueden confundirse entre sí: intoxicación alimentaria; Se pueden agrupar en: Intoxicación alimentaria bacteriana tipo toxina, Intoxicación alimentaria bacteriana tipo infección, Intoxicación con alimentos naturales vegetales y animales, Intoxicación con sustancias químicas Por supuesto, todos los seres vivos, desde los microorganismos hasta los humanos, necesitan nutrientes para continuar con sus funciones normales. para la vida y para crecer y desarrollarse. En el mundo vivo, especialmente en el ser humano. El ser humano ha estado más interesado por la comida a lo largo de su evolución porque, además de sus necesidades biológicas, los alimentos cuidadosamente preparados también proporcionan satisfacción estética o psicológica. Los alimentos son sustancias perecederas. Si no se pueden almacenar en condiciones adecuadas durante el período de espera posterior a la cosecha, se deterioran bajo la influencia de microorganismos y enzimas, su sabor y apariencia cambian y se vuelven inutilizables. Por otro lado, algunos microorganismos y enzimas son útiles para almacenar alimentos. Por ejemplo, la fermentación de la masa. Los microorganismos pueden vivir juntos en todas partes de la naturaleza, en los alimentos y alimentos, en la maduración de las aceitunas, en la producción de alimentos como el yogur, el queso y los encurtidos, y en la producción de bebidas alcohólicas. Se multiplican rápidamente siempre que las condiciones sean adecuadas para ellos. Cuando examinamos cuáles son estas condiciones adecuadas, comida, agua, calor y parece que el oxígeno es lo primero, al igual que los humanos. Por supuesto, su prevalencia varía en varios alimentos. Por ejemplo, en los alimentos sin cáscara, la cáscara protege el alimento de los microorganismos, por lo que el riesgo de contaminación de dichos alimentos con microorganismos es menor que el de otros alimentos y se deterioran más lentamente. Al mismo tiempo, los alimentos secos (cereales y legumbres secas) pueden estropearse lentamente porque la cantidad de agua que contienen es más lenta. Por el contrario, la leche cruda fresca, la carne cruda, las verduras y frutas frescas se estropean muy rápidamente debido a la cantidad de agua. su contenido es mucho mayor que el de otros alimentos.
La temperatura también es un factor importante para una reproducción más rápida de los microorganismos: a bajas temperaturas, en el frigorífico o bajo cero grados, la producción de microorganismos se detiene o se ralentiza. En este sentido, los alimentos que se echan a perder fácilmente se almacenan en lugares frescos y fríos, porque allí se echan a perder más lentamente. Los microorganismos mueren en temperaturas altas alrededor del punto de ebullición.
Otro factor importante en la proliferación de microorganismos es , por supuesto, oxígeno. Especialmente algunos Mientras que los microorganismos necesitan oxígeno para sobrevivir, algunos requieren un ambiente libre de oxígeno. Controlando las condiciones apropiadas para los microorganismos, se puede detener su proliferación y prevenir el deterioro de los alimentos. Si no se pueden almacenar, se deterioran bajo la influencia de microorganismos y enzimas, y su sabor y apariencia cambian, volviéndose inutilizables. Por otro lado, se sabe que algunos microorganismos y enzimas son útiles en la conservación de los alimentos. La intoxicación alimentaria se conoce como intoxicación alimentaria bacteriana (estafilococos), intoxicación alimentaria botulínica y intoxicación alimentaria perfringens. Las bacterias son mini criaturas invisibles al hombre desnudo. ojo. Se pueden encontrar y vivir en la mayoría de los alimentos, en nuestra piel, en nuestras uñas y en todo tipo de superficies. No todas las bacterias pueden tener efectos nocivos sobre nosotros. Las bacterias utilizadas en la producción de algunos alimentos como el yogur, el queso y el vinagre son beneficiosas. Sin embargo, el principal peligro en nuestra cocina son las bacterias que causan enfermedades al contaminar los alimentos y luego multiplicarse en condiciones y periodos de tiempo adecuados, es decir, bacterias patógenas. Cuando se juntan 2.000 de ellos, alcanzan el tamaño de la cabeza de un alfiler y sólo pueden verse bajo un microscopio con un aumento de 1.000 veces. Pueden quedarse. Al igual que los humanos, las bacterias producen productos de desecho y se descomponen cuando mueren. Como resultado de esta descomposición, se libera una sustancia venenosa llamada "toxina". Una bacteria patógena Incluso si el animal está muerto, estas toxinas que quedan pueden sobrevivir y ser venenosas/letales. Debido a todos estos inconvenientes, se deben tener en cuenta los principios de almacenamiento de los alimentos comprados, y el objetivo principal aquí es; Preservar las propiedades nutricionales de los alimentos adquiridos, prevenir la pérdida de nutrientes, el crecimiento de microbios y el deterioro de los alimentos.
- Cereales, legumbres, azúcar, etc. Los alimentos secos deben almacenarse en un ambiente oscuro, seco (índice de humedad del 50-60 %) y fresco (máximo 20 °C).
- Los aceites líquidos deben almacenarse en ambientes secos, frescos y oscuros, no Se conservan en latas y se transfieren a botellas de vidrio oscuro. Deben almacenarse,
- Los aceites sólidos deben almacenarse en el refrigerador,
- La leche pasteurizada no debe conservarse en el refrigerador por más de 1 -2 días, y la leche de larga duración (UHT) se puede conservar hasta su fecha de caducidad sin abrir la caja. Debe consumirse dentro de 1 a 2 días después de abrir la caja.
- Las papas deben almacenarse en lugares secos, oscuros y frescos.
- Las verduras y frutas frescas deben almacenarse en el cajón para verduras en el frigorífico,
- Varios. Las verduras y frutas (como berenjenas, pimientos, albaricoques, higos, okra, tomates) se pueden secar y almacenar. El proceso de secado debe realizarse en un lugar sombreado y con corriente de aire, cubierto con un paño y no debe secarse al sol ya que se producirán pérdidas de vitaminas.
- Los huevos deben almacenarse en el frigorífico sin lavar y no debe conservarse por más de dos semanas. La carne, el pollo y el pescado deben empacarse planos y congelarse para una comida, la descongelación debe realizarse en el refrigerador y no debe descongelarse a temperatura ambiente. , en el refrigerador durante 1-2 días ; Los restos de comida sin carne no deben conservarse durante más de 3-4 días, sólo debe calentarse la cantidad de comida necesaria para consumir.
- La carne picada, los trozos pequeños de carne y el pescado no deben guardarse en el refrigerador por 1-2 días; Los trozos grandes de carne no deben conservarse durante más de 3-4 días.
- Las comidas calientes deben enfriarse rápidamente poniendo el recipiente en el que se cocinaron en agua fría y guárdelos en el frigorífico.
- Los valores nutricionales de los alimentos congelados son muy parecidos a los de los alimentos frescos. Se pueden descongelar. Es beneficioso consumirlos sin esperar a que se descongelen.
- Deben conservarse a al menos -18°C desde la producción hasta el consumo. suciedad.
- Casi todo tipo de alimentos se pueden congelar.
- Se debe evitar el contacto de la carne, el pollo y el pescado crudos con otros alimentos en el frigorífico.
- Las verduras crudas y cocidas no deben colocarse juntas en el frigorífico.
- Se deben utilizar recipientes especiales para frigorífico para conservar los alimentos durante mucho tiempo.
- La sal yodada se debe conservar en recipientes de color oscuro. , frascos sellados, en ambientes que no estén expuestos a la luz solar, calientes y húmedos,
- Las especias deben comprarse en pequeñas cantidades, almacenarse en ambientes frescos y secos, y consumirse sin esperar mucho tiempo.
- Tomates, pepinillos, etc. Los alimentos no deben almacenarse en recipientes de plástico como los de detergente y yogur.
- El tomate debe guardarse en un frasco de vidrio en el congelador o congelador.
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