Uno de los debates sobre nutrición más importantes hoy en día es el de la "nutrición vegetariana". En primer lugar, ¿podemos conocer su opinión sobre este tema?
Veo la nutrición vegetariana como una filosofía y la respeto. En algunos aspectos, no puedo decir que no estoy de acuerdo. Sin embargo, cuando lo miro desde la perspectiva de un nutricionista, creo que es un comportamiento nutricional que requiere atención y planificación cuidadosas, y que el proceso debe abordarse meticulosamente.
Personas Quien elige una dieta vegetariana es por preocupación por una vida sana o por afición a los animales, y por eso se decide por este camino. Según sus experiencias y observaciones, ¿por qué razones cree que las personas que adoptan una dieta vegetariana en Turquía generalmente eligen este camino?
Como usted dijo, las principales razones para adoptar una dieta vegetariana son El deseo y el esfuerzo por comer sano y la sensibilidad hacia los derechos van en aumento. Además, los estudios han demostrado que con una mayor conciencia sobre los problemas sociales y ambientales, la presión del entorno inmediato, la orientación religiosa, la necesidad de autoexpresión en un determinado grupo de edad, el interés por el peso corporal, sitios web, revistas, periódicos y libros de cocina relevantes. , servicio vegetariano. Se ha determinado que el aumento de restaurantes que sirven productos cárnicos puede llevar a las personas al vegetarianismo.
¿Se pueden tomar las proteínas de la carne de verduras o legumbres, es un sustituto exacto?
La tasa de absorción de las proteínas de la carne (proteínas es mucho mayor que la de las verduras o legumbres debido a la diferencia en la secuencia de los componentes básicos (aminoácidos). Una persona también puede intentar satisfacer sus necesidades de proteínas con verduras o legumbres. El punto a considerar aquí son las técnicas de cocina y la inclusión de alimentos ricos en vitamina C, que aumentan la tasa de absorción de proteínas de origen vegetal, en la misma comida. Por supuesto, además de esto, uno de los puntos más importantes a considerar a la hora de dar consejos nutricionales a un individuo vegetariano es saber qué tipo de vegetariano es. Porque, aunque generalmente la definimos como “vegetariana”, existen diversos subgrupos de esta dieta; vegano (rechazan toda carne animal, productos animales, sus ingredientes y aditivos), vegetariano vegetarianos (no consumen carnes rojas, aves y pescado, pero consumen lácteos y huevos), semi-vegetarianos (rechazan las carnes rojas, pero suelen consumir pescado y/o aves), lacto-vegetarianos (consumen carnes rojas, aves y No consumen pescado ni huevos, pero sí leche). Por lo tanto, si existe un alimento de origen animal que la persona acepta consumir, definitivamente debe incluirse en el programa de nutrición. Además, hay que saber que la calidad proteica de las legumbres es superior a la de las verduras. Por lo tanto, las legumbres definitivamente deben incluirse en la dieta vegetariana.
¿Cómo pueden las personas que adoptan una dieta vegetariana satisfacer sus necesidades de minerales como hierro y zinc?
Existe una deficiencia en la dieta vegetariana, los nutrientes más importantes que se pueden considerar son hierro, calcio, zinc, selenio y vitamina B12. La medida más importante que se debe tomar para protegerse contra esta situación es aumentar el consumo de fuentes vegetales de estos nutrientes.
Las fuentes vegetales de hierro incluyen legumbres, cereales enriquecidos, pan integral, cereales integrales y sus productos. , tofu-queso de soja, espinacas y azúcar verde.Algunas verduras de hojas verde oscuro como remolacha, semillas, jugo de ciruela y frutos secos. El elemento que más suprime la absorción de hierro en las dietas vegetarianas es el fitato (fósforo almacenado en las células vegetales). Incluir una fuente alimenticia de vitamina C en la comida donde se toma hierro de origen vegetal puede aumentar la absorción de hierro al reducir la eficacia del fitato. Lo mismo se aplica a los ácidos orgánicos que se encuentran en frutas y verduras. El consumo de frutas y verduras por parte de vegetarianos y el aumento de su ingesta de vitamina C pueden afectar positivamente la absorción de hierro. Además, ciertas técnicas de preparación y cocción de alimentos, como remojar frijoles y cereales antes de cocinarlos y leudar el pan, pueden aumentar la absorción de hierro. Si los alimentos se cocinan en recipientes de hierro, parte del hierro de este recipiente puede pasar a los alimentos. Esta situación; Esto es especialmente cierto si los alimentos cocinados contienen alimentos ácidos como tomates y se cocinan a fuego lento durante mucho tiempo (como sopas y guisos).
El zinc es necesario para el crecimiento, la reparación celular, la producción de energía y la función sexual. maduración Es un mineral esencial. Lacto-ovo-vegetal Los habitantes de Etaria obtienen suficiente zinc al consumir leche, queso, yogur y huevos. De hecho, la mayoría de los alimentos de origen vegetal contienen zinc, pero es menos abundante que los alimentos de origen animal. Las fuentes vegetales de zinc son las legumbres, las pastas elaboradas con harina integral, el germen de trigo, los cereales enriquecidos, las semillas oleaginosas y el tofu.
El calcio es el reparador óseo más conocido. Además, es un mineral muy importante para la salud dental, cardíaca, muscular y del sistema nervioso. También se pueden obtener cantidades adecuadas de calcio a partir de alimentos vegetales. Sin embargo, la elección de los alimentos debe hacerse con cuidado. Alimentos de origen vegetal ricos en calcio; soja y almendras fortificadas con calcio, leche de anacardo, tofu fortificado con calcio, alimentos y bebidas fortificados con calcio, coliflor, berros, coles de Bruselas, nabos, col rizada (una verdura parecida a la col), hojas de mostaza, bok choy, brócoli, hojas de nabo , almendras, sésamo, judías, boniatos, espinacas y acelgas.
El selenio es un mineral muy importante para el sistema detox del organismo y la salud de la glándula tiroides. El contenido de selenio de los alimentos varía dependiendo del contenido de selenio del suelo donde se cultiva el alimento o se alimenta al animal. Las semillas oleaginosas (nueces, avellanas, almendras, etc.), las semillas, la soja, las setas, los cereales y los plátanos son fuentes veganas de selenio.
La única fuente de vitamina B12 son los alimentos de origen animal. Si no se consume ningún alimento de origen animal, se puede planificar un apoyo nutricional tras observar los resultados en sangre.
¿Considera saludable la dieta vegetariana de las madres embarazadas o lactantes?
El embarazo y la lactancia son periodos muy especiales en los que los requerimientos nutricionales aumentan significativamente. Por lo tanto, si una persona es muy estricta en cuanto a continuar con una dieta vegetariana, puede continuar con un programa de nutrición muy cuidadoso y detallado. Sin embargo, se recomienda hacer una pausa en esta dieta durante el embarazo y la lactancia para cubrir las crecientes necesidades. Lo mismo ocurre también con periodos en los que el crecimiento es protagonista, como la infancia y la adolescencia.
¿Cuáles son los elementos a los que hay que prestar especial atención en una dieta vegetariana?>p>
Se debe prestar especial atención a lo que hay que hacer, existe un alto riesgo de deficiencia Tratar de consumir buenas fuentes de nutrientes esenciales, prestar atención a las técnicas de cocina y a la calidad del utensilio de cocina, incluyendo una fuente alimenticia de vitamina C en cada comida, adquirir el hábito de leer las etiquetas nutricionales, comprobar los niveles de minerales o vitaminas en riesgo. de deficiencia con un análisis de sangre cada 6 meses, que se debe seguir y, si es necesario, recibir apoyo bajo la supervisión de expertos.
Les deseo un otoño saludable, tranquilo y feliz…
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