La sal, un mineral de vital importancia, se ha utilizado desde la antigüedad para evitar el deterioro de los alimentos y añadir sabor.
Aunque las fechas en las que se empezó a utilizar la sal no son muy Precisamente, la sal es muy temprana para el hombre y se cree que se remonta a la antigüedad. Se mencionan depósitos de sal en China, lo que sugiere que la sal se produjo en BC. Se ha determinado que la sal se utilizaba y comercializaba en documentos escritos pertenecientes a los hititas que vivían en nuestra tierra. La sal también dio forma al comercio al crear importantes rutas de caravanas. De hecho, en algunas épocas, la sal incluso se utilizó como dinero. Mientras que la sal que se pagaba a los soldados como salario en los romanos se llamaba "salarium", esta palabra se convirtió en la palabra "salario" (que puede traducirse al turco como salario-salario), que todavía se utiliza en inglés hoy en día. Por otro lado, se menciona en algunos textos religiosos como símbolo que representa valores sagrados. En algunas sociedades, la sal se presenta como un objeto tan importante que no puede ser traicionado ni pecado. En el turco actual, el adjetivo "salado", que significa "caro", todavía se utiliza como expresión de valor.
Químicamente, sal es el nombre general que se le da a los compuestos químicos resultantes de la reacción de ácidos y bases. La sal de Cloruro de Sodio, conocida popularmente como “sal de mesa”, se expresa con el símbolo “NaCl”. Según el Comunicado sobre la sal del Codex alimentario turco, la sal es la sal producida apta para el consumo a partir de sal cruda, cuyo ingrediente principal es el cloruro de sodio. La sal pura se compone aproximadamente de un 40 % de sodio y un 60 % de cloro.
Si bien la necesidad diaria de sal para una persona normal es de entre 3 y 7 gramos (5 gramos en promedio), las investigaciones realizadas en nuestro país muestra que es de 3-3 gramos, se ha determinado que consumimos el doble de sal. 5 gramos de sal corresponden aproximadamente a 1 cucharadita de sal, y esta cantidad se puede proporcionar con alimentos y bebidas naturales de consumo diario sin añadir sal a las comidas. En este sentido, se dice que nuestro país se encuentra entre los países que más sal consumen en el mundo. Aunque se sabe que el consumo elevado de sodio causa problemas de salud, en muchas partes del mundo la gente consume cantidades de sal mucho mayores de las que deberían. exceso de sal El principal motivo de su consumo es la elevada cantidad de sal en los alimentos de consumo frecuente. La mayor parte del sodio consumido proviene de alimentos procesados, no de la sal que se agrega a las comidas en la mesa de la cocina. Los alimentos procesados representan el 75% de la ingesta de sodio. Los alimentos tradicionales con alto contenido de sal, como los alimentos enlatados, la pasta de tomate, los encurtidos, el queso y el pan, tienen un alto contenido de sal.
En algunas personas, la capacidad de excreción de sal del riñón puede verse afectada. debe limitarse y el consumo excesivo de sal puede provocar hipertensión o, al menos, un fracaso en el tratamiento de la hipertensión. Se afirma que el número de pacientes hipertensos en nuestro país, que era de 15 millones en 2004, aumentó a 18 millones en 2008 y que el consumo de sal jugó un papel importante en este aumento. Los estudios han encontrado que la presión arterial aumenta alrededor de 8,2 milímetros de mercurio por cada 6 gramos de ingesta de sal. Se cree que reducir la sal en la dieta en 1 gramo puede provocar una disminución del 5% en los accidentes cerebrovasculares y del 3% en los ataques cardíacos en personas con hipertensión. Sin embargo, recientemente han surgido datos diferentes. Hay datos que muestran que el desarrollo de hipertensión en quienes consumen niveles bajos de sodio puede no estar relacionado con el consumo de sal y que restringir el consumo de sal en este grupo no será beneficioso. Como resultado, se afirma que una restricción general de la sal en toda la sociedad no sería ni apropiada ni beneficiosa. Además, recientemente se han realizado estudios que afirman que la reducción excesiva de sal provoca diversos problemas de salud. Por este motivo, el consumo de menos de 3,5-5 gramos de sal al día ha comenzado a ser cuestionado en las guías internacionales de tratamiento médico. En las jornadas celebradas al efecto también se obtuvo información sobre la nocividad del bajo consumo de sal en algunos subgrupos de pacientes (diabetes, insuficiencia cardíaca, insuficiencia renal). Como alternativa, se ha sugerido desarrollar estrategias para incrementar la dieta que contiene potasio. Se ha subrayado que es necesaria información de mejor calidad sobre los beneficios y perjuicios de una dieta baja en sal.
Considerando que "el exceso y el tefrit", como dice el viejo refrán dice, es decir, más y menos no es bueno, podemos hacer las siguientes sugerencias prácticas. ;
5 g (1 cucharadita) al día El consumo de sal debe ser el valor objetivo,
Si se come fuera de casa, se deben preferir alimentos bajos en sal,
A la hora de comprar comida preparada, comprobemos siempre el contenido de sal en del paquete,
Reduzcamos la cantidad de sal a la hora de preparar la comida en casa.
Se debe evitar añadir sal sin probar la comida y la ensalada. En lugar de sal se pueden utilizar especias como perejil, menta, tomillo, eneldo, hinojo, albahaca o albahaca.
Encurtidos, ketchup, pasta de tomate, queso encurtido, aceitunas, salsa de soja, aderezos para ensaladas, etc. Los alimentos tienen un alto contenido de sal. Manténgase alejado de estos alimentos o consúmalos muy raramente.
Debemos aumentar la dieta rica en potasio, como frutas y verduras.
Como resultado, la sal sigue siendo popular hoy en día como un mineral importante. En términos de salud, se ha demostrado una relación positiva entre el consumo de sal y las enfermedades cardiovasculares. También se ha demostrado que reduciendo el consumo de sal, es más fácil el tratamiento de diversas enfermedades cardiovasculares, especialmente la hipertensión. De esta forma, la carga económica también disminuye. Sin embargo, la información sobre cuánta sal se debe reducir en cada paciente aún no está claramente definida.
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