Los cereales ocupan un lugar muy importante en la nutrición humana de nuestra época. El gluten, por su parte, es una proteína que se encuentra en cereales como el trigo, la cebada y el centeno, y se ha convertido en un nutriente muy mencionado por su relación con diversas enfermedades.
Qué es un Sin Gluten ¿Dieta? ¿En qué enfermedades es beneficiosa una dieta sin gluten?
Desde el día en que se entendió el papel del gluten en el desarrollo de la enfermedad, la parte más importante del tratamiento de la enfermedad celíaca ha sido una dieta sin gluten. dieta. En la dieta sin gluten está prohibido ingerir cualquier alimento que contenga harina de trigo, cebada y centeno. El maíz y el arroz no son dañinos y pueden usarse en lugar de otros. Hoy en día, existe un consenso en que todos los pacientes celíacos deben cumplir plenamente con la dieta sin gluten y mantenerla de por vida.
La segunda enfermedad relacionada con el gluten es la alergia al gluten. Los alimentos alergénicos más comunes Efectos de la dieta sin gluten en la salud Aunque se define como una de las causas más comunes de alergia en los Estados Unidos, la frecuencia de las diagnosticadas por un médico se ha reportado en un 0,4% en niños. reacción (angioedema, shock), signos cutáneos tardíos (erupción cutánea, urticaria, etc.), sistema digestivo (vómitos, diarrea, etc.), síntomas del sistema respiratorio (rinitis, bronquitis, asma).
La prueba de estimulación, que se realiza con mejoría tras eliminar los alimentos harinosos de la dieta y recurrencia de los síntomas al reintroducirlos, confirma el diagnóstico. A diferencia de la enfermedad celíaca, la alergia al gluten mejora con los años. En un estudio de gran serie realizado en niños, se determinó que la alergia al gluten mejoró en un 29% a los 4 años, un 56% a los 8 años y un 65% a los 12 años.
A pesar de que la patogénesis de la sensibilidad al gluten No se conoce bien, los síntomas comienzan con la ingesta de gluten y desaparecen cuando se elimina de la dieta. Los signos clínicos más comunes de la enfermedad son:
- dolor abdominal,
- hinchazón abdominal,
- gases,
- diarrea o constipación.
- fatiga,
- dolores de piernas,
- dolores de cabeza,
- sarpullido
- También se pueden observar síntomas de depresión.
¿Se debe utilizar una dieta sin gluten para perder peso?
Aparte de estas enfermedades, es común en las sociedades occidentales desarrolladas. Teniendo en cuenta que el gluten tiene efectos negativos para la salud, ha surgido una tendencia a una dieta libre de gluten de hasta un 30%, aunque no se ha detectado ninguna enfermedad relacionada con el gluten. . A veces, incluso para perder peso, se ha vuelto preferible una dieta sin gluten.
Para mantener una dieta sin gluten, los pacientes no consumen fácilmente alimentos sin gluten como leche, carne, verduras y frutas, sino que prefieren alimentos elaborados con harinas especiales sin gluten producidas por la industria. de alimentos elaborados con harina de cereales como el pan y la pasta que contienen gluten. Se sabe que entre estos nutrientes sin gluten especialmente producidos hay menos proteínas, fibra, hierro y vitaminas como el ácido fólico, niacina, tiamina y riboflavina, y su contenido en carbohidratos y, por tanto, en calorías aumenta. Se ha demostrado que la cantidad de grasa en el pan sin gluten es al menos 2 veces mayor que la del pan normal, y la pasta sin gluten contiene más carbohidratos y sodio. Se compararon entre sí 665 alimentos alternativos que contienen gluten y 654 sin gluten. Según el resultado de esta comparación;
- las dietas sin gluten contienen el doble de ácidos grasos saturados,
- menos proteínas,
- que los cereales que contienen gluten. dietas basadas en
- causan más aumento de peso.
Por estos motivos, las personas que consumen productos sin gluten tienen niveles insuficientes de
- hierro,
- ácido fólico,
- calcio. ,
- selenio,
- magnesio,
- zinc,
- niacina,
- tiamina,
- Ingesta de A y vitamina D.
También desierto También se ha informado que el síndrome metabólico puede desarrollarse incluso en poco tiempo, como un año después de una dieta sin gluten en pacientes adultos.
Hoy en día se ha determinado que el riesgo de muerte por enfermedades cardiovasculares aumenta en pacientes celíacos que no cumplen con su dieta. Esto puede estar asociado con el consumo excesivo de alimentos sin gluten.
¿Qué se debe considerar en una dieta sin gluten?
Alimentos que se deben evitar en una dieta sin gluten Plan de dieta:
- Alimentos como pan, galletas, pasteles y bollería preparados con harinas de trigo, cebada, centeno o avena.
- Como diluyente, mejorador de textura, retenedor de agua o aceite. en alimentos como gluten, embutidos, salami, sopas preparadas utilizadas. Por lo tanto, se debe tener precaución en el consumo de este tipo de productos.
- Harinas enriquecidas con vitaminas y minerales,
- Bollería como tartas, bollería, bollería que se vende en pastelerías,
- Harina integral de trigo, harina integral, pan rallado integral,
- Sopas, caldos instantáneos,
- Muesli, cereales para el desayuno, mezclas de arroz picante y galletas saladas,
- Malta, bebidas como cerveza, vodka que contengan aromas de malta,
- Alimentos que contengan trozos de trigo molido como sémola, pasta, fideos, bulgur, fideos y cuscús.
- El almidón de trigo y el gluten pueden También puede incluirse en la estructura de algunos fármacos. Antes de consumir estos alimentos se debe prestar atención a su contenido.
- Frutas y verduras frescas ,
- Frijoles secos, legumbres como garbanzos, lentejas, soja, judías rojas,
- Frutos secos sin procesar como avellanas, nueces, almendras,
- Bajos en grasas leche como leche, queso, yogur, kéfir, ayran y productos lácteos,
- Fuentes de proteínas como huevos, pollo, carnes rojas, pavo, pescado y otros mariscos,
- Patatas, semillas de maíz, arroz, trigo sarraceno, quinoa, teff, lino y chía,
- Harinas sin gluten elaboradas a base de maíz, soja, arroz, patatas y frijoles,
- Almidón de maíz y fécula de patata ,
- Todas las grasas y aceites,
- Azúcar granulado, azúcar blanco y azúcar moreno.
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