Fermentación es literalmente sinónimo de fermentación. En otras palabras, el proceso de descomposición de un alimento por bacterias, hongos y otros microorganismos mediante la creación de calor y espuma se llama fermentación.
La fermentación es una de las formas de conservar los alimentos que se ha utilizado durante miles de años. Además de adquirir un sabor y olor diferente mediante la fermentación, los alimentos también se vuelven más ricos en vitaminas, minerales y muchas sustancias beneficiosas para la salud.
¿Qué son los Alimentos Fermentados?
Cuando en nuestro país se habla de alimentos fermentados lo primero que nos viene a la cabeza es el yogur, el queso, el kéfir y la tarhana obtenidos por fermentación del grupo de los lácteos. ; encurtidos, nabos y aceitunas fermentadas obtenidas por fermentación de hortalizas; Vinagre, vino obtenido por fermentación de frutas y pan de masa madre obtenido por fermentación de cereales y legumbres. Si bien en nuestro país la diversidad de estos productos aumenta según las regiones, en muchos otros países existen alimentos fermentados producidos con lógicas muy diferentes pero básicamente iguales. Entre ellos se incluyen el kumiss en Asia central, el kurut en los países de Oriente Medio, la boza en Mesopotamia, el kimchi en Corea, el chucrut en Alemania y Europa occidental, el gundruk en el Himalaya, el sunki, el miso y el natto en Japón, y la salsa de soja en China e Indonesia. Póngase como ejemplo.
Los productos cárnicos tradicionales como las salchichas y el pastrami también se encuentran entre los alimentos fermentados. Sin embargo, el alto contenido de grasa de la carne con la que se elaboran los embutidos y el pastrami, la gran cantidad de sal utilizada en el proceso de elaboración, la presencia de sustancias cancerígenas liberadas durante el proceso de cocción y los aditivos utilizados en la elaboración de embutidos hacen que los beneficios de estos productos ignorados. Por este motivo no se incluye en los programas de nutrición saludable.
Del mismo modo, los encurtidos se encuentran entre los alimentos fermentados que utilizamos con bastante frecuencia. Sin embargo, debido a la gran cantidad de sal que contiene, los encurtidos deben usarse ocasionalmente para aumentar el sabor en la mesa en lugar de consumirlos como alimento fermentado.
¿Beneficios de la fermentación y los alimentos fermentados?
El propósito de la fermentación es extender la vida útil de los alimentos perecederos conservándolos. Los alimentos que se someten a fermentación se vuelven más fácilmente digeribles. Al mismo tiempo, protegen y apoyan la salud intestinal con los prebióticos y/o probióticos que contienen. Mira al amigo en los intestinos. Al aumentar la cantidad de sudor, aumentan y protegen la salud del sistema digestivo y apoyan el sistema inmunológico. Con estas propiedades, pueden afectar nuestro estado de ánimo al favorecer la comunicación de bacterias amigables con el sistema nervioso.
Los alimentos fermentados apoyan el sistema digestivo. Son especialmente eficaces en casos como el estreñimiento y la diarrea. Previenen el estreñimiento acortando el tiempo de tránsito de las heces desde el intestino. Pueden prevenir la diarrea al impedir la proliferación de bacterias malas en el intestino. Son muy eficaces para curar la diarrea provocada por antibióticos. Creo que puedes imaginarte a tu madre intentando hacerte comer yogur cuando tenías diarrea cuando eras niño.
Las bacterias del ácido láctico utilizadas durante la fermentación de los productos lácteos digieren la lactosa de la leche, haciéndola más utilizable para las personas. con intolerancia a la lactosa. La digestión de la lactosa por parte de bacterias minimizará los posibles problemas digestivos que pueden ocurrir cuando se consume leche y productos lácteos. De manera similar, algunas bacterias utilizadas en la producción de masa madre digieren el gluten y lo convierten en sustancias derivadas del glutamato. Así, aumentan tanto el sabor como la digestión del pan.
En resumen, algunas vitaminas y sustancias bioactivas beneficiosas para la salud se producen en los alimentos a través de la fermentación. Los alimentos fermentados aumentan la diversidad de microorganismos en la microbiota intestinal. Algunos también contienen bacterias probióticas. Estos alimentos son eficaces para controlar el peso. Para quienes tienen intolerancia a la lactosa, será más fácil consumir productos lácteos fermentados. Los estudios han demostrado que los productos fermentados reducen el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares y diabetes.
Probióticos y Prebióticos
Hablando de alimentos fermentados, es imposible no hablar de los probióticos y prebióticos. Decíamos que algunos alimentos fermentados tienen propiedades probióticas y prebióticas. Entonces, ¿qué son estos prebióticos y probióticos?
Los probióticos son bacterias amigables que viven con nosotros en nuestros cuerpos y contribuyen a nuestra salud. Los nutrientes de estas bacterias se llaman prebióticos. En muchos estudios recientes, los probióticos son eficaces en la diabetes, enfermedades autoinmunes, obesidad, enfermedades cardiovasculares, enfermedades del sistema nervioso, enfermedades del sistema digestivo y Se ha descubierto que puede proteger contra muchas enfermedades e incluso curar algunas.
Los probióticos tienen muchas funciones en nuestros intestinos. Los probióticos protegen la salud intestinal al prevenir la proliferación de bacterias malas en el ambiente intestinal. Al mismo tiempo, facilitan la digestión de nutrientes necesarios para nuestro organismo (como los carbohidratos complejos). Como resultado de esta digestión se producen ácidos grasos de cadena corta, muy esenciales para nuestro organismo y protectores contra algunas enfermedades. Apoyan el funcionamiento adecuado del sistema inmunológico al comunicarse con las células inmunes. Se comunican con nuestro cerebro mediante el nervio vago. De esta manera, participan en muchos eventos, como el mecanismo del hambre-saciedad y el control del estado de ánimo.
Por supuesto, estas bacterias, que desempeñan tantas funciones en nuestro cuerpo, no deben morir de hambre. Por este motivo, es muy importante incluir alimentos prebióticos en nuestra dieta diaria. Para ello es necesario ingerir mucha fibra e incluir alimentos fermentados en nuestra dieta.
¿Todo alimento fermentado es probiótico?
Para que tenga propiedades probióticas, el alimento debe contener microorganismos vivos beneficiosos para la salud y estos microorganismos deben permanecer vivos en el tracto digestivo hasta llegar al colon. Por este motivo, no todos los alimentos son probióticos. En particular, los alimentos tratados térmicamente no pueden mostrar propiedades probióticas, pero sí propiedades prebióticas muy importantes debido a la descomposición de los probióticos y las sustancias beneficiosas para la salud liberadas durante el proceso de fermentación.
Alimentos fermentados con propiedades probióticas: Yogur, Kéfir, Verduras encurtidas, Kimchi
Alimentos fermentados con propiedades prebióticas: Pan de masa madre, Tarhana, Vino y cerveza, Chocolate
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