Una de las preguntas más frecuentes hoy en día: '¿El aceite de palma es perjudicial o beneficioso?'
¿Qué es el aceite de palma?
El aceite de palma es un aceite que se obtiene del fruto de la palmera, aunque es un aceite vegetal, contiene una alta cantidad (50%) de grasas saturadas y es semisólido a temperatura ambiente. Se utiliza con frecuencia en la industria alimentaria porque es barato en comparación con otros aceites.
Malasia (31%) e Indonesia (51%) son los principales productores e importadores de aceite de palma en el mundo.
A diferencia de otros aceites vegetales, el aceite de palma se utiliza tanto el mesocarpio como la parte de la semilla del fruto en la producción de aceite.
Se utilizan 3 tipos diferentes de aceite de palma;
'Aceite de palma' producido a partir de la parte carnosa del fruto (mesocarpio)
'Aceite de palmiste'
'Oleína de palma' obtenida mediante proceso de fraccionamiento
Uso del aceite de palma en la industria alimentaria:
El aceite de palma es el aceite más utilizado en la industria alimentaria porque es barato y aumenta el estante. vida útil del alimento en el que se utiliza.
Los fabricantes de alimentos utilizan principalmente oleína de palma, que es un aceite procesado. El aceite de palma contiene tocotrienoles y tocoferoles, carotenoides, esteroles, fosfolípidos, glicolípidos y coenzima Q10, mientras que el aceite de palma procesado contiene cantidades limitadas de estas sustancias para eliminar y neutralizar el aceite. Durante estos procesos, el aceite se expone a altas temperaturas y surgen ésteres glicidílicos, llamados carcinógenos.
La oleína de palma es más adecuada para freír porque es líquida a temperatura ambiente. . Como ocurre con todo aceite vegetal, al freír se aplica oleína de palma se produce la formación de acrilamida, que es cancerígena.
Los efectos del aceite de palma en la salud:
El tocoferol (E vit), que tiene un alto contenido en aceite de palma, es un componente que tiene efectos importantes como la inhibición de la síntesis de colesterol al actuar sobre las enzimas hepáticas. pero la palma Debido a las grasas saturadas que contiene, su efecto sobre el colesterol y el desarrollo de enfermedades cardiovasculares aún es controvertido. Además de los estudios que demuestran que el aceite de palma aumenta los niveles de colesterol, también hay estudios que demuestran que no tiene ningún efecto sobre los niveles de colesterol y los reduce. Además, el β-caroteno es la vitamina con mayor capacidad de convertirse en vitamina A y desempeña un papel en la visión, la diferenciación epitelial celular, la respuesta inmune y el desarrollo pulmonar.
En estudios que examinan los efectos del aceite de palma sobre el azúcar en sangre, se ha concluido que generalmente afecta positivamente el azúcar en sangre y reduce los niveles de HbA1c. Este resultado sugiere que el aceite de palma puede tener efectos positivos sobre la diabetes.
Sin embargo, se necesitan más estudios que demuestren los efectos del aceite de palma en diferentes enfermedades para poder aclarar los posibles efectos.
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