Sabemos que debemos tener cuidado con lo que comemos por nuestra salud. Ya sea diabetes, sobrepeso, presión arterial o colesterol alto, es un hecho inevitable que lo que comemos afecte nuestra salud a corto o largo plazo. Sin embargo, no debemos olvidar que los métodos de preparación y cocción de los alimentos son tan importantes como lo que comemos. La ventaja más obvia de cocinar los alimentos es que se matan los gérmenes. Por otro lado, exponer nuestros alimentos a altas temperaturas mientras se cocinan provoca algunos cambios. Por ejemplo, a altas temperaturas las estructuras proteicas pueden deteriorarse y esto puede dificultar la digestión y ser percibida como una sustancia extraña por nuestro organismo, activando nuestro sistema inmunológico. Además de estos efectos sobre las proteínas, cocinar también tiene otras consecuencias indeseables y potencialmente dañinas. . El colesterol y algunas grasas insaturadas reaccionan con el oxígeno y se oxidan a altas temperaturas durante la cocción. Más que el colesterol y las grasas en sí, sus estados oxidados provocan enfermedades cardiovasculares.
Del mismo modo, cocinar los alimentos acelera la reacción de los azúcares de los alimentos con las proteínas, y se produce un fenómeno llamado "glicación". Los productos de glicación que se forman como resultado de esto pueden causar inflamación y enfermedades cardiovasculares en nuestro cuerpo y acelerar el envejecimiento. Cuando la carne se cocina a altas temperaturas, se forman moléculas cancerígenas. Los estudios observacionales han demostrado que el consumo de carne demasiado cocida aumenta el riesgo de cáncer de colon y de mama. Cocinar los alimentos neutraliza las enzimas que se encuentran en los alimentos. Es deseable que algunas enzimas estén inactivadas. Por ejemplo, dado que una enzima que se encuentra en la soja (inhibidor de tripsina) se desactiva como resultado de la cocción, la proteína que se encuentra en la soja se vuelve más fácil de digerir. Por otro lado, algunas enzimas facilitan la absorción de nutrientes beneficiosos que se encuentran en nuestras comidas liberándolos. Por ejemplo, el folato que se encuentra en las verduras es hidrolizado por una enzima y convertido en ácido fólico, que se absorbe fácilmente. Sin embargo, si se calientan las verduras, esta enzima se inactivará y disminuirá la absorción de ácido fólico. Enzima mirosinasa que se encuentra en el brócoli,
Las coles de Bruselas, la coliflor y el repollo i-Proporciona la liberación de compuestos de isotiocianato que tienen efectos cancerígenos. Cuanto más caliente estos alimentos, más inactiva se vuelve esta enzima y menos se beneficia de los isotiocianatos. Por otro lado, dado que no es deseable que los isotiocianatos causen bocio, cocinar estos alimentos será beneficioso para la tiroides.
En consecuencia, ¿por cuánto tiempo se debe conservar el brócoli? ¿Coliflor, repollo y coles de Bruselas? Si los hierves o los cocinas al vapor, reduces el riesgo de formación de bocio, pero al mismo tiempo, reduces tu capacidad de beneficiarte de los efectos anticancerígenos de estos alimentos. vitaminas se deterioren.
Especialmente la vitamina C >, el ácido fólico, B1 y B12 pierden su eficacia durante la cocción. Además de las pérdidas de vitaminas, cocinar a altas temperaturas también puede provocar la pérdida de aminoácidos, que son los componentes básicos de las proteínas (especialmente triptófano, lisina y metionina)
Posible Puede minimizar y prevenir estos efectos negativos utilizando los métodos de cocción adecuados y el tipo correcto de aceites mientras cocina. En primer lugar, prefiera el aceite de oliva al de girasol y maíz al cocinar sus comidas. Esto se debe a que los aceites de girasol y maíz contienen más grasas insaturadas, por lo que son más propensos a oxidarse. Tenga en cuenta lo siguiente con respecto a los métodos de cocción: los alimentos fritos no deben recordarse sólo porque tienen un alto contenido calórico; Las sustancias nocivas que se producen al freír también afectan a la salud.
Al oxidarse el colesterol y las grasas insaturadas durante la fritura, provocan arteriosclerosis (aterosclerosis). Así que, sea cual sea el tipo de alimento, evita freír. Al cocinar carne a la parrilla, en caso de contacto con el fuego se forman sustancias cancerígenas. La formación de tales sustancias cancerígenas en la carne cocinada a la parrilla es al menos 10 veces mayor que cuando la carne se hierve o se hornea en el horno. Por lo tanto, si va a cocinar carne y productos cárnicos, prefiera hornear y hervir en lugar de asarlos. Si cocinas con grill reducirás el consumo de sustancias cancerígenas al eliminar las partes quemadas de tus alimentos. .
Cocinar al vapor y hervir son los métodos de cocción más saludables. La ventaja de cocinar al vapor sobre hervir es que provoca menos pérdida de vitaminas y minerales. Si cocina sus alimentos al vapor o hirviendo, no se formarán sustancias cancerígenas. En una situación similar, si calientas los alimentos en el microondas, la formación de sustancias cancerígenas es muy baja. Además, las vitaminas sensibles al calor se pierden menos en las comidas calentadas en microondas. (A excepción de la vitamina B12 y el ácido fólico: estas dos vitaminas se degradan significativamente durante la cocción en el microondas).
Es más saludable hervir o hervir huevos que freírlos o hacer una tortilla . Esto se debe a que cuando se rompe el huevo, el colesterol de la yema se oxida como resultado del contacto con el aire durante la cocción. El colesterol oxidado causa enfermedades cardiovasculares. Esto revela lo importante que es el método de cocción del huevo, así como la cantidad de colesterol y grasa que contiene.
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