Especialista en Nutrición y Dietética Afirmando que quienes quieran hacer barbacoas deben prestar atención a algunos puntos para proteger su salud, Dyt. Maria Tanoğlu Abdülmesih dio información sobre lo que se debe tener en cuenta para una barbacoa deliciosa y saludable: "Porque si no se siguen los métodos de cocción adecuados, disfrutar de la barbacoa se convierte en un riesgo cancerígeno y peligroso para la salud". La etapa más importante de la cocina es "obtener la carne adecuada del lugar adecuado", Dyt. Maria Tanoğlu Abdülmesih dijo: “La carne debe comprarse en lugares donde se garantice que esté fresca. Se debe prestar especial atención a que la cadena de frío se conserve en armarios a una temperatura mínima de 4 grados centígrados y que no se supere la vida útil. Para reducir el riesgo desde el punto de vista microbiano, se debe tener cuidado en las condiciones de conservación”. Dyt. Abdülmesih dijo: “Porque el riesgo de formación de carcinógenos en la carne de pollo es menor que en la carne roja. Este efecto aumenta aún más cuando se asan salchichas y embutidos, que provocan diversos tipos de cáncer. Por lo tanto, no elija productos cárnicos procesados en la barbacoa” y enumeró los aspectos a tener en cuenta para una barbacoa saludable:
"Limpie la parrilla y otras herramientas antes de hacer una barbacoa. De este modo, los residuos y aceites viejos no llegarán a su barbacoa. La limpieza es una parte importante para hacer una barbacoa higiénica,
Si la carne se acerca al fuego más de 15 cm, aumenta el riesgo de formación de carcinógenos. Para mantener al mínimo el contacto con el humo y las llamas, utiliza una parrilla al menos a 15 cm por encima de las brasas en lugar de cocinar a fuego directo.
En la parrilla puedes cocinar no solo carne, sino también verduras o mariscos. parilla. Esto ayuda a mantener un equilibrio nutritivo. Cocine los ingredientes en orden de bajo a alto en grasa. Si vas a poner verduras como berenjena, pimiento, tomate en la barbacoa, asegúrate de hacerlo primero. Luego añade pescado, pollo, carnes rojas, y al final, si quieres consumirlo, añade la salchicha,
Ácido polirico, uno de los químicos nocivos Los hidrocarburos líquidos se forman como consecuencia de que la grasa separada de la carne por efecto del calor, gotea sobre el fuego, se evapora y llega nuevamente a la carne. Elija carnes magras para que goteen menos. Si tu carne es grasa, separa estas partes.
Marinar la carne con especias como laurel, menta y tomillo aumentará el efecto antioxidante. Marinar con especias, evitando añadir aceite extra, proporciona una barbacoa más saludable al reducir el efecto cancerígeno del humo. Cocina tu carne con cuidado, sin quemarla en exceso.
Consume abundante ensalada verde con la carne a la barbacoa. Gracias al efecto antioxidante de la vitamina C, puede ser beneficiosa para minimizar los efectos nocivos de las sustancias cancerígenas que pueden producirse durante la cocción de la carne a la barbacoa. Por este motivo, puede resultar beneficioso consumir una ensalada que contenga abundante pimiento verde y perejil, rica en vitamina C, además de carne a la brasa. Hacer barbacoas en el interior hace que el humo se acumule y se propague dentro”.
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