El tema de esta semana serán los alimentos que secretan menos hormona insulina, pero quería escribir sobre las carnes debido a Eid al-Adha. La próxima semana hablaré sobre los alimentos que afectan la secreción de la hormona insulina.
Casi todos los hogares son sacrificados. Creo que uno se pregunta qué cambios se producen en la carne después del sacrificio.
¿Es necesario comer inmediatamente después del sacrificio o se debe hacer esperar? Quería tocar brevemente este tema.
Cuando los animales de matadero son sacrificados y los músculos se convierten en carne (durante y al final del proceso de rigor mortis (rigidez de la muerte)), ocurren muchos eventos bioquímicos y microbiológicos en la carcasa.
Fresca Los componentes de sabor y olor de la carne aún no están lo suficientemente desarrollados y la mayoría de las veces, la carne fresca es inodora o tiene un olor parcial a sangre. Algunos de los componentes únicos de sabor y olor de la carne emergen durante la glucólisis (quema de azúcar) en el proceso de rigor mortis post mortem. Este proceso es de al menos 2 días para animales bovinos y de al menos 1 día para pequeños rumiantes. La carne se debe envolver en una gasa y dejar reposar en el frigorífico durante el tiempo necesario. Esto facilita la cocción y consigue el sabor y olor deseado.
Veamos los valores nutricionales de los diferentes tipos de carne:
La carne está formada por agua, proteínas , grasas, vitaminas y minerales. El contenido medio de agua de la carne de vacuno, oveja, pollo y pavo varía entre el 57 y el 75%. Esta proporción es del 49-54 % en aves de corral como patos y gansos, y del 77 % en diversas especies de pescado.
Los contenidos de proteínas de las carnes rojas, las carnes blancas y los despojos son muy similares entre sí. El contenido proteico, que es del 18% de media en este tipo de carne, en ocasiones puede disminuir hasta el 15%, o puede subir hasta el 25%.
El contenido proteico y la calidad de las carnes de pescado son similares a las los de otras especies.
El contenido de carbohidratos, que se encuentran principalmente en forma de glucógeno (azúcar de almacenamiento) en la composición de la carne, se sitúa en el nivel del 1% en las carnes rojas y blancas, mientras que esta tasa aumenta hasta un 3,6% en las carnes de despojos, aumenta hasta un 5% en productos acuáticos como los mejillones y las ostras.
Hay sustancias minerales a un nivel del 1-1,5% en la composición de diferentes carnes. El contenido de calcio de las carnes rojas y blancas es muy bajo.
Sin embargo, el contenido de fósforo es elevado. El fósforo es el mineral más abundante en la carne de res. El hierro, que ocupa un lugar muy importante en la nutrición humana, es rico en las carnes rojas. Especialmente en los despojos, la cantidad de hierro aumenta hasta 15 mg/kg. Todas las carnes rojas y blancas contienen suficientes vitaminas del grupo B (B1, B2, B6, B12). Las vísceras, como los riñones y el hígado, son las fuentes más ricas en vitamina A.
El pescado, el hígado y los aceites de hígado son ricos en vitaminas A y D. Las carnes de despojos también son muy ricas en vitamina B.
La cantidad de energía de la carne varía según la grasa que contiene. A medida que aumenta la cantidad de grasa, también aumenta su energía.
a) El valor energético de las carnes rojas obtenidas de animales como el vacuno y el ovino es de 176-293 kcal/100gr
b ) 175kcal/100gr de carne de pollo >
c) El valor energético de la carne de pescado es de aproximadamente 98kcal/100.
El hombre es un ser que se alimenta de carne y hierba. Comer sólo carne o hierbas (verduras, etc.) no es adecuado para la salud.
Es mejor una dieta mixta.
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