El grano de teff (Eragrostis Tef), un producto de grano originario de Eritrea y Etiopía, se presenta en tres variedades: blanco, rojo y marrón. El teff, que tiene unos granos diminutos entre los granos, ha comenzado a utilizarse en la industria de la torta, galleta, bizcocho y pan y se ha convertido en uno de los granos utilizados como alternativa en la búsqueda de alimentos saludables por parte de los consumidores.
Dado que el teff es uno de los granos más pequeños del mundo, es difícil de refinar. Sin embargo, es un grano bastante resistente a las duras condiciones ambientales.
Las investigaciones muestran que la fibra dietética del Teff es mayor que la de la mayoría de los granos con y sin gluten, y entre el 20 y el 40 % de los carbohidratos que contiene son resistentes. almidón. Dietas que contienen cereales integrales y ricas en almidón resistente; Dado que aumenta la sensibilidad a la insulina, reduce la incidencia de diabetes tipo 2. Aunque se ha observado que reduce el peso corporal al afectar el mecanismo de saciedad con su alto contenido de fibra, se necesita más investigación.
Dado que no existe una recomendación de ingesta diaria de grano de Teff, se ha determinado la cantidad de la porción. como 100 g. Los niveles de ingesta se basan en 80 kg para hombres y 65 kg para mujeres entre 31 y 50 años.
Con el calcio que contiene, 100 g (1 vaso de té de Teff cocido) superan el requerimiento diario de calcio. para hombres y mujeres de 31 a 50 años, cubre entre el 17 y el 27%. La semilla de teff tiene un alto contenido, especialmente calcio, fósforo, magnesio, cobre, zinc y hierro. Comparado con el bulgur en términos de hierro; Contiene aproximadamente 3 veces más hierro que el bulgur. Tampoco hay que olvidar que; No ocurre lo mismo con el té de semillas de teff.
Aunque su valor de sodio es bajo para los pacientes hipertensos, se debe tener cuidado en su consumo ya que debe suponer una ingesta inferior a la diaria según las recomendaciones de ingesta. .
El teff es rico en aminoácidos esenciales. Aunque el trigo es más rico que la cebada, su nivel de proteínas es casi el mismo que el del trigo y la cebada. De hecho, la semilla de Teff llama la atención porque no contiene gluten, que se encuentra en cereales como el trigo, la cebada y el centeno.
Si bien las alternativas alimenticias para los celíacos se basan principalmente en maíz, arroz y soja, aunque el grano de teff es una variedad diferente, en cuanto a su contenido, en realidad es trigo sarraceno, amaranto, no se diferencia de la quinua.
Si no eres sensible al gluten, el bulgur es ideal para todos.
Leer: 0
