Gluten; Es una proteína que se encuentra en el trigo, el centeno y la cebada y da elasticidad a la masa. En las personas con enfermedad celíaca, el gluten activa el sistema inmunológico al dañar las estructuras en forma de cepillo en la superficie del intestino delgado. Esto puede interferir con la absorción de nutrientes, causar una variedad de síntomas en el paciente y provocar otros problemas como osteoporosis, infertilidad, daño a los nervios y más. En la condición llamada intolerancia al gluten o sensibilidad al gluten no celíaca, algunos síntomas ocurren sin daño al intestino. Sin embargo, recientemente se ha popularizado la dieta sin gluten independientemente de cualquier enfermedad.
¿Por qué se ha vuelto tan popular la nutrición sin gluten? ¿Será porque hay un aumento en el número de personas con enfermedad celíaca o es la búsqueda interminable de una dieta “milagrosa”?
Con el estudio realizado por científicos de la Escuela de Medicina de Nueva Jersey; Descubrieron que, si bien la prevalencia de la enfermedad celíaca era estable, las personas que comían sin gluten y no eran celíacos tenían una prevalencia tres veces mayor de enfermedad celíaca.
Aunque su efecto no ha sido demostrado científicamente, las personas prefieren una dieta sin gluten para perder peso y sentirse con más energía. Una dieta sin gluten significa renunciar al pan, los cereales, la pasta, la pizza y muchos otros alimentos. Además, muchos productos que quizás no se te ocurran contienen gluten, como salsas que contienen gluten como la salsa de soja, verduras congeladas, algunos alimentos elaborados con “sabores naturales”, suplementos vitamínicos y minerales y pasta de dientes. Esto hace que sea muy difícil seguir una dieta sin gluten. Aunque los alimentos sin gluten son más deliciosos que hace 10 años, tienden a ser más caros que otros alimentos.
El número de personas que piensan que los alimentos sin gluten son más saludables es considerable. Pero para alguien que no tiene problemas con el gluten, los alimentos sin gluten pueden ser menos saludables. En primer lugar, incluyes productos con más azúcar y grasas añadidas para que sepan mejor, y este no parece el paso correcto para ser más saludable respecto a una alimentación normal. En segundo lugar, dado que elimina todos los cereales integrales de su dieta, no puede proporcionarle a su cuerpo los nutrientes que necesita a diario. Desde esta perspectiva, el gluten Si bien la mala nutrición proporciona los beneficios para la salud prometidos, puede causar aumento de peso o deficiencias de vitaminas y minerales.
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