*Como todos los cereales, legumbres y frutos secos, las semillas deben germinar para continuar con su especie. Sin embargo, se protege gracias al ácido fítico hasta que se den las condiciones adecuadas.
*Se encuentra especialmente en legumbres como garbanzos, judías, lentejas verdes y semillas oleaginosas como nueces, almendras y avellanas.
*Sin embargo, el ser humano El cuerpo no tiene la enzima fitasa para digerir el ácido fítico, que no se puede descomponer y se une a los valiosos minerales que obtenemos de fuentes externas, impidiendo su absorción. En tales casos, se pueden observar deficiencias de magnesio, zinc, hierro y calcio en el cuerpo.
*Entonces, ¿cómo podemos reducir el ácido fítico?
El primer método está brotando. Las legumbres o granos a germinar deben tener cáscara. Coloque las semillas bien lavadas en un bol. Agrega suficiente agua fresca para cubrirlo con unos dedos y déjalo en agua durante 24 horas. Luego, se escurre completamente el agua y se transfiere al recipiente o frasco donde se realizará la germinación. Se cubre con una gasa (o se cierra la tapa hasta la mitad) y las semillas se remojan en agua dos veces al día, por la mañana y por la noche, y una vez escurridas por completo se cubren con una gasa. Se conserva en un lugar luminoso y alejado de la luz solar directa. El punto más importante en la germinación es mantener la semilla constantemente húmeda. Dependiendo del tipo de semilla, la brotación se produce entre 3 y 5 días. Puedes utilizarlo cuando los brotes alcancen el tamaño de la semilla o 1 cm. Las semillas y los brotes se comen juntos.
El segundo método es fermentarlo manteniéndolo en agua.
En primer lugar, remojamos la legumbre lavada con agua potable y la dejamos reposar durante 24 horas. (Se puede cambiar el agua de vez en cuando si es necesario.) Al cabo de 24 horas lavamos bien las legumbres y las escurrimos. Volvemos a llenar el recipiente de remojo con agua potable y esta vez le añadimos un vaso de suero. Dejamos las legumbres, que se vuelven a remojar con suplemento de suero, nuevamente durante 24 horas.
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